最近，由于工作需要，了解了一下餐飲、食物趨勢，在關(guān)于2019的預(yù)測中（雖然此時此刻，2019已接近尾聲），蔬菜、健康脂肪、海藻類食品、天然糖、低酒精飲品等等，在各種榜單上重合率很高。而在讓人眼花繚亂的各種預(yù)測里，出現(xiàn)頻率最高的詞就是——健康。

健康經(jīng)濟(jì)可以說是消費升級過程中，呈現(xiàn)出最明顯增長的一塊內(nèi)容。這一變化，很大程度也是收到“悅己”消費心理的影響。在基本物質(zhì)條件日益豐厚的情況下，人們開始將關(guān)注重點更多放到自身，提升個人體驗、增強(qiáng)個人身體健康的需求便凸顯出來。

而在眾多健康相關(guān)的消費中，吃，這一與生活最為息息相關(guān)的日常，當(dāng)然最容易被關(guān)注，動作也最頻繁的一項。

讓你吃得好，就是讓他們賺到錢 

關(guān)于消費者在吃上的觀念改變，全球戰(zhàn)略咨詢公司L.E.K.咨詢公司給出過實際的調(diào)查數(shù)據(jù)。在他們一項關(guān)于2018年食品和飲料的調(diào)查中，93%消費者表示他們會偶爾想吃的健康，而63%的受訪者則在大部分時候都想吃的健康。

另外，在想吃的健康這件事上，大家的態(tài)度也出現(xiàn)了微妙的變化。L.E.K.指出，早些時候，人們對食品健康方面的關(guān)注，更多側(cè)重是否能帶來體重上的變化，比如是否是無糖的、低鹽的，是否是低脂的。而伴隨消費者對健康的理解越來越深入，對食品在健康上的關(guān)注點開始擴(kuò)大，大家開始重視食品是否天然，添加物是不是過多——純天然，開始成為一個特別吸引人的賣點。

這大概也能解釋，為什么主打有機(jī)、天然的送餐服務(wù)品牌Sun Basket會發(fā)展得那么快。這是一家為會員提供食材和食譜的送餐服務(wù)公司，他們將搭配好的新鮮食材送到你家，讓你能直接按照他們提供的食譜烹飪，如果說它有什么特別的話，就是它特別強(qiáng)調(diào)自己食材的新鮮、健康、有機(jī)和環(huán)保。

這家成立于2014年的公司，今年5月剛結(jié)束E輪融資，獲得3000萬美元（約2.1億人民幣）新投資。而就在更早些時候的1月，他們宣布要擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍，過去僅配送晚餐食譜的他們，開始覆蓋你的全時段餐飲，不僅提供早午餐，還要包下你的下午茶和宵夜。

對于業(yè)務(wù)的擴(kuò)展，Sun Basket的CEO Jessica Jensen簡單直白地解釋道：“每個人都想吃得健康。很多都市年輕人，忙于工作的同時，希望能吃到健康但能快速做好的食物，一些有孩子的年輕家庭，也有同樣需求。另外，對于不少想給員工提供健康飲食的公司，Sun Basket也是個不錯的選擇?！?/p>

從“多肉”到“素肉”，快餐巨頭們的轉(zhuǎn)變

不知道你是什么時候知道“素雞”這種食物的，反正我第一次聽說，是小時候跟著大人們?nèi)R里燒香，之后留在寺里吃飯，才恍然這世界上竟然還有把素材做成肉的口感這種烹飪手法。

不過，伴隨時代不斷進(jìn)步，人們對“素食”的態(tài)度和看法已和從前大不一樣，素食主義者以及對素食有更多需求的人，變得越來越多，而過去可能只能在寺廟或者素食餐廳才能見到菜品，也在越來越廣泛出現(xiàn)在餐廳的菜單上。

這種潮流，甚至“驚動”了快餐界的巨頭們。

這不，剛過去的8月底，肯德基宣布要做“素雞”了。和以牛肉替代品聞名的素食食品制造商Beyond Meat合作，肯德基從8月27日起在佐治亞州亞特蘭大市的Cobb Partway門店試銷售他們的素食新品——“Beyond Fried Chicken”——一款吃起來像雞肉，實際是素食的“炸雞”。

據(jù)外媒報道，開售當(dāng)天，消費者爭相去品嘗肯德基的“素雞”，該產(chǎn)品5小時就全部賣完。

無獨有偶，早些時候的5月，漢堡王在瑞典試水了他們的“素漢堡”Rebel Whopper（經(jīng)典皇堡的無肉版本）和Rebel Chicken King（脆皮雞肉三明治的無肉版本），并在次月宣布，這款產(chǎn)品很受歡迎，他們已在瑞典全國的漢堡王上線這款產(chǎn)品。

這兩款素肉漢堡，是漢堡王與素食食品制造商Vivera 合作的產(chǎn)品，后者在今年5月，將旗下冷凍肉品牌Enkco整體出售給Dutch Van Loon Group。此舉標(biāo)志著Vivera正式“向肉制品告別”。他們解釋稱，這次出售是為了配合公司“100%素食”的戰(zhàn)略以及市場上快速增長的素食品需求。

Vivera首席執(zhí)行官Willem van Weede指出，越來越多的消費者開始發(fā)現(xiàn)植物類食品，在口感上可以和肉一樣好，與此同時更有利于健康，也更加環(huán)保，因此Vivera希望能夠更加專注于歐洲市場中勢頭正勁的植物類食品。

素食品市場的快速擴(kuò)展，一方面得益于技術(shù)的進(jìn)步，更先進(jìn)的工藝，讓素食品的口感越來越好，更容易被非素食主義者接受和喜歡；另一方面，素食天生自帶的“健康”觀感，在這個益發(fā)重視健康生活和品質(zhì)生活的消費市場中，無疑在占了先天優(yōu)勢。

吃一塊炸青瓜，聽上去好像就是比吃炸雞健康那么一丟丟。

不光要“甜”，也要“健康”的雀巢

這就讓我想起了另一位“巨頭”——食品生產(chǎn)及零售巨頭雀巢。

去年，這位食品界大鱷在日本試點了他們的定制營養(yǎng)計劃Nestle Wellness Ambassador。這是一個融合了AI、社交媒體、DNA檢測等多種技術(shù)的項目，用戶可通過社交軟件上傳自己的一日三餐照片，然后雀巢的AI系統(tǒng)會給出一套適合用戶身體情況的餐飲建議，當(dāng)然，中間會搭配卻卻雀巢的營養(yǎng)品。

另外，該項目還通過與第三方檢測機(jī)構(gòu)合作，為用戶提供DNA及血樣檢測，以便能給出更具針對性的營養(yǎng)餐建議。

雀巢提供的營養(yǎng)茶，被放在類似膠囊咖啡的包裝中，并使用像雀巢咖啡機(jī)Nespresso一樣的機(jī)器來沖泡（竟然一副挺好喝的樣子）。

眾所周知，人口老齡化正在成為全球性問題，而日本是最知名的老齡化國家，如果雀巢的這套計劃能在日本順利推進(jìn)，相信將對他們在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大營養(yǎng)品業(yè)務(wù)帶來極大幫助。

據(jù)悉，該項目開啟后，已迅速收獲10萬用戶，雀巢日本業(yè)務(wù)總負(fù)責(zé)人Kozo Takaoka在一次采訪中表示，用戶的增長數(shù)量超過他們預(yù)期，他們希望能在10年內(nèi)，將雀巢在日本的健康營養(yǎng)品的營業(yè)額提升至1000億日元（約67億人民幣）。

Kozo Takaoka稱，該項目是集團(tuán)品牌形象轉(zhuǎn)型的開始和重要嘗試，雀巢希望該計劃的實施和推廣，能讓品牌以更健康的形象面對市場，而不只是加工食品和甜食的代名詞。

看雀巢這動作就能感覺到，“吃的健康”這件事，不僅會是當(dāng)下的小流行，它可能還是未來的大風(fēng)口。年輕的時候，講求吃得好的一代，老了也會更注重吃得健康；而從物質(zhì)豐富的時代成長起來的新一代，未來在吃這件事上，應(yīng)該也不會馬虎。

所以，這位食品大佬，得未雨綢繆，盡快轉(zhuǎn)變大家對其品牌形象的認(rèn)知，搶占更大的市場，謀劃新出路。

無論是雀巢雄心勃勃布局營養(yǎng)食品，肯德基、漢堡王高調(diào)試水素食產(chǎn)品，還是Sun Basket的快速發(fā)展，說到底，都是品牌對健康飲食大趨勢的追趕。

你大概也有所發(fā)現(xiàn)，在吃這件事上，一個有趣的現(xiàn)象正在發(fā)生：大家一邊興致勃勃擼著串、剝著小龍蝦、涮著火鍋，一邊卻忙不迭在嘴上“爽”過之后，灌下一杯涼茶，或默默在杠鈴上多加一片鐵。這看似矛盾，但實際上，吃得開心和吃得健康，都是“悅己”消費心理的表現(xiàn)，是人們關(guān)注自身感受及生活品質(zhì)的反應(yīng)。

保溫杯里泡枸杞，雖說是個不大不小的段子，但誰說段子不是源自真實的生活呢？當(dāng)每個人都開始有意識、有條件去吃得好點，相信這上面能挖掘出的，不僅僅是段子那么簡單。