% ARABICA究竟為什么這么火?我們?nèi)ド钲谛碌晏搅颂?| 一家店vol3
你一定在不少社交平臺(tái)都看過(guò)這樣的打卡照。極簡(jiǎn)背景下放著一只卡其色紙杯,杯壁上印有「%」符號(hào),杯口是一個(gè)奶泡均勻、形狀完美的心形拉花。
來(lái)自京都的精品咖啡品牌% ARABICA在全球擁有著無(wú)數(shù)擁躉者,而如今這股「%」風(fēng)也刮來(lái)了深圳。兩間店鋪都選址在深圳灣萬(wàn)象城,一店是主要以外帶為主的kiosk店,整體空間呈鳥籠狀;% Arabica深圳灣萬(wàn)象城2店則是以shop的形式存在,位于商場(chǎng)二樓,內(nèi)部空間更大,可堂食。
這間紅遍全球的咖啡館究竟有什么神奇魅力以吸引這么多人前來(lái)打卡?打卡之前有哪些功課你可以先提前了解了解?受% ARABICA深圳店店長(zhǎng)Mars之邀,我們挑了一個(gè)還算清閑的周五上午前去探店,這里有一些有意思的細(xì)節(jié)和你們分享。
二店整體裝修風(fēng)格偏中東,
深圳客人更嗜甜嗜冰
深圳灣萬(wàn)象城商場(chǎng)樓下的保安大哥面對(duì)“% ARABICA怎么走?”的問(wèn)題求助,已然可以熟門熟路地指出“如果需要外帶,直接右拐就可以;如果堂食請(qǐng)上二樓左拐至盡頭”(想必已經(jīng)接受了無(wú)數(shù)路癡的問(wèn)路)。
△位于一樓的% ARABICA kiosk店,據(jù)說(shuō)靈感來(lái)源于地標(biāo)“春筍”
△二店中心區(qū)域是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái),吧臺(tái)上方懸掛著流線型chemax手沖壺做為裝飾
而走到二店的店鋪前,“% ARABICA”的店招非常顯眼,整體空間偏迪拜、科威特等地域門店的裝修風(fēng)格,在視線上方的兩側(cè),陳列有大量的麻袋,麻袋里裝的就是店內(nèi)自用的精品咖啡豆。
延續(xù)品牌一貫的極簡(jiǎn)特色,用色以原木色、白色和卡其色為主,% ARABICA深圳店也是圍繞著兩臺(tái)白色的SLAYER(據(jù)說(shuō)這是制作Espresso最好的咖啡機(jī))為核心去做設(shè)計(jì)。拜一整面墻的玻璃鏡所賜,整個(gè)門店給人的直觀感受是,空間更通透也更開闊了。
△SLAYER咖啡機(jī)
烘豆區(qū)域設(shè)置在店的后端,放置著一臺(tái)專門做日式深烘的Tornado King純熱風(fēng)烘焙機(jī),客人可以清楚地看到整個(gè)烘焙過(guò)程。
△開店當(dāng)天,% ARABICA還邀請(qǐng)來(lái)了首席咖啡師、世界拿鐵藝術(shù)比賽冠軍山口淳一(Junichi Yamaguchi)親自坐鎮(zhèn)
或許是因?yàn)槲覀冊(cè)诠ぷ魅丈衔绨菰L的緣故,此刻二店內(nèi)的客人還不是很多。據(jù)Mars所說(shuō),一般周末的人流量會(huì)很大,店內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)2小時(shí)只為買一杯咖啡的狀況。這個(gè)時(shí)候工作人員便會(huì)在兩間店鋪之間做調(diào)劑,將客流分散到人相對(duì)少的店鋪之中;而工作日的下午13:00至16:00時(shí)分,都是店內(nèi)營(yíng)業(yè)繁忙的階段。
為什么繼上海之后,% ARABICA在中國(guó)大陸市場(chǎng)的第二個(gè)據(jù)點(diǎn)選擇了深圳?Mars表示,深圳毗鄰香港,作為精品咖啡豆在國(guó)內(nèi)運(yùn)輸?shù)囊粋€(gè)中轉(zhuǎn)站非常合適。另外,深圳還是一個(gè)相對(duì)年輕的城市,有一群年輕的消費(fèi)族群。
“當(dāng)然,深圳的整體咖啡氛圍不及上海,除去% ARABICA咖啡最早的那幫追隨者,不少到店客人僅僅是把它當(dāng)為一個(gè)打卡點(diǎn)。深圳客人在咖啡口味的偏好上,還是嗜甜;由于南方的天氣比較炎熱,店內(nèi)的冰飲賣得也不錯(cuò)?!?/p>
不同于其他店家同時(shí)有著琳瑯滿目的甜點(diǎn),% ARABICA始終只販?zhǔn)劭Х榷古cEspresso(濃縮)、Macchiato(瑪奇朵)、Latte(拿鐵)及Americano(美式)四款現(xiàn)磨咖啡。在點(diǎn)單時(shí),店員會(huì)詳細(xì)詢問(wèn)“你是想要綜合豆還是單品豆?”,同時(shí),除牛奶外還有豆奶和燕麥奶兩種可選。
據(jù)透露,目前% ARABICA深圳銷量最好的兩件單品是咖啡拿鐵和西班牙拿鐵。西班牙拿鐵其實(shí)就是在拿鐵基礎(chǔ)上加了點(diǎn)煉奶,Mars告訴我們:“% ARABICA本身其實(shí)不會(huì)做甜咖啡,因?yàn)樘鹞稌?huì)掩蓋咖啡豆本身的風(fēng)味;但是為了迎合有些人嗜甜的喜好,我們就做了這個(gè)調(diào)整?!?/p>
這款西班牙拿鐵售價(jià)為40元-50元,作為一杯精品咖啡來(lái)說(shuō)這個(gè)定價(jià)也還算正常。品嘗起來(lái)綜合豆的口味較均衡,雖有煉奶的甜味,但甜味也不會(huì)太突出以搶了咖啡的風(fēng)頭。比起熱飲,個(gè)人更偏好冰飲,清爽、不甜膩,適合夏天。
% ARABICA究竟為什么這么火?
arabica(阿拉比卡豆)是咖啡豆中比較難伺候的一種,多產(chǎn)于夏威夷、拉丁美洲等地。無(wú)厘頭的是,現(xiàn)如今%ARABICA火遍全球的logo正是由這株顆粒飽滿的阿拉比卡豆而來(lái)。
在創(chuàng)始人東海林克范本人的身上,幾乎集合了各種千禧一代的生活方式夢(mèng)想,他自詡為“咖啡和設(shè)計(jì)的朝圣者”,不僅開了咖啡店,還買下了夏威夷的咖啡種植莊園。
事實(shí)上,第一家% ARABICA店其實(shí)并非起源京都,而是選址香港愉景灣。但京都東山和京都嵐山的兩家店,才是真正讓 %ARABICA 獲得全球知名度和商業(yè)成功的開始。
*獨(dú)特的選址
%ARABICA非常偏愛(ài)將店鋪選擇在能將自然風(fēng)光巧妙融入的地點(diǎn),譬如說(shuō)京都嵐山那家店就坐落在一條小溪邊。
在這樣的選址標(biāo)準(zhǔn)下,深圳一店其實(shí)更符合品牌本身的設(shè)定。據(jù)說(shuō),東海林克范先生本人也親自來(lái)到深圳為新店選址?!八幌Mx一個(gè)看上去太普通或占地面積很大、大家都想要選擇位置。于是他找到了這么一個(gè)角落,視野很開闊,可以做大的落地窗,自然光線也能直射進(jìn)來(lái)?!?/p>
于是,好的空間設(shè)計(jì)和獨(dú)特的選址令% ARABICA從一眾精品咖啡店之中脫穎而出。(這一點(diǎn)其實(shí)日雜選物店d&department做得也很棒。)
*獨(dú)具匠心的日式深烘
近年來(lái),盡管不少媒體喜歡用“網(wǎng)紅店”來(lái)形容% ARABICA,但% ARABICA在做咖啡上也一直保持著日式匠心。店內(nèi)那臺(tái)純熱風(fēng)烘焙機(jī)Tornado King正是% ARABICA的獨(dú)門秘籍之一,目前國(guó)內(nèi)僅有% ARABICA這一家咖啡品牌在使用。
和市場(chǎng)上其它烘焙箱用的直火、半直火都不一樣,Tornado King沒(méi)有用真火來(lái)烘焙,而是通過(guò)熱風(fēng)、溫度跟風(fēng)力去對(duì)咖啡豆進(jìn)行滲透。如此一來(lái), 它烘焙出的咖啡豆風(fēng)味就不會(huì)像普通機(jī)器烘出來(lái)的那樣突出和明顯,而是追求一個(gè)均衡的風(fēng)味。此外,純熱風(fēng)烘焙機(jī)的產(chǎn)能很高,它的養(yǎng)豆期很短,烘焙完之后可以更快地開始飲用。
難能可貴的是,在日式深烘下,% ARABICA依然可以保持豆子本身的不同風(fēng)味。此處,Mars也解決了一個(gè)我的疑問(wèn)——“很多人會(huì)說(shuō)把豆子烘深是在掩蓋豆子本身的瑕疵,但其實(shí)把豆子烘深,還能實(shí)現(xiàn)不一樣的風(fēng)味,這才是最難的事情。日本有一家很出名的咖啡店叫琥珀,里面有位一百多歲的 ‘咖啡之神’坐鎮(zhèn),他就可以在深烘的基礎(chǔ)上做出風(fēng)味的差異,這也是他被稱作 ‘咖啡之神’的原因?!?/p>
*每位咖啡師都是生活方式KOL
在% ARABICA真正進(jìn)入大陸之前,品牌面對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)其實(shí)并沒(méi)有做太多宣傳,它們唯一和外界溝通的平臺(tái)就是% ARABICA的官方Instagram。日常只是單純分享一些店鋪的照片或好看的咖啡特寫,卻漸漸吸引了很多粉絲關(guān)注。
△咖啡師的Instagram上也會(huì)有諸如此類的創(chuàng)意打卡照分享
讓咖啡師在自己的Instagram上分享自己做的咖啡、工作日常及關(guān)于美的一切逐漸開始變成一種在內(nèi)部流行的宣傳形式。他們大多也是身兼多種才能(譬如攝影、藝術(shù)等)的斜杠青年,在運(yùn)營(yíng)自己的Instagram同時(shí)也能為自己圈得一眾粉絲。
“透過(guò)咖啡看世界”一直是% ARABICA所信奉的品牌理念,它也鼓勵(lì)咖啡師們能多出去走走,不僅要為自己招攬來(lái)當(dāng)?shù)氐氖炜停材芪秶鼜V的國(guó)際熟客。
*個(gè)性的服務(wù)態(tài)度
作為一個(gè)獨(dú)立精品咖啡品牌,個(gè)性化必然是% ARABICA區(qū)別于其它連鎖咖啡品牌的重要因素。
店內(nèi)的咖啡師并沒(méi)有著統(tǒng)一的員工制服,而是被允許在和品牌氣質(zhì)相符的風(fēng)格下自由發(fā)揮。店員們偏好棉麻材質(zhì)、素色的服飾,店內(nèi)也擺有不少極簡(jiǎn)風(fēng)的小物件。
盡管無(wú)法做到私人小咖啡館一樣的隨性與親切,% ARABICA在服務(wù)上還是有些個(gè)性化的嘗試。譬如他們會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)客人端起咖啡杯走到外面去拍照;或是為來(lái)店的小朋友免費(fèi)送上一杯babyccino(一種國(guó)外很流行的奶泡)。
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采訪的最后,Mars向我展示了他手腕上的紋身,一個(gè)「%」符號(hào),又是一個(gè)聽(tīng)畢就讓人想“WOW”的故事。
在還沒(méi)加入% ARABICA、僅僅是一位小粉絲之前,Mars曾去過(guò)日本% ARABICA兩次?;貋?lái)就把這個(gè)icon紋了上去,然后發(fā)布在Instagram上并@了官方賬號(hào)。大概隔了兩、三個(gè)月之后,他就收到了一條新私信——“是% ARABICA團(tuán)隊(duì)的人問(wèn)我有沒(méi)有興趣加入。”
從一個(gè)小tattoo開始,然后就有了后來(lái)的一切。
Bonus
Q:店長(zhǎng)個(gè)人最推薦哪款咖啡?
A:我自己的話比較喜歡單品豆的冰美式。
Q:% ARABICA有隱藏菜單嗎?
A:這個(gè)真沒(méi)有。不過(guò)面對(duì)不喝咖啡人群,我們有推出每日限量的檸檬特飲、蘇打以及抹茶拿鐵等。
很多人可能覺(jué)得檸檬水有什么特別?不都是檸檬糖漿加氣泡水,居然還賣這么貴。在國(guó)外,Sparkling Lemonade其實(shí)是每一家餐廳或者飲品飲品店的“殺手锏”,每家店的檸檬糖漿的配方都不一樣(可能這家店會(huì)加多一點(diǎn)豆蔻或一些香料)。檸檬糖漿也花費(fèi)很多工序,需提前一天去熬制并靜置一個(gè)晚上。所以說(shuō),想把檸檬特飲做得好喝并不是一件容易事兒。
Q:喝% ARABICA咖啡有哪些“正確的打開方式”?
A:所有熱的產(chǎn)品都不要蓋蓋子,蓋蓋子會(huì)讓奶泡很快融掉以影響飲用口感。% ARABICA咖啡師的拉花技術(shù)都很高超,我們都有做很深入的培訓(xùn),所以不要浪費(fèi)了咖啡上漂亮的拉花。
Q:有沒(méi)有避免排隊(duì)的小貼士?
A:如果不想排隊(duì)的話,工作日上午得在11點(diǎn)之前來(lái)。如果是周末,就盡量趕早或晚上7點(diǎn)之后再來(lái)。
Q:店內(nèi)哪款周邊產(chǎn)品賣得最好?
A:我給TOPYS粉絲們準(zhǔn)備的杯子,但是現(xiàn)在賣斷貨了。
△圖右即Mars特地為咱粉絲準(zhǔn)備的杯子
什么?還有福利?!
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(口味可任選,深圳兩店通用)
至于杯子嘛
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截止日期:5月22日 18:00
開獎(jiǎng)日期:5月23日
*本文圖片由受訪者提供。
% ARABICA 1店
地址:華潤(rùn)深圳萬(wàn)象城L190號(hào)商鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間:Sun-Thu: 8:30am-10:00pm;
Fri-Sat: 8:30am-10:30pm
% ARABICA 2店
地址:華潤(rùn)深圳萬(wàn)象城 L266號(hào)商鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間:Sun-Thu: 10:00am -10:00pm;
Fri-Sat: 10:00am-10:30pm
采訪撰文/搖搖凍@TOPYS
頭圖設(shè)計(jì)/海山@TOPYS
圖片由受訪者提供
