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擺盤的藝術——這才叫精致!

文/張三三@TOPYS

擺盤是一門藝術。
The Art of Plating主廚們?yōu)榱擞懞米斓蟮氖晨?,在擺盤上煞費苦心,他們把餐盤當做畫板,精雕細琢的創(chuàng)作藝術料理,利用食材的紋理、顏色、形狀、結構,來平衡視覺與味覺,讓人還沒有嘗到美食,就先醉在這擺盤里。

↑↑↑綠色醬汁打底,點綴紅蘿卜、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤,5:5的精致比例,在視覺上完美平衡。最后再撒上黑松露,Bingo上桌!

↑↑↑交錯的黑色樹枝,粗糙破損的瓷器餐具,呼應著盤中看似簡單卻工序復雜的料理,我們吃的不是食物,是情懷!

↑↑↑黃色的蛋芯,黑色的松露,最下層是誘人的韃靼牛肉,對比鮮明的色彩,完美同心圓,強迫癥患者的福音。

↑↑↑略帶燒焦感的脆皮,下面是烤過的榛果和乳酪,脆與柔都在這里了。

↑↑↑大西洋小龍蝦卵點綴番茄,又是一個同心圓的擺盤方式,與黑色的盤子特別配。

↑↑↑看到這個我有點錯亂,可供實用的是哪一個?

↑↑↑前菜小品,六種不同菜式端坐在圓球上,小巧可愛,從左到右常溫、冷盤區(qū)分細致,每一口都是不同的體驗。

視頻:The Art of Plating擺盤藝術


你可以前往這里→The Art of Plating,欣賞更多擺盤藝術。


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