不知何時起，咖啡館的菜單上刮起一陣和菓子之風(fēng)。來自日本的和菓子，憑著模樣長得甜（心也甜），輕易偷走人心。如果你知道日本這款小甜心的故事，你再回看和菓子在中國的興起。你就會發(fā)現(xiàn)，“和菓子”也算是一場小范圍的文化回流。

和菓子在日本的歷史，已有3000年。奈良時期，日本遣唐使跨洋取經(jīng)，順便把唐朝的“唐菓子”也帶回了日本。后來，明治維新時期，西學(xué)東漸。為了區(qū)分內(nèi)外，日本人特意把歐美人的甜點叫做“洋菓子”，把傳統(tǒng)的點心改名為“和菓子”。

在日本的茶室里，茶是主角，和菓子是旁邊的小配角。雖說是配角，但和菓子在日本人心中的地位卻非常重要。尤其是在重要的傳統(tǒng)時令和節(jié)日里，和菓子從未缺席過。新年期間食用“花瓣餅”，賞花季節(jié)吃“櫻葉餅”，六月夏日驅(qū)邪的“水無月”。

常?？吹饺談±铮泶┤A服的婦人，捏著叫做“黑文字”的簽子，小心割出適宜櫻桃小嘴的份量，一動一靜之間，宛若在欣賞一副畫，總感覺有點過于拘謹(jǐn)，又過于拿捏腔調(diào)。

事實上，面對一盒和菓子，在方寸之間，你真的可以瀏覽日本四季的變幻。對于制菓師來說，當(dāng)季的食材和應(yīng)季的風(fēng)景，是永遠(yuǎn)不會出差錯的食材和主題。

制菓師常常從四季風(fēng)物和自然風(fēng)景，尋覓靈感。在春天，仰頭看枝頭繾綣著的櫻花，低頭欣賞手中可心的櫻餅。

到夏天，晶瑩透徹的羊羹里有開得爛漫的紫陽花，也有靈動的金魚。看一眼，就平生消暑的清涼之感。

秋天落葉繽紛之間，甜甜的栗子或柿子味道暖到心間。

冬天，冰雪和遠(yuǎn)山都封印在里面了，和雪花一樣靜謐。

好了，下面我們就掀開我們的主角——春天的和菓子，皆出自日本虎屋制作。

巖間杜鵑

自古以來杜鵑花就經(jīng)常出現(xiàn)在文學(xué)作品中，這款點心的題材就是巖石間怒放的鮮艷杜鵑花。

櫻枝（手折櫻）

驚艷于櫻花之美，不禁折下一枝獨自帶回家欣賞這如畫春景，這就是這款點心表達(dá)出的意境。

遠(yuǎn)山櫻花（遠(yuǎn)櫻）

紅白相間，簇?fù)頂D在一起，表現(xiàn)了遠(yuǎn)山上星星點點綻放著的櫻花。

櫻餅

用烤好的面團(tuán)包上御膳餡，將其搟成薄片，再用鹽漬的櫻葉卷起來，享受櫻花葉的溫柔香氣。

鶯餅

聽到黃鶯啼叫，春天就不遠(yuǎn)了。這款鶯餅正是起到報春的作用，撒上青粉，表現(xiàn)出黃鶯的姿態(tài)和羽色。

牧場之春

在綠色羊羹制，撒上米粉。就可以收獲一個在遙遠(yuǎn)的上空，眺望廣闊牧場的視角。

富士山之春

富士山也留不住飄零的櫻花。這款羊羹表現(xiàn)了和煦陽光籠罩著富士山，山腳的綠色延綿不絕的春色。

看完這些賞心悅目的和菓子，驚奇于日本人對于四季的體悟和細(xì)膩入微的情感。這哪是在制作食物，分明是在菓子里吟詩作畫，應(yīng)了那句話“和菓子就是日本飲食文化中的花，舌尖上的俳句”。