位于延平路的Seesaw Coffee辦公室內(nèi)正舉行一場(chǎng)內(nèi)部品鑒會(huì)。

主角是一款即將上市的新品豆。有人說(shuō)“好像喝到了蜂蜜茶、紅糖水和桑葚果汁”，也有人說(shuō)“像一杯帶有米酒香氣的紅茶?！?剛加入Seesaw沒(méi)多久的品牌總監(jiān)Lesley感慨，“學(xué)院真的很專(zhuān)業(yè)，雖然我也很愛(ài)喝咖啡，但也只會(huì)說(shuō) ‘好喝’，都不知道怎么用詞匯來(lái)形容?！?/p>

揭開(kāi)主角面紗之前，即便是這群刁鉆舌精，也沒(méi)有一個(gè)人在當(dāng)下便盲猜出這款新品正出自云南黑茶日曬咖啡豆，只是覺(jué)得它好喝又特別。6月12日，在Seesaw全國(guó)各大門(mén)店正式亮相，在淺度烘焙下，它散發(fā)出優(yōu)雅輕柔的紅糖、蜂蜜、茶感尾調(diào)，使來(lái)店的客人也給了這款豆不少正向反饋，而在此之前云南豆在大家的印象中口感特點(diǎn)表達(dá)并沒(méi)有這么清晰。

和不少普通受眾一樣，在還沒(méi)有和Seesaw進(jìn)行深入對(duì)話(huà)之前，我也曾以為這個(gè)成立于2012年上海的品牌，不過(guò)是國(guó)內(nèi)又一家咖啡好喝、空間好看的網(wǎng)紅咖啡（這里的“網(wǎng)紅”不帶貶義）。透過(guò)幾次探訪(fǎng)得知，他們做咖啡，也搞咖啡師培訓(xùn)，愛(ài)拿稀奇古怪的餐點(diǎn)做味蕾實(shí)驗(yàn)，邀請(qǐng)?zhí)炷虾１庇腥さ呐笥褦€分享局，甚至還親自“插手”指導(dǎo)云南咖農(nóng)種豆。

其實(shí)早在2014年Seesaw就開(kāi)啟了一項(xiàng)十年云南計(jì)劃，搗鼓起了云南豆。以十年為期，他們深入云南產(chǎn)地，為咖農(nóng)們引入精品級(jí)的加工處理技術(shù)，并向種植者承諾購(gòu)買(mǎi)，給予溢價(jià)；同時(shí)還創(chuàng)新咖啡豆的處理方法，挖掘“中國(guó)味道”的更多可能……默默在背后做了這么多，最近，他們終于打算把事兒拿出來(lái)和大家聊一聊了。

深入云南，和當(dāng)?shù)乜мr(nóng)一起“種豆得豆”

2015年，烘焙師阿奇第一次進(jìn)云南。

坐著輛破舊吉普一路顛進(jìn)深山，阿奇在這兒看到了與自己在國(guó)外咖啡莊園所見(jiàn)完全不一樣的境況——巴拿馬富人們擁有的高爾夫球場(chǎng)、瑪莎拉蒂與云南鄉(xiāng)村土路、拖拉機(jī)之間形成鮮明對(duì)比，“說(shuō)實(shí)話(huà)，心理落差特別大?！?/p>

雖然當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的云南咖啡豆大多會(huì)同別的產(chǎn)區(qū)一樣，以大宗期貨的價(jià)格賣(mài)給星巴克、雀巢等國(guó)際公司，但真要說(shuō)品質(zhì)，云南豆在國(guó)際上卻未同別的所有產(chǎn)區(qū)一樣被認(rèn)可。事實(shí)上，從風(fēng)土環(huán)境、氣候等因素來(lái)說(shuō)，云南并非沒(méi)有生產(chǎn)好豆的條件，只是受制當(dāng)?shù)乜мr(nóng)們的資金、技術(shù)或意識(shí)跟不上，才導(dǎo)致云南豆的品質(zhì)和國(guó)際上的優(yōu)質(zhì)豆有所差距。

△Seesaw在云南的合作莊園

“每當(dāng)人們提到埃塞俄比亞豆，會(huì)立馬想到它的花香，肯尼亞豆會(huì)想到酸，而提到云南豆大家卻沒(méi)什么特別的印象?！睅е爸袊?guó)也應(yīng)該有屬于自己的好咖啡”的愿景，阿奇決定接手十年云南計(jì)劃，開(kāi)啟了“種豆得豆”的人生。

想要改良云南咖啡豆的品質(zhì)，走近當(dāng)?shù)乜мr(nóng)是第一步。

2016年的春節(jié)，阿奇駐扎云南并與當(dāng)?shù)睾娃r(nóng)戶(hù)同吃同住了兩周多。他發(fā)現(xiàn)，在原本期貨價(jià)收購(gòu)的政策之下，為追求效率，不管是采摘還是后期處理，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)們對(duì)咖啡豆的管理很是粗放。而精細(xì)化的采摘需要注意很多細(xì)節(jié)，譬如要選擇成熟的全紅果采摘、采摘時(shí)還要注意果實(shí)頂端的根莖（類(lèi)似蘋(píng)果上面的把兒，如果將它采摘下來(lái)會(huì)影響下一年的產(chǎn)量）。

△堅(jiān)持100%全紅果采摘

制作編寫(xiě)種植處理手冊(cè)無(wú)償分享給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)、面對(duì)面?zhèn)魇诰?xì)化處理的技巧，「技術(shù)引進(jìn)」是云南計(jì)劃的一部分，財(cái)務(wù)出身的阿奇也非常懂得如何讓當(dāng)?shù)乜мr(nóng)放寬心，掰著手指給他們算清每個(gè)環(huán)節(jié)的成本，然后采取溢價(jià)并承諾購(gòu)買(mǎi)的形式為合作莊園降低風(fēng)險(xiǎn)。在與當(dāng)?shù)氐膸准铱Х惹f園達(dá)成這樣固定的合作模式后，阿奇收到了第一批豆子，基本符合預(yù)期期盼，豆子的品質(zhì)有了很大的提升。

△阿奇在給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)進(jìn)行技術(shù)教學(xué)

然而這一切也僅僅是一個(gè)開(kāi)始。

“當(dāng)我離開(kāi)云南之后，從年中開(kāi)始，收到的豆子品質(zhì)就很不穩(wěn)定?！卑⑵骈_(kāi)始反思自己與農(nóng)戶(hù)們溝通的方式?！耙婚_(kāi)始我只是告訴他們，要精致水洗，要做曬架，要每?jī)尚r(shí)翻曬一次……但實(shí)際上并沒(méi)有做到和他們平等溝通，他們也不理解這樣要求的用意?！?nbsp;

第二年，再度前往，阿奇換了個(gè)“招數(shù)”。他特意帶去了一些Seesaw從巴拿馬翡翠莊園拍下的“標(biāo)王”，送給農(nóng)戶(hù)們品嘗。“你們喝喝看，別人的豆可以賣(mài)到3000塊人民幣一公斤，咱們和人家的差距到底在哪里？”這時(shí)，農(nóng)戶(hù)們才幡然醒悟，比起金錢(qián)上的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，面前的這個(gè)男人，他所做的一切游說(shuō)其實(shí)都是為了幫助大家提高云南豆品質(zhì)。

當(dāng)晚培訓(xùn)完，第二天一早，6點(diǎn)鐘，當(dāng)?shù)匾晃话⑷A的咖農(nóng)就興沖沖來(lái)敲阿奇住處的門(mén)?！鞍⑵妫乙仙讲晒恿?，你能不能跟著我一起去看看哪些果子是好的？”就這樣，張華和阿奇成了挺好的朋友，還因豆子處理得好，從阿奇手上領(lǐng)走了一筆獎(jiǎng)勵(lì)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的獎(jiǎng)金。

不止阿華，Seesaw漸漸也擁有了一批忠誠(chéng)度很高的合作莊園。大家在提高云南豆品質(zhì)的同時(shí)，還能一起搞搞新的“創(chuàng)作”。

Coffee or Tea？

從來(lái)就不是一個(gè)問(wèn)題

新晉登場(chǎng)的云南黑茶日曬咖啡豆正是Seesaw最近的創(chuàng)作成果，從名字就能看出，這可是個(gè)Coffee x Tea的跨界產(chǎn)物。

眾所周知，由于地理?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)，云南不僅產(chǎn)咖啡豆也產(chǎn)茶。黑茶之中，普洱最為經(jīng)典，在處理普洱的過(guò)程中，殺青、碾揉、干燥之后，緊接著會(huì)有一個(gè)渥堆的過(guò)程——將茶葉茶堆成一個(gè)小土堆，中間便會(huì)產(chǎn)生很高的溫度，由此發(fā)酵出的微生物可強(qiáng)化茶的風(fēng)味。 

△處理實(shí)驗(yàn)過(guò)程

將普洱茶的渥堆過(guò)程復(fù)制到處理咖啡豆上，黑茶處理法由此而來(lái)。如此處理出的咖啡，茶味兒很濃，沖泡濃度高時(shí)，甚至還能品出普洱的味道。佤族姑娘趙梅是云南孟連信崗茶咖莊園主的大女兒，為了給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)科普咖啡，趙梅在鎮(zhèn)上還開(kāi)了家小咖啡館，SCAJ日本咖啡協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)田口護(hù)也曾造訪(fǎng)。這一季云南黑茶日曬咖啡豆的處理，她也深度參與其中。

趙梅家的曬架前鋪滿(mǎn)剛剛采摘下、準(zhǔn)備進(jìn)行日曬處理的鮮果，曬架旁是一些供茶葉用的傳送機(jī)、烘干滾筒等設(shè)備。此前這里是一片茶莊，其中的一些設(shè)備經(jīng)由改造現(xiàn)在供咖啡使用，他們也自己嘗試做一些咖啡果皮茶。在茶和咖啡文化的remix上，當(dāng)?shù)氐慕橙送耆兄惠斘覀兊膭?chuàng)造力。

這是Seesaw十年云南計(jì)劃的第五年，他們親切地稱(chēng)這款云南黑茶日曬咖啡豆為“小五”，在它之前的兄弟姐妹有28個(gè)，很多都已出口海外，而Seesaw在云南做過(guò)的生豆處理試驗(yàn)加起來(lái)已超過(guò)300次。去年年底，Seesaw帶著云南豆在紐約、洛杉磯咖啡節(jié)上露了把臉，甚至還進(jìn)駐La Marzocco Cafe當(dāng)起了東道主?！笆裁磿r(shí)候開(kāi)始中國(guó)也有咖啡了？”在回答這個(gè)從入海關(guān)就一直被問(wèn)的問(wèn)題時(shí)，Seesaw終于也能挺直腰板。

△進(jìn)駐La Marzocco Cafe

至于這個(gè)十年云南計(jì)劃的終點(diǎn)，品牌的愿景是：當(dāng)大家想到世界上最好的精品咖啡豆的時(shí)候，云南也是其中之一。

從種子到杯子，

不愛(ài)喝咖啡的人開(kāi)了間自由、平等的咖啡館

在了解精品咖啡的時(shí)候，大部分人都會(huì)告訴你，精品咖啡很講究可追溯性——一種從種子到杯子的過(guò)程。

而若是從源頭開(kāi)始追溯，Seesaw的十年云南計(jì)劃并非心血來(lái)潮之舉，自創(chuàng)始人宗心曠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“宗叔”）創(chuàng)立Seesaw Coffee之初便將與云南有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

2007年，為尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，托朋友的關(guān)系，宗叔去云南咖啡莊園考察。最初，他想在云南投資一個(gè)咖啡農(nóng)莊或是做自己的咖啡處理廠(chǎng)，卻被妻子Sally攔下，“靠天吃飯這件事兒風(fēng)險(xiǎn)太大！”

咖啡處理廠(chǎng)沒(méi)做成，倒是在云南當(dāng)?shù)胤e累了不少資源。原本并不喝咖啡的宗叔開(kāi)始對(duì)開(kāi)一家精品咖啡館產(chǎn)生興趣，他花了一年多的時(shí)間去澳洲、日本、韓國(guó)等國(guó)家考察，又自己花錢(qián)在香港找到一個(gè)咖啡師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)精品咖啡相關(guān)知識(shí)。

2012年，Seesaw在上海愚園路開(kāi)了首家門(mén)店。彼時(shí)，國(guó)內(nèi)的精品咖啡館還未普及，大眾對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)大多來(lái)自星巴克、雀巢等連鎖品牌。愚園路這間小小的門(mén)店聚攏來(lái)一批好奇的客人，咖啡館后面有一間很大的教室，宗叔正是在這里給咖啡師們做培訓(xùn)。從這里也走出了國(guó)內(nèi)最早一批的精品咖啡師。

△愚園路433店是老顧客們心頭的“白月光”

剛開(kāi)始開(kāi)咖啡館，宗叔對(duì)歐美國(guó)家人與人之間自由、平等的交流氣氛很是向往，而愚園路的這間門(mén)店恰恰也滿(mǎn)足了他關(guān)于人與人關(guān)系的不少想象。

店里總是穿梭著形形色色的有趣客人，曾經(jīng)有一位北方粗獷“摳腳大漢”，對(duì)咖啡明確表達(dá)了自己不屑——“這就是一用來(lái)裝X的事兒！”，直接而武斷。當(dāng)時(shí)店內(nèi)的店長(zhǎng)刀爺沒(méi)有做任何爭(zhēng)辯，只是偶爾在他想要交流的時(shí)候和他聊聊當(dāng)天的豆子和風(fēng)味。就這樣，慢慢地，某次“大漢”突然咂巴著嘴說(shuō)道，“我喝出了紅燒肉味兒?！?/p>

允許客人對(duì)咖啡有著不同的理解并從中品出屬于自己的風(fēng)味，Seesaw的餐單上也是選擇多多。和其它的精品咖啡館不大一樣，為了幫助客人理解，他們將意式咖啡的拼配豆分為“濃郁”和“果香”兩種，點(diǎn)單時(shí)，店員會(huì)耐心詢(xún)問(wèn)你的口味偏好。

它可能是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多，允許客人即便來(lái)店什么都不點(diǎn)，也能坐下自助白開(kāi)水飲用的咖啡館。Seesaw辦公室門(mén)口也有個(gè)小沙發(fā)，某一次，經(jīng)常來(lái)公司送件的順豐小哥癱在沙發(fā)上睡著了。同事們?cè)谒車(chē)邅?lái)走去，沒(méi)有一個(gè)人上前打擾。那一幕發(fā)生在Seesaw就很合理，也很和諧，就好像他本來(lái)就應(yīng)該睡在那兒一樣。

平等與自由的精神充斥在Seesaw的每個(gè)角落。當(dāng)然，這種自由也會(huì)偶爾“失控”，——前一天還信心滿(mǎn)滿(mǎn)以為能逮住宗叔聊一聊，結(jié)果采訪(fǎng)當(dāng)天人家就已經(jīng)飛到澳洲玩兒去了。

走，一起去咖啡館里“打老虎”

Seesaw中文有“蹺蹺板”的意思，取意咖啡中酸甜苦香醇五味的平衡。后來(lái)延伸為See What We Saw ，分享也因此而來(lái)。

早在上個(gè)世紀(jì)初，歐洲的文化思潮，民主政治，藝術(shù)哲學(xué)……很多話(huà)題其實(shí)都是在咖啡館里聊出來(lái)的。當(dāng)咖啡館里有人開(kāi)始聊天的時(shí)候，社群就自然產(chǎn)生了，而Seesaw通過(guò)組織各種各樣的分享內(nèi)容，社群也慢慢變得更有活力。

△“上山打老虎”活動(dòng)海報(bào)

“上山打老虎”是Seesaw今年開(kāi)始的一個(gè)系列分享會(huì)項(xiàng)目，圍繞著每一個(gè)“人”的故事，先后邀請(qǐng)了碧山供銷(xiāo)社負(fù)責(zé)人、以販賣(mài)精美紙質(zhì)出版物為主的獨(dú)立小書(shū)店鯨字號(hào)負(fù)責(zé)人、火遍全球的沉浸式戲劇Sleep no more團(tuán)隊(duì)等來(lái)做分享，在咖啡館內(nèi)營(yíng)造一種交流、碰撞的氛圍，讓“館”的歷史文化印跡逐漸加深，成為大家平時(shí)日常生活里的靈感高光時(shí)刻。

“分享會(huì)我們一直在做，今年想要升級(jí)，把Seesaw的分享精神立起來(lái)，讓這個(gè)舞臺(tái)更廣闊，讓那些創(chuàng)意人，藝術(shù)家，那些有信念的人有表達(dá)的出口。每次我問(wèn)別人要不要來(lái)上山打老虎，他們都一頭霧水哈哈哈。這個(gè)名字耗費(fèi)了很大精力，一千零一夜，Seesaw 故事會(huì)等等都想過(guò)。有一天偶然聽(tīng)到這個(gè)童謠，一下子覺(jué)得，哇！這就是一個(gè)最簡(jiǎn)單且人盡皆知的中國(guó)故事引子?！?“上山打老虎”的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Ducky告訴我，“老虎這個(gè)意象其實(shí)很有意思，有一句話(huà)叫做 ‘心有猛虎細(xì)嗅薔薇’，李安有本傳記別冊(cè)叫《心中的臥虎》。我覺(jué)得老虎是可以同時(shí)代表恐懼和欲望的，人生總是在圍繞著這兩個(gè)東西轉(zhuǎn)，不停地要上山打虎?！?/p>

日常Ducky還運(yùn)營(yíng)著Seesaw的公眾平臺(tái)，定期分享一些新品資訊，甚至還有介紹Seesaw的個(gè)性咖啡師、挖掘城市的溫度故事的原創(chuàng)內(nèi)容專(zhuān)題。這些看上去都不像是一個(gè)咖啡品牌會(huì)投入精力做的事情，但這些內(nèi)容卻扎扎實(shí)實(shí)被當(dāng)作Seesaw品牌體驗(yàn)的一部分。

“兩年前我來(lái)Seesaw面試，結(jié)束后還收到了宗叔的精品咖啡相關(guān)書(shū)單，當(dāng)時(shí)覺(jué)得這個(gè)地方一定很重視內(nèi)容。來(lái)了之后大家遭遇知識(shí)盲區(qū)，Sally也會(huì)一次性買(mǎi)一整箱書(shū)放在辦公室讓大家一起取閱。”

與其說(shuō)Seesaw在開(kāi)一間咖啡館，不如說(shuō)它在用包容又豐富的內(nèi)容去填充這個(gè)咖啡空間。“咖啡其實(shí)就是一載體，每家咖啡館都能從中找到可以打動(dòng)自己用戶(hù)群的點(diǎn)?！弊谑迦缡钦f(shuō)。

第七年，

Seesaw還在尋找自己的平衡 

今年三月，Seesaw推出了一系列春季限定美食，主題為“露餡兒”。從主題海報(bào)上便能窺見(jiàn)一些端倪——一只充滿(mǎn)欲望的小手伸向餐桌上長(zhǎng)得稀奇古怪的食物。名字也很怪，揪揪盒、霹靂茶拿鐵、雙截棍……聽(tīng)著很是讓人摸不著頭腦。

△Seesaw春季新品

在Seesaw內(nèi)部，這卻見(jiàn)怪不怪。有著一個(gè)不滿(mǎn)足于保守發(fā)揮的產(chǎn)品部，他們很愛(ài)在“安全”口味之外搗鼓一些更好玩兒的創(chuàng)意食品。“畢竟一個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量底線(xiàn)就擺在那兒，別人做可頌，我也做可頌，那它做到底也只是一個(gè)最好吃的可頌；但如果能做出一些好玩或有意思的產(chǎn)品，就真的很有成就感?！?/p>

△Seesaw創(chuàng)意飲品

于是，在這系列的春季限定美食中，我們就能看到各種中西元素的混搭——從外國(guó)食物的概念中汲取靈感，再以中國(guó)人真正熟悉的一些味道加以填充。產(chǎn)品部的朱麗告訴我，每季新品推出之前內(nèi)部都會(huì)有一個(gè)開(kāi)放式的腦暴會(huì)，來(lái)自不同國(guó)家、背景的同事們坐在一起聊一聊各自的經(jīng)歷。

當(dāng)然，這一類(lèi)的創(chuàng)意食品在產(chǎn)品線(xiàn)中僅占一部分。據(jù)透露，上市之初，這一系列春季限定中，焦糖肉桂口味的揪揪盒賣(mài)得最好，作為Monkey Bread 最經(jīng)典口味，它自然最易被大眾所接受。當(dāng)產(chǎn)品真正投入市場(chǎng)時(shí)，Seesaw還是保持了清醒的頭腦，在創(chuàng)意與顧客的接受程度、供應(yīng)商能力的實(shí)現(xiàn)范圍等因素之間做好平衡。

△6月20日最新上市的冰淇淋系列，在Seesaw辦公室提前偷吃過(guò)的我本人拍著胸脯向你保證：口感驚艷，五星推薦！

“平衡”，大概是我?guī)状卧L(fǎng)問(wèn)對(duì)話(huà)中出現(xiàn)的最高頻一詞兒。（畢竟人家的品牌名正有平衡之意。）這一點(diǎn)，在空間設(shè)計(jì)上也表現(xiàn)明顯。

你無(wú)法用某一種具體的風(fēng)格或元素去概括Seesaw的每一家店鋪，因?yàn)槊恳患叶疾煌?，這倒是和“因地制宜”的Ace Hotel又有幾分相似。如果硬要總結(jié)一個(gè)共性，「簡(jiǎn)潔實(shí)用」是貫穿所有Seesaw空間設(shè)計(jì)的一個(gè)原則。

△開(kāi)在淮海中路755商場(chǎng)內(nèi)的Seesaw，作為商場(chǎng)的進(jìn)出口之一，全開(kāi)放式，完美融入公共空間。

△開(kāi)在上生新所的Seesaw概念店，像一條時(shí)光隧道

△北京大悅城店，由棧道步入中心吧臺(tái)區(qū) ??Nota Architects

據(jù)宗叔透露，自己最初跟空間設(shè)計(jì)師溝通的時(shí)候，Seesaw的空間設(shè)計(jì)并非從消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，而是從咖啡師本身去考慮。每一間Seesaw的吧臺(tái)都被設(shè)計(jì)成一個(gè)小小的舞臺(tái)，咖啡師在制作咖啡的過(guò)程就會(huì)像一臺(tái)小小的Show?！斑@很考驗(yàn)咖啡師的心理素質(zhì)，但對(duì)這些小朋友來(lái)說(shuō)，會(huì)是一個(gè)幫助他們建立自信的過(guò)程?！?/p>

當(dāng)然，用戶(hù)體驗(yàn)和咖啡師體驗(yàn)之間也有平衡。在不同的Seesaw門(mén)店內(nèi)，設(shè)置了不同的座位區(qū)域?！翱Х鹊瓯旧砜隙ㄊ且粋€(gè)公共空間，但它在某種程度上來(lái)說(shuō)也是一個(gè)包含了私密性的敞開(kāi)式空間，有很多方式去平衡一個(gè)空間，用家具，用區(qū)塊，用高低錯(cuò)落，既保留了空間整體性又不失私密感  ?！?/p>

△芮歐店內(nèi)的長(zhǎng)方桌

一般吧臺(tái)椅比較高適合觀(guān)察，可以跟咖啡師聊天看出品流程，也可以觀(guān)察到店里的客人，還有一點(diǎn)，離收銀機(jī)很近，可以觀(guān)察到每個(gè)人剛進(jìn)一家咖啡館時(shí)的狀態(tài)和點(diǎn)的東西?！翱Х鹊陰缀跏怯^(guān)察人們最理想的場(chǎng)所了，有點(diǎn)像看電影，很放松，卻并不意味著你沒(méi)有在工作，因?yàn)槟愕南乱庾R(shí)還在后臺(tái)搜集靈感?！?/p>

想要讓一個(gè)咖啡館有識(shí)別度和記憶點(diǎn)其實(shí)并非難事，選擇顏色特別的Logo或是風(fēng)格鮮明的設(shè)計(jì)元素便能給人帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊?！叭绻覀冇薪y(tǒng)一的Retail Guideline，就可以把所有的店鋪梳理得特別清楚，也能以很快的速度復(fù)制到下一家新店，當(dāng)然，產(chǎn)品也是一樣。”

但Seesaw卻沒(méi)有選擇做同樣的事情，而是一定要糾結(jié)，糾結(jié)如何把“下一個(gè)”做得更特別一點(diǎn)。這讓品牌總監(jiān)Lesley覺(jué)得興奮又偶爾“苦惱”，“從傳播的角度來(lái)說(shuō)，一時(shí)間好像還真的無(wú)法提煉我們最直觀(guān)的一個(gè)點(diǎn)來(lái)傳遞給受眾?！?/p>

自2012年開(kāi)業(yè)以來(lái)，目前Seesaw已在全國(guó)4個(gè)城市擁有23間店鋪。作為一家最早引領(lǐng)中國(guó)精品咖啡風(fēng)潮的咖啡店，它在東、西方文化間做著平衡；在創(chuàng)新玩法和穩(wěn)定出品間做著平衡；在空間的整體性與私密感間做著平衡；在個(gè)性化的咖啡師、店員與整體輕松和諧的協(xié)作氛圍間做著平衡；也在精品咖啡館與大眾路線(xiàn)間做著平衡。

△個(gè)性突出的咖啡師們個(gè)個(gè)都是斜杠青年

從前的宗叔認(rèn)為“小眾”、“限量”才是最精的，很多東西一旦開(kāi)始走量了就必然精不了，咖啡店走“精品路線(xiàn)”就得夠小，這樣才能有很多的心思放在咖啡和客人身上。但后來(lái)漸漸發(fā)現(xiàn)，很多事情其實(shí)并不沖突。“精品咖啡不能進(jìn)商場(chǎng)？我們進(jìn)了。精品咖啡不能快速出品？我們做到了。好豆子就必須是物以稀為貴，不能被大量供應(yīng)？我們不僅大量供應(yīng)還一直在推陳出新。即使往大走，我們也能保證精品?！?/p>

可是在開(kāi)放、包容和創(chuàng)新中不斷尋獲平衡，也讓它犧牲了也許「功利」、「偏頗」卻能一說(shuō)即知的獨(dú)家標(biāo)簽。

十年云南計(jì)劃倒是可以成為Seesaw的一個(gè)突破口。無(wú)論是餐飲業(yè)近年流行的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的有機(jī)生活方式，還是精品咖啡行業(yè)提倡的“從種子到杯子”可追溯性，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始意識(shí)到擁有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的重要性。

拋開(kāi)商業(yè)價(jià)值和企業(yè)責(zé)任，至少，它是種宜居的生活態(tài)度。而這些態(tài)度碰撞在一起，開(kāi)始讓我們身處的這個(gè)世界，有了許多值得停留、體驗(yàn)的空間，看起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)好玩兒。

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