紅棗泡枸杞,不是段子,而是真實(shí)的生活呀丨小趨勢(shì)觀察眼
最近,由于工作需要,了解了一下餐飲、食物趨勢(shì),在關(guān)于2019的預(yù)測(cè)中(雖然此時(shí)此刻,2019已接近尾聲),蔬菜、健康脂肪、海藻類食品、天然糖、低酒精飲品等等,在各種榜單上重合率很高。而在讓人眼花繚亂的各種預(yù)測(cè)里,出現(xiàn)頻率最高的詞就是——健康。
健康經(jīng)濟(jì)可以說(shuō)是消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中,呈現(xiàn)出最明顯增長(zhǎng)的一塊內(nèi)容。這一變化,很大程度也是收到“悅己”消費(fèi)心理的影響。在基本物質(zhì)條件日益豐厚的情況下,人們開(kāi)始將關(guān)注重點(diǎn)更多放到自身,提升個(gè)人體驗(yàn)、增強(qiáng)個(gè)人身體健康的需求便凸顯出來(lái)。
而在眾多健康相關(guān)的消費(fèi)中,吃,這一與生活最為息息相關(guān)的日常,當(dāng)然最容易被關(guān)注,動(dòng)作也最頻繁的一項(xiàng)。
讓你吃得好,就是讓他們賺到錢
關(guān)于消費(fèi)者在吃上的觀念改變,全球戰(zhàn)略咨詢公司L.E.K.咨詢公司給出過(guò)實(shí)際的調(diào)查數(shù)據(jù)。在他們一項(xiàng)關(guān)于2018年食品和飲料的調(diào)查中,93%消費(fèi)者表示他們會(huì)偶爾想吃的健康,而63%的受訪者則在大部分時(shí)候都想吃的健康。
另外,在想吃的健康這件事上,大家的態(tài)度也出現(xiàn)了微妙的變化。L.E.K.指出,早些時(shí)候,人們對(duì)食品健康方面的關(guān)注,更多側(cè)重是否能帶來(lái)體重上的變化,比如是否是無(wú)糖的、低鹽的,是否是低脂的。而伴隨消費(fèi)者對(duì)健康的理解越來(lái)越深入,對(duì)食品在健康上的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始擴(kuò)大,大家開(kāi)始重視食品是否天然,添加物是不是過(guò)多——純天然,開(kāi)始成為一個(gè)特別吸引人的賣點(diǎn)。
這大概也能解釋,為什么主打有機(jī)、天然的送餐服務(wù)品牌Sun Basket會(huì)發(fā)展得那么快。這是一家為會(huì)員提供食材和食譜的送餐服務(wù)公司,他們將搭配好的新鮮食材送到你家,讓你能直接按照他們提供的食譜烹飪,如果說(shuō)它有什么特別的話,就是它特別強(qiáng)調(diào)自己食材的新鮮、健康、有機(jī)和環(huán)保。
這家成立于2014年的公司,今年5月剛結(jié)束E輪融資,獲得3000萬(wàn)美元(約2.1億人民幣)新投資。而就在更早些時(shí)候的1月,他們宣布要擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍,過(guò)去僅配送晚餐食譜的他們,開(kāi)始覆蓋你的全時(shí)段餐飲,不僅提供早午餐,還要包下你的下午茶和宵夜。
對(duì)于業(yè)務(wù)的擴(kuò)展,Sun Basket的CEO Jessica Jensen簡(jiǎn)單直白地解釋道:“每個(gè)人都想吃得健康。很多都市年輕人,忙于工作的同時(shí),希望能吃到健康但能快速做好的食物,一些有孩子的年輕家庭,也有同樣需求。另外,對(duì)于不少想給員工提供健康飲食的公司,Sun Basket也是個(gè)不錯(cuò)的選擇?!?/p>
從“多肉”到“素肉”,快餐巨頭們的轉(zhuǎn)變
不知道你是什么時(shí)候知道“素雞”這種食物的,反正我第一次聽(tīng)說(shuō),是小時(shí)候跟著大人們?nèi)R里燒香,之后留在寺里吃飯,才恍然這世界上竟然還有把素材做成肉的口感這種烹飪手法。
不過(guò),伴隨時(shí)代不斷進(jìn)步,人們對(duì)“素食”的態(tài)度和看法已和從前大不一樣,素食主義者以及對(duì)素食有更多需求的人,變得越來(lái)越多,而過(guò)去可能只能在寺廟或者素食餐廳才能見(jiàn)到菜品,也在越來(lái)越廣泛出現(xiàn)在餐廳的菜單上。
這種潮流,甚至“驚動(dòng)”了快餐界的巨頭們。
這不,剛過(guò)去的8月底,肯德基宣布要做“素雞”了。和以牛肉替代品聞名的素食食品制造商Beyond Meat合作,肯德基從8月27日起在佐治亞州亞特蘭大市的Cobb Partway門店試銷售他們的素食新品——“Beyond Fried Chicken”——一款吃起來(lái)像雞肉,實(shí)際是素食的“炸雞”。
據(jù)外媒報(bào)道,開(kāi)售當(dāng)天,消費(fèi)者爭(zhēng)相去品嘗肯德基的“素雞”,該產(chǎn)品5小時(shí)就全部賣完。
無(wú)獨(dú)有偶,早些時(shí)候的5月,漢堡王在瑞典試水了他們的“素漢堡”Rebel Whopper(經(jīng)典皇堡的無(wú)肉版本)和Rebel Chicken King(脆皮雞肉三明治的無(wú)肉版本),并在次月宣布,這款產(chǎn)品很受歡迎,他們已在瑞典全國(guó)的漢堡王上線這款產(chǎn)品。
這兩款素肉漢堡,是漢堡王與素食食品制造商Vivera 合作的產(chǎn)品,后者在今年5月,將旗下冷凍肉品牌Enkco整體出售給Dutch Van Loon Group。此舉標(biāo)志著Vivera正式“向肉制品告別”。他們解釋稱,這次出售是為了配合公司“100%素食”的戰(zhàn)略以及市場(chǎng)上快速增長(zhǎng)的素食品需求。
Vivera首席執(zhí)行官Willem van Weede指出,越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始發(fā)現(xiàn)植物類食品,在口感上可以和肉一樣好,與此同時(shí)更有利于健康,也更加環(huán)保,因此Vivera希望能夠更加專注于歐洲市場(chǎng)中勢(shì)頭正勁的植物類食品。
素食品市場(chǎng)的快速擴(kuò)展,一方面得益于技術(shù)的進(jìn)步,更先進(jìn)的工藝,讓素食品的口感越來(lái)越好,更容易被非素食主義者接受和喜歡;另一方面,素食天生自帶的“健康”觀感,在這個(gè)益發(fā)重視健康生活和品質(zhì)生活的消費(fèi)市場(chǎng)中,無(wú)疑在占了先天優(yōu)勢(shì)。
吃一塊炸青瓜,聽(tīng)上去好像就是比吃炸雞健康那么一丟丟。
不光要“甜”,也要“健康”的雀巢
這就讓我想起了另一位“巨頭”——食品生產(chǎn)及零售巨頭雀巢。
去年,這位食品界大鱷在日本試點(diǎn)了他們的定制營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃Nestle Wellness Ambassador。這是一個(gè)融合了AI、社交媒體、DNA檢測(cè)等多種技術(shù)的項(xiàng)目,用戶可通過(guò)社交軟件上傳自己的一日三餐照片,然后雀巢的AI系統(tǒng)會(huì)給出一套適合用戶身體情況的餐飲建議,當(dāng)然,中間會(huì)搭配卻卻雀巢的營(yíng)養(yǎng)品。
另外,該項(xiàng)目還通過(guò)與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作,為用戶提供DNA及血樣檢測(cè),以便能給出更具針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)餐建議。
雀巢提供的營(yíng)養(yǎng)茶,被放在類似膠囊咖啡的包裝中,并使用像雀巢咖啡機(jī)Nespresso一樣的機(jī)器來(lái)沖泡(竟然一副挺好喝的樣子)。
眾所周知,人口老齡化正在成為全球性問(wèn)題,而日本是最知名的老齡化國(guó)家,如果雀巢的這套計(jì)劃能在日本順利推進(jìn),相信將對(duì)他們?cè)谌蚍秶鷥?nèi)擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)品業(yè)務(wù)帶來(lái)極大幫助。
據(jù)悉,該項(xiàng)目開(kāi)啟后,已迅速收獲10萬(wàn)用戶,雀巢日本業(yè)務(wù)總負(fù)責(zé)人Kozo Takaoka在一次采訪中表示,用戶的增長(zhǎng)數(shù)量超過(guò)他們預(yù)期,他們希望能在10年內(nèi),將雀巢在日本的健康營(yíng)養(yǎng)品的營(yíng)業(yè)額提升至1000億日元(約67億人民幣)。
Kozo Takaoka稱,該項(xiàng)目是集團(tuán)品牌形象轉(zhuǎn)型的開(kāi)始和重要嘗試,雀巢希望該計(jì)劃的實(shí)施和推廣,能讓品牌以更健康的形象面對(duì)市場(chǎng),而不只是加工食品和甜食的代名詞。
看雀巢這動(dòng)作就能感覺(jué)到,“吃的健康”這件事,不僅會(huì)是當(dāng)下的小流行,它可能還是未來(lái)的大風(fēng)口。年輕的時(shí)候,講求吃得好的一代,老了也會(huì)更注重吃得健康;而從物質(zhì)豐富的時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的新一代,未來(lái)在吃這件事上,應(yīng)該也不會(huì)馬虎。
所以,這位食品大佬,得未雨綢繆,盡快轉(zhuǎn)變大家對(duì)其品牌形象的認(rèn)知,搶占更大的市場(chǎng),謀劃新出路。
無(wú)論是雀巢雄心勃勃布局營(yíng)養(yǎng)食品,肯德基、漢堡王高調(diào)試水素食產(chǎn)品,還是Sun Basket的快速發(fā)展,說(shuō)到底,都是品牌對(duì)健康飲食大趨勢(shì)的追趕。
你大概也有所發(fā)現(xiàn),在吃這件事上,一個(gè)有趣的現(xiàn)象正在發(fā)生:大家一邊興致勃勃擼著串、剝著小龍蝦、涮著火鍋,一邊卻忙不迭在嘴上“爽”過(guò)之后,灌下一杯涼茶,或默默在杠鈴上多加一片鐵。這看似矛盾,但實(shí)際上,吃得開(kāi)心和吃得健康,都是“悅己”消費(fèi)心理的表現(xiàn),是人們關(guān)注自身感受及生活品質(zhì)的反應(yīng)。
保溫杯里泡枸杞,雖說(shuō)是個(gè)不大不小的段子,但誰(shuí)說(shuō)段子不是源自真實(shí)的生活呢?當(dāng)每個(gè)人都開(kāi)始有意識(shí)、有條件去吃得好點(diǎn),相信這上面能挖掘出的,不僅僅是段子那么簡(jiǎn)單。
