文/張三三@TOPYS

擺盤是一門藝術(shù)。
The Art of Plating主廚們?yōu)榱擞懞米斓蟮氖晨?，在擺盤上煞費(fèi)苦心，他們把餐盤當(dāng)做畫板，精雕細(xì)琢的創(chuàng)作藝術(shù)料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結(jié)構(gòu)，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嘗到美食，就先醉在這擺盤里。

↑↑↑綠色醬汁打底，點(diǎn)綴紅蘿卜、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤，5:5的精致比例，在視覺上完美平衡。最后再撒上黑松露，Bingo上桌！

↑↑↑交錯(cuò)的黑色樹枝，粗糙破損的瓷器餐具，呼應(yīng)著盤中看似簡(jiǎn)單卻工序復(fù)雜的料理，我們吃的不是食物，是情懷！

↑↑↑黃色的蛋芯，黑色的松露，最下層是誘人的韃靼牛肉，對(duì)比鮮明的色彩，完美同心圓，強(qiáng)迫癥患者的福音。

↑↑↑略帶燒焦感的脆皮，下面是烤過的榛果和乳酪，脆與柔都在這里了。

↑↑↑大西洋小龍蝦卵點(diǎn)綴番茄，又是一個(gè)同心圓的擺盤方式，與黑色的盤子特別配。

↑↑↑看到這個(gè)我有點(diǎn)錯(cuò)亂，可供實(shí)用的是哪一個(gè)？

↑↑↑前菜小品，六種不同菜式端坐在圓球上，小巧可愛，從左到右常溫、冷盤區(qū)分細(xì)致，每一口都是不同的體驗(yàn)。

視頻：The Art of Plating擺盤藝術(shù)

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