五月初，Blue Bottle 韓國(guó)首店開業(yè)。選址在被稱為「首爾布魯克林」的圣水洞，這里曾是制鞋工廠的倉(cāng)庫(kù)建筑群，如今在諸多藝術(shù)家和設(shè)計(jì)師的進(jìn)駐下儼然已成為文青聚集地。

這片紅磚老屋建筑，現(xiàn)在也被烙上了藍(lán)瓶子的印記。雖位于地下層，卻因玻璃開放式中庭帶來(lái)充足自然光線。這是品牌繼日本之外在亞洲開拓的第二個(gè)據(jù)點(diǎn)，毫無(wú)例外，首爾這間Blue Bottle自開業(yè)起便延續(xù)了其它門店的超高人氣，成為圣水洞最新熱門打卡地。而操刀這間Blue Bottle門店設(shè)計(jì)的，正是品牌多年的黃金拍檔Schemata Architects工作室。

為什么每家Blue Bottle的門店都能爆紅？Blue Bottle有哪些不為人知的空間整理術(shù)？Schemata Architects設(shè)計(jì)工作室究竟憑借什么深得Blue Bottle信賴？在MINDPARK創(chuàng)意大會(huì)2019的現(xiàn)場(chǎng)，我們逮住了Schemata Architects創(chuàng)始人長(zhǎng)坂常先生，和他聊了聊關(guān)于Blue Bottle門店設(shè)計(jì)背后的秘密。

長(zhǎng)坂常

Schemata Architects創(chuàng)始人

日本空間設(shè)計(jì)界金字招牌，曾操刀Blue Bottle、Aesop等多個(gè)熱門品牌空間設(shè)計(jì)。

秘密1：沒(méi)有太玄乎的合作契機(jī)，

是一次滿意的雙向選擇

Blue Bottle的選擇為何總是指向Schemata Architects？這大概是外界對(duì)Schemata Architects及長(zhǎng)坂常先生本人最大的好奇之一。

而當(dāng)長(zhǎng)坂常先生親自揭開真相之時(shí)，我們才發(fā)現(xiàn)其中并無(wú)太多玄妙契機(jī)。

起源于美國(guó)西海岸舊金山的Blue Bottle對(duì)于海外市場(chǎng)的擴(kuò)張非常謹(jǐn)慎。創(chuàng)始人James Freeman決定在日本開設(shè)第一家門店時(shí)，他便在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了對(duì)這家門店設(shè)計(jì)的未來(lái)預(yù)想藍(lán)圖，并廣泛征集合適的空間設(shè)計(jì)師。

△長(zhǎng)坂常早期作品

經(jīng)過(guò)重重溝通篩選，品牌方認(rèn)為長(zhǎng)坂常的設(shè)計(jì)風(fēng)格和Blue Bottle的期待非常契合，于是便指定由Schemata Architects操刀日本首家門店的設(shè)計(jì)。

現(xiàn)實(shí)中的長(zhǎng)坂常，著Margret Howell白色襯衫，拖Rimowa透明殼行李箱，背三宅一生的包包，平常喜歡喝的咖啡也是Blue Bottle……這些都是他的愛(ài)牌。而對(duì)于長(zhǎng)坂常先生本人來(lái)說(shuō)，在接手一個(gè)品牌項(xiàng)目之前，他會(huì)花很多時(shí)間去調(diào)查、了解這個(gè)品牌是什么？?jī)?yōu)勢(shì)在哪里？他們的設(shè)計(jì)目標(biāo)是什么？這個(gè)前期溝通過(guò)程，幾乎就要花費(fèi)1-2個(gè)月的時(shí)間。

“如果我對(duì)一個(gè)品牌不感興趣，就算再努力我也做不出好的設(shè)計(jì)。微妙的是，我喜歡喝的咖啡，穿的服裝，住的酒店……這些客戶反倒是更會(huì)主動(dòng)找上門來(lái)。”

秘密2：空間也有“性別”，

Blue Bottle一直延續(xù)的是中性風(fēng)

據(jù)說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，Blue Bottle并沒(méi)有直接向長(zhǎng)坂常提出什么設(shè)計(jì)需求，只是把他叫到舊金山，領(lǐng)著去轉(zhuǎn)了幾間Blue Bottle位于當(dāng)?shù)氐牡赇仭?/p>

起源于美國(guó)西海岸舊金山，Blue Bottle周邊的店鋪大多是老舊的美式風(fēng)格，鋼筋結(jié)構(gòu)的建筑較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)整體風(fēng)格偏野性、男性化。而在這一片建筑之中，Blue Bottle就以一種比較柔和、偏中性的風(fēng)格矗立其中。

Blue Bottle的LOGO就是一個(gè)無(wú)比直觀的藍(lán)瓶子，形狀與名字互為一體搶眼走心，典型的互聯(lián)網(wǎng)“Don't make me think”的思路，看到即所得，只是在色彩上打了一個(gè)與從不同的逆向思維，沒(méi)有采取大家常規(guī)印象里咖啡豆的棕褐色，而用了截然對(duì)立的湖藍(lán)色，與極簡(jiǎn)的空間設(shè)計(jì)相得益彰，清新極簡(jiǎn)。

“在參觀Blue Bottle美國(guó)店鋪的時(shí)候，我突然就理解了這么一種風(fēng)格。所以哪怕復(fù)制到日本，這種中性風(fēng)也必須把它保持住。”

秘密3：引入社區(qū)概念，

將好的咖啡分享給所有人

如果你對(duì)Blue Bottle的門店都有一定的了解，那你不難看出它在日本的每間店鋪選址都非常有意思。不管是舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)、歌劇院還是藝術(shù)博物館，每間咖啡館都與所處社區(qū)的格調(diào)相符，有著獨(dú)一無(wú)二的靈魂。

△前身為廢棄電廠的Blue Bottle中目黑門店，長(zhǎng)坂常在其中加入柔和明燈，粗礪冷色調(diào)水泥柱，搭配暖黃色調(diào)原木臺(tái)使一切相得益彰；保留電廠原有鐵架，搭配獨(dú)特的透明玻璃，創(chuàng)造“人人可見”的體驗(yàn)感，讓其成為一個(gè)開闊且令人愉悅的空間。

△京都Blue Bottle作為品牌在日本最具辨識(shí)度的門店，長(zhǎng)坂常在改造過(guò)程中，保留京町家原有的傳統(tǒng)木制結(jié)構(gòu)，沿襲以往的冷暖色相結(jié)合的就餐區(qū)設(shè)計(jì)，令其看起來(lái)既摩登，又顯禪意。

2011年，日本在經(jīng)歷了一場(chǎng)大地震之后，幾乎所有的日本建筑設(shè)計(jì)師都開始重新關(guān)注街區(qū)重建。也是從那個(gè)時(shí)候開始，長(zhǎng)坂常開始重視社區(qū)和人的關(guān)系。

對(duì)比其它的咖啡連鎖品牌譬如說(shuō)星巴克，大家在咖啡館里都獨(dú)自享用咖啡，其實(shí)是件無(wú)聊的事情。而Blue Bottle 想要做“咖啡界的蘋果”，提倡一種共享社區(qū)的理念。在這間咖啡館里，沒(méi)有誰(shuí)是絕對(duì)的意見領(lǐng)袖，所有人在一起只為一個(gè)共同的目的——分享好的咖啡。比起星巴克每位客人相對(duì)獨(dú)立地喝咖啡、辦公，Blue Bottle會(huì)在一些特定門店中會(huì)設(shè)有一些公共區(qū)域或咖啡烘焙工坊區(qū)域，給大家提供一個(gè)更適合交流的空間。

這一切其實(shí)也有受到了年輕時(shí)候一次美好消費(fèi)經(jīng)歷的啟發(fā)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)長(zhǎng)坂常還是個(gè)學(xué)生的時(shí)候，他喜愛(ài)上了雷鬼音樂(lè)。當(dāng)他走進(jìn)一家唱片店，尋找Bob Marley的唱片時(shí)，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的工作人員就非常了解雷鬼音樂(lè)，還主動(dòng)分享了很多關(guān)于Bob Marley的故事。這家店的營(yíng)業(yè)狀況并不算好，但他認(rèn)為：店員們喜歡講故事，而不是簡(jiǎn)單地銷售商品，當(dāng)有著相似興趣的人聚集在這一家商店分享他們的愛(ài)好時(shí)，這個(gè)空間就會(huì)像一塊磁鐵。

“我認(rèn)為人們需要一種歸屬感，才會(huì)覺(jué)得自己和空間有聯(lián)系。”

秘密4：在不同地區(qū)如何保持品牌風(fēng)格一致？

提供的選項(xiàng)越少越好

“因地制宜做設(shè)計(jì)”似乎已成為當(dāng)下流行的不少熱門文化消費(fèi)目的地的空間整理術(shù)之一。（我們之前曾介紹的精品酒店Ace Hotel也差不多是一樣的思路。）

而大家所面臨的共同問(wèn)題是，如何在風(fēng)格化的同時(shí)也能保持住品牌特有的風(fēng)格調(diào)性？

長(zhǎng)坂常給出的解決方案是：“想要延續(xù)一個(gè)品牌的風(fēng)格，你給出的選項(xiàng)越少越好。比如說(shuō)選擇木材，如果你選擇了橡木，就盡量在一家店內(nèi)都選擇橡木?！?/p>

Blue Bottle的店鋪都會(huì)有一個(gè)特點(diǎn)，不管是顏色還是材料都很極簡(jiǎn)，不會(huì)有太多太花哨的選項(xiàng)。

此外，Blue Bottle還深諳“隱”的哲學(xué)。以新宿店舉例，這間開在百貨商場(chǎng)里的咖啡店為了使自己不要顯得太“獨(dú)立”，而變成整個(gè)樓層都可以共享的咖啡店。于是在店內(nèi)材料的選擇上，Blue Bottle選擇了整個(gè)樓層相同的材料，使得店內(nèi)和樓層融為一體。

原來(lái)Less is more不僅僅是一種極簡(jiǎn)美學(xué)，在空間設(shè)計(jì)上更是一種方便后續(xù)延續(xù)同種品牌風(fēng)格的現(xiàn)實(shí)選項(xiàng)。

秘密5：“平等”被寫入空間與人、人與人的關(guān)系

有過(guò)空間改造經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士都會(huì)知道一個(gè)常識(shí)——地面一定要有高度差，這樣才有利于排水。但Blue Bottle店鋪卻要求地面必須平整，不能有任何凸起。

這一切的考量都源于Blue Bottle想在店員和客人之間形成一種平等的關(guān)系。

這種平等關(guān)系在Blue Bottle很多店鋪設(shè)計(jì)里都有跡可循。比如，區(qū)別于大多數(shù)的咖啡館，吧臺(tái)和客人用餐的餐桌之間都會(huì)有一個(gè)明顯的高度差，而Blue Bottle的餐桌和吧臺(tái)都保持在同一個(gè)高度，如此一來(lái)，店員和來(lái)店客人的視線便能保持在一個(gè)水平面。

在東京清澄白河這家店中，長(zhǎng)坂常也在二樓的地面上增加了透明天窗，除了可以增加自然照明外，樓上的工作人員可以透過(guò)透明天窗更清楚地看到一層店鋪的情況。

這些視覺(jué)聯(lián)系產(chǎn)生了一種積極的關(guān)系，將包括員工和客戶在內(nèi)的每個(gè)人聯(lián)系在一起。

秘密6：它提倡一種自然的生活節(jié)奏

星巴克開創(chuàng)了第三空間的先河，被大家戲稱為“Starbuckstudio”，它的確為消費(fèi)者提供了一個(gè)不錯(cuò)的辦公空間。不過(guò)，在長(zhǎng)坂?？磥?lái)，那并不是消費(fèi)者主動(dòng)的選擇。

“我總覺(jué)得，當(dāng)我在外面有工作不得不處理的時(shí)候，星巴克的確是個(gè)適合的場(chǎng)所，但那是我被迫的決定，而不是我真正想做的事情。我更想的應(yīng)該是喝完這杯咖啡就立馬走出去，去逛街，去公園散步，這才是人們正常的訴求。”

喝一杯咖啡真的需要2-3小時(shí)這么久嗎？區(qū)別于星巴克相對(duì)封閉、光線較暗、桌椅也較矮適合長(zhǎng)時(shí)間停留的空間，Blue Bottle與外界自然相連，店內(nèi)采光通透，桌椅都很高，而且店內(nèi)不設(shè)WiFi，也不鼓勵(lì)你長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著數(shù)碼產(chǎn)品。

“從商業(yè)角度來(lái)考量，客人點(diǎn)完一杯咖啡就在那坐一下午不見得是件好事。Blue Bottle的節(jié)奏是稍微快一點(diǎn)的，這不僅加快了效率，也讓其成為一個(gè)更具活性的空間?！?/p>

后記

近年來(lái)，長(zhǎng)坂常先生一直以其操刀的多個(gè)品牌店鋪設(shè)計(jì)而走紅，而關(guān)于他個(gè)人的輪廓、形象，外界并不是很熟知。于是在這次短暫接觸長(zhǎng)坂常先生的時(shí)間里，我有格外留心觀察一些他的日常小細(xì)節(jié)。

比起大多數(shù)日本人的克制與拘謹(jǐn)，長(zhǎng)坂常先生要顯得粗獷率性得多。在進(jìn)食早餐時(shí)，他會(huì)不顧形象地大力撕開包裝盒，然后將蛋黃醬粘得滿手皆是。

他直來(lái)直去，觀點(diǎn)態(tài)度鮮明，談及美國(guó)當(dāng)?shù)氐腂lue Bottle店鋪會(huì)直言“材料做工上不及日本的匠心”；被問(wèn)到“為何經(jīng)由他設(shè)計(jì)的店鋪都會(huì)爆紅”時(shí)更是脫口而出“也不見得都會(huì)爆紅……但現(xiàn)在回想起來(lái)還的確的是這樣?！?/p>

我突然就明白了Blue Bottle為何會(huì)選擇長(zhǎng)坂常。中性的Blue Bottle在兩種極端風(fēng)格中找到了最佳平等點(diǎn)，就像看似粗線條的長(zhǎng)坂常先生在用餐完畢后，也會(huì)從上衣口袋里掏出一條精致的黃色小手帕。