文/張三三@TOPYS

擺盤(pán)是一門(mén)藝術(shù)。
The Art of Plating主廚們?yōu)榱擞懞米斓蟮氖晨停跀[盤(pán)上煞費(fèi)苦心，他們把餐盤(pán)當(dāng)做畫(huà)板，精雕細(xì)琢的創(chuàng)作藝術(shù)料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結(jié)構(gòu)，來(lái)平衡視覺(jué)與味覺(jué)，讓人還沒(méi)有嘗到美食，就先醉在這擺盤(pán)里。

↑↑↑綠色醬汁打底，點(diǎn)綴紅蘿卜、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤，5:5的精致比例，在視覺(jué)上完美平衡。最后再撒上黑松露，Bingo上桌！

↑↑↑交錯(cuò)的黑色樹(shù)枝，粗糙破損的瓷器餐具，呼應(yīng)著盤(pán)中看似簡(jiǎn)單卻工序復(fù)雜的料理，我們吃的不是食物，是情懷！

↑↑↑黃色的蛋芯，黑色的松露，最下層是誘人的韃靼牛肉，對(duì)比鮮明的色彩，完美同心圓，強(qiáng)迫癥患者的福音。

↑↑↑略帶燒焦感的脆皮，下面是烤過(guò)的榛果和乳酪，脆與柔都在這里了。

↑↑↑大西洋小龍蝦卵點(diǎn)綴番茄，又是一個(gè)同心圓的擺盤(pán)方式，與黑色的盤(pán)子特別配。

↑↑↑看到這個(gè)我有點(diǎn)錯(cuò)亂，可供實(shí)用的是哪一個(gè)？

↑↑↑前菜小品，六種不同菜式端坐在圓球上，小巧可愛(ài)，從左到右常溫、冷盤(pán)區(qū)分細(xì)致，每一口都是不同的體驗(yàn)。

視頻：The Art of Plating擺盤(pán)藝術(shù)

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