用這三本書,打開酒的新世界
這里是TOPYS新開張的生活方式類賬號(hào)創(chuàng)意城市指南,
專注于探索與分享城市中的美好生活提案。
文/阿誠(chéng)@TOPYS
設(shè)計(jì)/小肥雯@TOPYS
攝影/小肥雯@TOPYS
七夕近在眼前,有伴兒的在約會(huì)餐桌上喝酒,沒伴兒的在家里獨(dú)自喝悶酒。
酒已成為現(xiàn)代人生存指南中不可或缺的元素,部門聚餐喝杯酒,睡不著時(shí)喝口酒,失戀時(shí)瘋狂飲酒,結(jié)婚時(shí)滿桌敬酒。酒,見證了人生中每一個(gè)大喜大悲起起落落。
越來越難有安安靜靜屬于自己的時(shí)刻,而在這樣的深夜里,總想小酌一杯。因?yàn)闂钋?,知道了長(zhǎng)島冰茶能換半晚安睡;因?yàn)閯⒁咱恕毒仆健罚馈熬谱兂梢环N護(hù)照,常常帶我去到另外一個(gè)世界?!逼肪频拿恳豢?,在它氤氳的香氣和復(fù)雜多變的濃烈口味里,寫滿了自己的生活。
可惜當(dāng)酒如此了解我,我卻對(duì)它的大千世界,知之甚少。
好在這一套關(guān)于酒的生活提案完全手冊(cè)——風(fēng)靡法國(guó)的“飲食生活新提案”系列叢書之《威士忌原來是這么回事兒》《雞尾酒原來是這么回事兒》和《啤酒原來是這么回事兒》,適時(shí)出現(xiàn)。
每本都是一次酒的生活方式旅程,帶你從酒的起源一路徐行,拆解制作、選購(gòu)、品酒、產(chǎn)地、風(fēng)味、場(chǎng)合、佐餐、品牌等等酒之迷惑,正確分辨酒的風(fēng)味與香氣,聽得懂圈內(nèi)的高深術(shù)語,也更有底氣地選擇適合自己的那杯酒。
每本都包含六堂左右的酒的進(jìn)階小課堂,搭配百幅精致的法式手繪圖解,繪聲繪色地切中你我對(duì)酒的盲區(qū),文風(fēng)幽默詼諧,甚至還告訴你“什么威士忌杯子適合耍帥”“面對(duì)酒單上不熟悉的酒別怕向調(diào)酒師提問”“那些不愛喝啤酒的人只不過是還沒找到自己的真命天‘酒’”,毫無距離感,每一節(jié)讀罷都滿懷躍躍欲試的興奮。
那些往日關(guān)于酒,沒能問出口的不解,當(dāng)然也在這里得到了解答。
威士忌有超過一百種香氣,實(shí)在太令人眼鼻口花繚亂了。
波本,蘇格蘭,裸麥,愛爾蘭……不同威士忌都有獨(dú)特的釀造方法,當(dāng)然也有不同的風(fēng)味,如波本威士忌就偏輕柔,木頭香氣里帶著點(diǎn)兒香草莢的芳香,而蘇格蘭威士忌則帶有些許泥煤味兒,兼具水果香氣。
因此才有了威士忌風(fēng)味圖標(biāo)、香氣輪盤等等記錄威士忌千滋百味的向?qū)?/strong>,要為品酒時(shí)那轉(zhuǎn)瞬即逝的感動(dòng)找到依托。
鑒賞威士忌,大致分為三個(gè)步驟。
首先要用眼睛看看色澤,輕輕搖晃酒杯觀察酒淚的密度與間距。其次是用鼻子聞,不過別直接把鼻子伸進(jìn)酒杯里。再來當(dāng)然是用嘴巴品味,記得最后還要感受一下回甘余韻,回味美酒的香醇。
對(duì)了不用說你也知道,千萬別一次性品嘗太多,不然幾款酒還沒品完你就倒了。
不同喝威士忌的時(shí)機(jī)、心情與場(chǎng)合,當(dāng)然要選不同的威士忌來呼應(yīng)。
夜店狂歡買醉??jī)r(jià)格便宜勝于品牌,畢竟你只是在解渴而已,那就絕對(duì)不要浪費(fèi)蘇格蘭單一麥芽,肯塔基的波本就足夠了。被迫要和不喜歡的人同桌喝酒?你可以:一,用一杯超高酒精威士忌讓他一秒流下眼淚;二,點(diǎn)一杯劣質(zhì)或買一瓶巨便宜的烈酒。
如果是要見對(duì)象父母呢?書里說了,選一瓶小眾風(fēng)情威士忌裝裝見多識(shí)廣。而如果你并不想搞好關(guān)系,那請(qǐng)參見上一條建議。
雞尾酒在餐桌上,可是能夠大出風(fēng)頭的。
既可以依照喜歡的雞尾酒來搭配菜色,也可以依照喜愛的菜色搭配雞尾酒,總之都要考慮到餐點(diǎn)與雞尾酒的關(guān)聯(lián)性。而在其中,要記得兩者的平衡,如辛香料烹調(diào)的菜肴就可以搭配稍微清爽些的雞尾酒,不過相似味道的香草卻可以映襯烈酒,比如迷迭香搭配金酒就不錯(cuò)。
而無論酒還是菜品,都要記得別選擇味道太惹眼的,比如過烈的酒或巧克力這些口味鮮明的。最后,別一口吞,記得留意兩者搭配帶來的獨(dú)特口中感受噢。
雪克杯之于調(diào)酒師,就如同聲音對(duì)于歌手一樣重要。
不同調(diào)酒師不同的style,估計(jì)讓你想到了雪克杯的不同玩法。沒錯(cuò),搖晃的把式可多了,有公牛式硬搖蕩頭頂搖蕩軟搖蕩干搖蕩單手搖蕩古巴滾動(dòng)法等等等等,當(dāng)然“工傷”的可能性也增加了。
一名調(diào)酒師一個(gè)晚上可能要搖超過兩百次,因此都有自己的強(qiáng)身健體小秘訣,比如在調(diào)酒時(shí)挺直腰板兒,保護(hù)自己不易受傷。
誰都不想在party上出糗,更不用說雞尾酒party了。
千萬別指望臨場(chǎng)發(fā)揮,該準(zhǔn)備的都得準(zhǔn)備好:根據(jù)邀請(qǐng)人數(shù)計(jì)算買多少瓶酒;大量冰塊,一定要大量;酒杯也別吝嗇,誰知道會(huì)不會(huì)有人一不留神打碎了呢;也別幻想能夠一邊調(diào)酒一邊優(yōu)雅榨果汁,該準(zhǔn)備的配料都別閑著。
調(diào)雞尾酒可沒那么簡(jiǎn)單……再備條圍裙吧,別把今晚的心機(jī)派對(duì)裝給弄臟了。
一個(gè)好杯子,能讓眼前啤酒的美味升級(jí)。
挑選酒杯可不是好看就行,不同造型的杯子,會(huì)形成不同的啤酒氣泡,也會(huì)適合喝不同的啤酒,比如有適合喝小麥啤酒的酒杯,也有適合喝氣泡充足啤酒如皮爾森的酒杯。
嗅覺體驗(yàn)是品飲啤酒必不可少的要素之一,如果因?yàn)椴贿m合的酒杯而錯(cuò)過美妙的香氣,也太可惜了吧。
耐人尋味的苦,也是成就一杯好啤酒的要素。
甚至還有國(guó)際苦度值,通過測(cè)量啤酒中的α酸濃度來判定苦味程度,因此根據(jù)品種與風(fēng)土,不同啤酒花內(nèi)含的α酸成分也會(huì)有不同的比例,從而呈現(xiàn)出不同苦味的特征,如干苦、清新、辛辣、樹脂味等等。
還有,來自啤酒花的苦味分子,也能夠協(xié)助調(diào)解腸道菌群的平衡噢。
啤酒與美食簡(jiǎn)直有無限的可能性。
既可以與佳肴搭配出百般滋味,也可以直接用來烹調(diào)料理,比如在做可麗餅時(shí)加點(diǎn)啤酒,能夠讓面糊更加輕盈,或是模仿勃艮第紅酒燉牛肉,做一份啤酒燉牛肉也不錯(cuò)。除此之外,還有啤酒烤肉醬、用啤酒代替醋的油醋醬……等等等等。
夏天到了,將啤酒、砂糖和新鮮葡萄柚汁兒混合起來冷凍,做一份啤酒水晶冰沙也十分愜意!
從釀制原理、酒標(biāo)學(xué)問,到流行喝法、收藏陳年……《威士忌原來是這么回事兒》切中的就是無論小白或老炮兒對(duì)于威士忌想要了解的方方面面,從蘇格蘭到世界各地,從看懂威士忌酒吧酒單到打造個(gè)人酒柜,從淺嘗輒止到懂得品味威士忌的黃金原則……讓你至少,在商務(wù)晚宴上有了侃侃而談的自信。
《雞尾酒原來是這么回事兒》的迷人魅力就在于豐富場(chǎng)景感,雞尾酒的萬種組合總讓人摸不著頭腦,在酒吧里怎樣才能點(diǎn)一杯酒精濃度和味道都心儀的雞尾酒?每款雞尾酒的組成和故事是什么?心血來潮想自己調(diào)酒時(shí),又有什么必備的學(xué)問?燭光晚餐里,為TA點(diǎn)一杯恰到好處的雞尾酒可是能加分不少。
《啤酒原來是這么回事兒》則如同一本可視化啤酒大全,條分縷析啤酒的歷史、工藝、不同風(fēng)味,更有超百款你聽過沒聽過的世界品牌啤酒的故事、口味、鑒賞指南……告訴你不醉不歸的失戀派對(duì),也能好喝又爽快。
至此,希望你想喝酒的心已經(jīng)被撩起來了。人生還很長(zhǎng),酒還有好多等著喝,值得用這三本書,打開一個(gè)新世界。
