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營(yíng)業(yè)時(shí)間：不定期開張，全看主廚心情。

營(yíng)業(yè)地址：任何有特色小店餐廳的地方我們都會(huì)第一時(shí)間通知顧客。

特別聲明：本店不做任何形式的外賣，如有供貨需求，請(qǐng)聯(lián)系主廚，否則追究相應(yīng)的法律責(zé)任—— 你懂的！

【13】日本·京都

ADD：〒606-8437 京都府京都市左京區(qū)南禪寺草川町 64

OPEN：8：00AM ～18：00PM

文中圖片來源于 Schemata Architects ，圖片由Takumi Ota攝制

創(chuàng)造平等的空間關(guān)系

說起來，藍(lán)瓶咖啡Blue Bottle Coffee本是來自美國(guó)西海岸的精品咖啡連鎖品牌，然而創(chuàng)始人 James Freeman 天然對(duì)于日式美學(xué)有更多的偏愛，美國(guó)的藍(lán)瓶咖啡店內(nèi)也以井然有序，安靜內(nèi)斂的設(shè)計(jì)為主。進(jìn)駐亞洲之時(shí)，日本東京自然成為首選地點(diǎn)。在以改造舊庫(kù)房、電廠、商業(yè)中心、車站等不同方式相繼開設(shè)了7家門店后，藍(lán)瓶咖啡把探索都市文化的目光轉(zhuǎn)向了產(chǎn)生日本文化的古地：京都。

京都藍(lán)瓶咖啡店坐落在去往南禪寺的路上，這里環(huán)繞著京都極好的風(fēng)景，卻又剛好避開游客特別擁擠的中心地帶。與藍(lán)瓶咖啡合作過7次的日本建筑師長(zhǎng)坂常Jo Nagasaka依然是此次設(shè)計(jì)的主持者，一邊是百年建筑，一邊是第三次浪潮咖啡——在京町家背景下創(chuàng)造出與之平等融合的咖啡店空間成為此次設(shè)計(jì)的核心。

開設(shè)京都門店的“套路”不算新鮮，依然選擇舊改建筑的方式，不過這次的建筑是不同于以往的日式住宅型古建筑京町家（きょうまちや）。

? 京町家是位于日本京都的傳統(tǒng)木制結(jié)構(gòu)建筑，兼具日常生活和商業(yè)活動(dòng)的功能。大多數(shù)京町家為兩層，也有三層。以墻壁為分割線分布著門廳、廚房、內(nèi)室三大功能空間。因?yàn)槿肟谡∮挚v深狹長(zhǎng)，也被稱為「鰻魚的寢床」。

細(xì)節(jié)處理：地面是視線的起點(diǎn)，也是落點(diǎn)

和原有京町家建筑相比，地面是整體建筑內(nèi)容中一個(gè)關(guān)系到整體的部分，當(dāng)視覺從上到下，或是由下到上，建筑物與地面有著非常密切特別的關(guān)系。

原本的京町屋建筑中第一層地面是高于平地路面50厘米的，設(shè)計(jì)師拆除之后，特地在室外的部分選用了細(xì)小的鵝卵石來鋪陳整個(gè)路面，為了讓更為平滑細(xì)膩，也被選作室內(nèi)其他空間中類似家具制作的材料。

面對(duì)客戶的柜臺(tái)部分選用了與地面相同材質(zhì)的水磨石，當(dāng)客戶站在柜臺(tái)前，從地面到柜臺(tái)內(nèi)部的視覺整體是一致的， 并以背景的方式襯托出咖啡機(jī)和其它器皿。

落地玻璃窗和古建筑在一起也很合適

到京都旅行會(huì)發(fā)現(xiàn)京町家風(fēng)格的民宿很多，其實(shí)真正的京町家是指昭和25年(1950年)以前用傳統(tǒng)的木造軸組工法建造的含有店鋪的木造房屋，這些房屋大多在1864年禁門之變后就修建來，所以這座百年建筑本身就足夠耐人尋味，設(shè)計(jì)師清理掉不必要的裝飾后，原本的屋頂結(jié)構(gòu)和粘土墻一覽無余，二樓的空間被用來作為辦公空間，所有不必要的墻面都被拆除，替換成大型落地玻璃窗，讓高低層之間有一個(gè)視覺的連接，對(duì)于外面的觀者而言，無論白天或是傍晚，喝咖啡的時(shí)候可以從大、中、小不同空間中慢慢品味這棟建筑中的歷史痕跡。