和世界其它地方的人相比，中國(guó)人對(duì)于吃這件事兒可是格外地上心，也格外地講究。

為什么中國(guó)人這么愛(ài)吃？其實(shí)很簡(jiǎn)單，吃這個(gè)動(dòng)作背后，是中國(guó)悠長(zhǎng)歷史、山川湖海、四季物候、儀式人情，更是對(duì)生活樸素又真摯的熱愛(ài)。今天未知商店為大家就帶來(lái)《中國(guó)人超會(huì)吃》，讓你既飽眼福，又漲知識(shí)，還能捎帶腳學(xué)一點(diǎn)美食烹飪技巧。

捧在手心里的“舌尖上的中國(guó)”

和市面上很多講美食的書(shū)不同，這本《中國(guó)人超會(huì)吃》關(guān)注的不是哪家網(wǎng)紅館子出了什么新菜，或者是哪里的代表菜又是什么，這樣的書(shū)實(shí)在是有太多。而這本書(shū)不光是一本講食物書(shū)，也是一本談文化的書(shū)。

受到學(xué)者趙元任的夫人楊步偉的《中國(guó)食譜》和《如何點(diǎn)中國(guó)菜》的影響，作者王愷和戴小蠻以圖文并茂的形式真實(shí)記錄了制作菜品時(shí)的食材選擇及操作步驟，收錄名店名廚的獨(dú)家烹飪技巧，更透過(guò)追溯一道菜的源流與變化，呈現(xiàn)中國(guó)人對(duì)吃的熱愛(ài)與講究。哪怕只是一道看似家常的麻婆豆腐，若想做得好吃，廚師要在烹飪過(guò)程中根據(jù)火候分別加入三次芡汁。

從吃魚(yú)到吃豆腐等食材上的分別，到旅途上品嘗美味的形式變化，這本書(shū)從素材、地域、環(huán)境等不同的因素來(lái)詮釋源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)菜。這本書(shū)從“菜、肉、魚(yú)、禽、豆、米、面”等七大食物類(lèi)別出發(fā)，用55道食譜，14篇飯桌觀察，6篇市集采訪，立體呈現(xiàn)中國(guó)美食的結(jié)構(gòu)和文化的繼承發(fā)揚(yáng)。

看飽了，還可以動(dòng)動(dòng)手

生于美食名城揚(yáng)州的作者戴小蠻，至今仍記得幼時(shí)自己所受的飯桌“教育”：講規(guī)矩的揚(yáng)州人，包出的包子必然是32道褶；樣貌平平無(wú)奇的老飯館服務(wù)員，可以在輾轉(zhuǎn)幾桌之后，僅憑腦子就記住若干人的需求。在了解食材特性，探索無(wú)限可能方面，中國(guó)人的智慧和實(shí)踐不可小覷。

《中國(guó)人超會(huì)吃》一書(shū)，便通過(guò)精選出的55道代表菜品，分享了中國(guó)人在漫長(zhǎng)歷史中發(fā)展總結(jié)出來(lái)的一些烹飪秘法與金律：做八寶豆腐，聰明人不用工業(yè)合成的鮮味劑，而是用豬骨頭、雞肉、鴨肉、排骨之類(lèi)的食材，提前一天做好上乘高湯，所謂“廚師的湯，唱戲人的腔”。做蒜粒鱔筒，大蒜一定事先在油里炸過(guò)，過(guò)一下沸水，還要經(jīng)歷微煸，讓它呈現(xiàn)肥潤(rùn)口感。生煸酒香草頭，每株草頭只取頂端三片葉子。拔絲蘋(píng)果，炒糖時(shí)要用綿白糖而不是白砂糖，因?yàn)榍罢呓Y(jié)晶顆粒小，口感更好。

與傳統(tǒng)的食物指南書(shū)不同，《中國(guó)人超會(huì)吃》采用多層立體式的編排結(jié)構(gòu)與圖文相嵌的排版形式，在主體文字和精美大圖之外，輔以背景知識(shí)、食材準(zhǔn)備、制作步驟、針對(duì)特殊食材的百科小知識(shí)。每道菜譜既提供關(guān)于食物烹飪的實(shí)用法則，也將與食物相關(guān)的歷史傳統(tǒng)、山川湖海、儀式人情娓娓道來(lái)——帶你捕捉食物、土地與人息息相關(guān)的內(nèi)在聯(lián)系。

閱讀這樣的煙火市集，感受其外的活色生香，其內(nèi)的暗流涌動(dòng)，快感不亞于品嘗一道好菜，讓人看到個(gè)性獨(dú)具又生機(jī)勃勃的當(dāng)代中國(guó)。

煙火人間，都是文化

我特別喜歡這套書(shū)里遮也遮不住的煙火味，好像一位絮叨的美食家，從帶你逛菜市場(chǎng)開(kāi)始，慢慢地教你吃什么和怎么吃，將關(guān)于吃和食物的細(xì)節(jié)，說(shuō)得透透的。

就比如說(shuō)吧，在某些方面，中國(guó)人對(duì)吃的態(tài)度從來(lái)頑固不變。我們對(duì)食物極高的包容度——吃臭的食物，各個(gè)城市基本都有炸臭豆腐的攤位；吃昆蟲(chóng)；吃素、吃生的食物，甚至是看起來(lái)完全不能吃的東西——竹鼠；這點(diǎn)就體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化中的多樣性；不光多樣，中國(guó)飲食文化還講究應(yīng)時(shí)當(dāng)令，什么樣的節(jié)氣該吃什么在蘇州、揚(yáng)州等自古富裕之地，對(duì)“不時(shí)不食”的堅(jiān)持就是最好的體現(xiàn)。另外，中國(guó)人的飲食還講究個(gè)兆頭，喜歡借助食物祈求福氣降臨，所以八大碗、全家福暖鍋在一些地方長(zhǎng)期流行。

但在吃的問(wèn)題上，中國(guó)人又非常樂(lè)于擁抱改變，追求創(chuàng)新。二十多年前，水煮魚(yú)原本只是重慶機(jī)場(chǎng)旁邊鄉(xiāng)村小餐館的看家菜，后來(lái)卻風(fēng)靡全國(guó)，甚至跟隨中國(guó)移民，走出國(guó)門(mén)扎根北歐。更不用說(shuō)小龍蝦這種原本并非產(chǎn)自中國(guó)的動(dòng)物，近年來(lái)成為國(guó)內(nèi)夜宵市場(chǎng)的絕對(duì)霸主，而且被各地發(fā)展出多種奇特口味。今天，中國(guó)人甚至已經(jīng)可以借助互聯(lián)網(wǎng)軟件在高鐵沿線各站訂購(gòu)新鮮出爐的快餐食品。

你看，吃什么，不吃什么，怎么吃是不是都反應(yīng)出了我們當(dāng)代生活的不同切面？冒著煙火氣兒的灶臺(tái)飯桌，處處都是文化的濃縮。

走，去市場(chǎng)看看

在《中國(guó)人超會(huì)吃》中，讀者還將看到來(lái)自北京、上海、南京、蘇州、揚(yáng)州、成都六地各異的市集采風(fēng)——從特色食材、服務(wù)觀察到買(mǎi)賣(mài)語(yǔ)言，聞到最帶有市井氣息的中國(guó)風(fēng)味。

南京人遇到相熟的攤販，熱情地打招呼：“老板，多少日子不見(jiàn)了？”

上海人砍價(jià)時(shí)會(huì)：“葛末賣(mài)便宜一點(diǎn)末好！儂再送我點(diǎn)小蔥?！?/p>

成都人挑到滿意的食材，不禁感慨一句：“這個(gè)看到有點(diǎn)安逸（巴適）喃！”

活靈活現(xiàn)的方言俗語(yǔ)，讓菜市場(chǎng)成為聯(lián)結(jié)人與人的公共空間，承載了我們對(duì)一座城市味道的記憶，有時(shí)候也是魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)愁所在。

曾經(jīng)，在資源匱乏的北京菜場(chǎng)，每逢冬季白菜就像是唯一的蔬菜?，F(xiàn)在，不但來(lái)自各地的蔬菜輸入異常豐富，原本只管把毛豆堆成山堆的粗放賣(mài)家，也開(kāi)始學(xué)習(xí)南方賣(mài)家的細(xì)膩貼心，賣(mài)起了現(xiàn)剝毛豆米。聽(tīng)說(shuō)在四川和廣東，魚(yú)販們還會(huì)幫客人料理魚(yú)，切成片還是打成蓉，悉聽(tīng)尊便。在人氣很旺的三源里菜場(chǎng)，更有每天走動(dòng)著不同國(guó)別、膚色和語(yǔ)言的顧客，挑選著來(lái)自全球不同產(chǎn)地的蔬食、調(diào)料、水果、奶酪、牛排、海產(chǎn)。在這樣豐富的市集表相之下，其實(shí)隱藏著種植技術(shù)的進(jìn)步、交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展、不同地域和國(guó)別之間的互通有無(wú)。

走在由《中國(guó)人超會(huì)吃》引領(lǐng)的這趟飲食之旅中，你會(huì)認(rèn)同本書(shū)作者王愷所說(shuō)：“中國(guó)人超會(huì)吃，愛(ài)吃，與吃相伴終生，這也是某種國(guó)民性的表現(xiàn)。”

?16開(kāi)本，看清所有細(xì)節(jié)；裸脊鎖線裝訂，頗有巧思；還有840余張彩色插圖，盡顯不同城市的色香味與風(fēng)情。陳曉卿、毛尖、李雪琴誠(chéng)意推薦的《中國(guó)人超會(huì)吃》，邀請(qǐng)你一起來(lái)好好地吃，吃好吃的。

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??《中國(guó)人超會(huì)吃》??

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一本書(shū)，從吃什么到怎么吃

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