從煎一下就上桌的牛排雞胸，到混著蔬菜和肉的三明治和沙拉，現(xiàn)在的白人飯愛(ài)好者已經(jīng)開(kāi)始直接抱著彩椒啃，連醬料都不蘸了。

這個(gè)世界，還是我不懂。

最多兩個(gè)月前，小X書(shū)上對(duì)這種不需要開(kāi)火，把蔬菜，蛋白質(zhì)和碳水隨機(jī)組合的生命維持手段（沒(méi)錯(cuò)都不能說(shuō)是吃飯），還是一邊捂嘴嘲諷笑一邊“尊重，理解，祝?！保趺床虈?guó)慶老師還沒(méi)來(lái)得及看夠60個(gè)日出，就大變天了??？

我抱著嘲笑的心情開(kāi)始研究這背后的原因，然后笑著笑著就哭了。

接納白人飯，從本質(zhì)上是年輕人一邊向快速高壓的生活和外貌焦慮屈服，一邊洗腦自己吃得越冷，錢(qián)包就會(huì)越熱。最慘的是，連剩菜盲盒這種占便宜的開(kāi)心時(shí)刻好像也被白人飯占領(lǐng)了，但是沙拉和面包為主的剩菜盲盒在中國(guó)真的能行得通嗎？

文章前半部分聊白人飯?jiān)谀贻p人中間受歡迎的經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化原因，后半部分預(yù)測(cè)剩菜盲盒在中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。建議B端讀者仔細(xì)讀第一部分，C端讀者好好讀第二部分，因?yàn)樽x完之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在白人飯和剩菜盲盒面前，生意和文化殊途同歸。

PART 1 快速，自律，自我閹割的白人飯

白人飯的形而下，是方便高效和相對(duì)健康。

新鮮的食材只需要最樸素的最簡(jiǎn)單的烹飪方式，而城市的年輕人用自己的手和牙齒把這句SLOGEN 體現(xiàn)到了極致。白人飯的流行最根本的原因是它真的足夠方便和省時(shí)：能整個(gè)吃就整個(gè)吃，能生吃就絕不開(kāi)火。

只需要幾分鐘，就可以把微波爐里的面包和解凍后的食材做成三明治，然后戴個(gè)手套就可以快速吃完，吃完連碗都不用洗，這對(duì)于高壓的城市年輕人來(lái)說(shuō)意味著不需要浪費(fèi)精力去處理復(fù)雜的食材，也不用花時(shí)間在外賣(mài)軟件上選擇。

雖然跟兔子吃草似的，但你就說(shuō)方不方便吧！

除了省時(shí)外，少油少鹽，蛋白質(zhì)青菜均衡搭配的白人飯?jiān)趺炊家韧赓u(mài)健康得多，之前是健身減脂人天選完美食物，現(xiàn)在隨著越來(lái)越多年輕人開(kāi)始在意健康，白人飯迎來(lái)了更加廣闊的潛在人群。

在上海工作的健身愛(ài)好者小梁就會(huì)在每天上班前做好白人飯午餐，只需要用水煮個(gè)玉米或者紅薯，再煎一下超市買(mǎi)來(lái)的處理好的雞胸肉，只需要十分鐘時(shí)間就能夠完成有營(yíng)養(yǎng)無(wú)負(fù)擔(dān)的一餐?！霸谏虾Ｎ绮碗S便吃一個(gè)外賣(mài)都要30塊錢(qián)，重點(diǎn)是很油！這么簡(jiǎn)單吃個(gè)午飯，我中午還可以去抽空運(yùn)個(gè)動(dòng)”。

它的形而上是自律和作為效率機(jī)器的自覺(jué)。一些學(xué)者指出，“健康”在消費(fèi)語(yǔ)境中不再單指人的身體是否健康了。而是變成了一種意識(shí)形態(tài)，從營(yíng)養(yǎng)到減脂健身，其對(duì)應(yīng)的不再是人，而是物質(zhì)社會(huì)中的某一樣商品或者是某一種服務(wù)。此外這種清淡且沒(méi)有精碳水的食物構(gòu)成也更容易消化。這意味著午餐吃白人飯，消化帶來(lái)的頭腦不清晰的時(shí)間也更少，對(duì)于日程排滿的社畜來(lái)說(shuō)，這不就節(jié)省了休息的時(shí)間嗎？

比如Lululemon 會(huì)向你展示穿著品牌服裝的健美身體，健身教練會(huì)不斷挑你身材上的不足，以求賣(mài)出更多課程，白人飯也映射出我們對(duì)自身的不滿和更趨近于完美的追求，比如長(zhǎng)期吃白人飯，身體會(huì)更健康，身材會(huì)變得更好等等。

但是和之前的外來(lái)文化符號(hào)不同的是，白人飯不止于和中產(chǎn)，自律一類的身份認(rèn)同概念捆綁銷售，它最終指向了食物本身的匱乏，反映出年輕人的低欲望思潮。

畢竟連飯都不吃了，還能有什么想要的呢？糾結(jié)要不要去吃火鍋甜品時(shí)候是欲望求而不得，現(xiàn)在生冷的食物變成了欲望的自我閹割。

當(dāng)然，作為城市機(jī)器零件的自覺(jué)，一面是減少制作時(shí)間一面是減少消化時(shí)間，盡一切可能讓效率變得更高，直到感受不到作為人的存在。

PART 2 白人飯是剩菜盲盒的解決方案嗎？

與白人飯幾乎同時(shí)在社交網(wǎng)絡(luò)興起的 “舶來(lái)品”還有剩菜盲盒。

剩菜盲盒，顧名思義就是把商家賣(mài)不完的食物賣(mài)掉，好處是比市場(chǎng)價(jià)要低，不好的地方是消費(fèi)者沒(méi)辦法完全自由選擇，但是考慮到它的價(jià)格，還是優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)。

剩菜盲盒的鼻祖是丹麥人Jamie Crummie，當(dāng)他偶然間發(fā)現(xiàn)在丹麥，平均每天有2000噸食物被扔掉，平均每年被浪費(fèi)的食物高達(dá)70萬(wàn)噸的時(shí)候，決定建立一個(gè)銷售剩菜的網(wǎng)站Too Good To Go，翻譯過(guò)來(lái)是“東西很好扔了可惜”，讓入駐的餐廳和食雜店等在這里打折銷售

每天賣(mài)不完的食物，這樣不僅可以讓消費(fèi)者花更少的錢(qián)享受同樣的美味，商家還可以減少損耗，同時(shí)增加宣傳吸引到了潛在用戶，這門(mén)一舉多得的好生意很快就把商業(yè)閉環(huán)跑通了。

“幫饑餓的人尋找低價(jià)優(yōu)質(zhì)的食物”產(chǎn)品，人群，強(qiáng)需求都全了，TGTG開(kāi)始在歐洲快速擴(kuò)張并且創(chuàng)辦三年就實(shí)現(xiàn)近2億元人民幣收入，不僅在社交媒體上建立了不同國(guó)家社群，還開(kāi)始和線下超市合作獲得更全面的貨源。到今天，TGTG在全球十幾個(gè)國(guó)家擁有了超過(guò)500萬(wàn)用戶。

剩菜盲盒的風(fēng)直到2021年才吹到中國(guó)，最初是B站UP主做出了一系列爆火的國(guó)外剩菜盲盒視頻，每一期都有幾百萬(wàn)的播放量，之后國(guó)內(nèi)就如同雨后春筍般出現(xiàn)了一系列剩菜盲盒平臺(tái)，比如惜食魔法袋、趣小袋、繁榮集市、米粒盒子……其中做得相對(duì)較好的是“惜食魔法袋”，短短幾年就覆蓋了北上廣深等一二線城市。

雖然名字叫剩菜，但實(shí)際上都是包裝完好的當(dāng)天食物，以面包，冷食沙拉，便當(dāng)為主，有一些也會(huì)有中式糕點(diǎn)和現(xiàn)做飲料。但是以我搜索的“惜食魔法屋”為例，還是可以看到剩菜盲盒的丹麥血統(tǒng)：面包＋冷食白人飯。

這倒也并不是崇洋媚外，因?yàn)閺漠a(chǎn)業(yè)鏈和成本來(lái)看，兩個(gè)選項(xiàng)的利潤(rùn)是相對(duì)最大的。

一是面包烘焙行業(yè)本身就存在 “健康報(bào)損率”的說(shuō)法，就是為了讓用戶有更多的產(chǎn)品選擇，就必須要“過(guò)度生產(chǎn)”，每天出現(xiàn)5%到10%的剩余，才是正常的經(jīng)營(yíng)情況，才能夠最大限度地增加消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)率。

所以面包店必然要產(chǎn)生“剩食”，并且因?yàn)槊姘L(fēng)味保存期較短，所以如何從處理剩余面包的環(huán)節(jié)降低成本是每個(gè)烘焙店面臨的問(wèn)題。而中國(guó)香港的一份研究報(bào)告表明，熟食、便當(dāng)?shù)痊F(xiàn)制現(xiàn)售商品也是最容易臨期的商品，這意味著一部分沙拉也面臨著同樣的困境，做完難以保存到第二天，很多商家就會(huì)折價(jià)賣(mài)出賺個(gè)吆喝。

結(jié)合文章第一部分得出的白人飯市場(chǎng)廣闊的論點(diǎn)，看似白人飯之于中國(guó)的剩菜盲盒來(lái)說(shuō)是直通終點(diǎn)的捷徑，但事實(shí)好像并非如此。

其中第一個(gè)根本原因，是在中國(guó)人的餐飲習(xí)慣里，面包是早餐和甜品，沙拉冷食畢竟還是少數(shù)人需求。就算是白人飯愛(ài)好者也會(huì)更愿意在家啃黃瓜和速食雞胸肉，而不是走很遠(yuǎn)的路省十塊錢(qián)。而對(duì)價(jià)格敏感時(shí)間又寬裕的家庭婦女明顯對(duì)錢(qián)大媽的打折肉興趣更大，所以剩菜盲盒現(xiàn)階段的目標(biāo)用戶和商品是不太匹配的。

第二個(gè)原因是不夠方便。剩菜盲盒不能外賣(mài)，它目的之一就是求便宜，怎么可能花成本在外賣(mài)上？

但中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣外賣(mài)了，尤其是剩菜盲盒目標(biāo)的大城市年輕人，誰(shuí)有空經(jīng)常花幾十分鐘的交通時(shí)間去那些提供剩菜盲盒的餐廳，只為省十幾塊錢(qián)??？這就意味著只有開(kāi)在白領(lǐng)密集或者交通樞紐的地區(qū)的店家，盲盒的復(fù)購(gòu)率才能有保障，但是店鋪的租金又會(huì)加到成本上，所以這個(gè)問(wèn)題基本無(wú)解。

如果我們?nèi)パ芯渴２嗣ず性趪?guó)外走紅的底層邏輯：習(xí)慣飲食＋方便＋性價(jià)比， 真正在中國(guó)能跑通的剩菜盲盒是什么呢？

首先是習(xí)慣飲食，面包其實(shí)算是城市人習(xí)慣的飲食了，但是因?yàn)橹饕獔?chǎng)景主要是早飯和甜品。

所以真想做全民的生意，還得是日常中餐，隨著中央廚房預(yù)制菜的發(fā)展，也許可以從工廠生產(chǎn)線上尋找低價(jià)中餐盒飯貨源。

其次是方便，不管是阿里還是京東都在努力打通觸達(dá)消費(fèi)者的最后一公里，剩菜盲盒完全可以借這個(gè)東風(fēng)，把剩菜盲盒送進(jìn)社區(qū)或者工作者聚集地，縮減消費(fèi)者購(gòu)物的時(shí)間成本，才能真的養(yǎng)成消費(fèi)者對(duì)剩菜盲盒的習(xí)慣，把生意做起來(lái)。

最后是便宜。這個(gè)便宜不是強(qiáng)求本身價(jià)格有多低，畢竟真窮得吃不起飯了就直接吃方便面吧。這個(gè)便宜主要是指相較于原價(jià)便宜，也就是讓消費(fèi)者 “占便宜”。但同時(shí)又要讓商家愿意接受折價(jià)，這就限制了只有那種對(duì)新鮮度要求高，過(guò)時(shí)就折價(jià)的食材，商家才愿意接受折價(jià)。比如處理過(guò)的海鮮，貴價(jià)但不容易保存的水果蔬菜，雖然復(fù)購(gòu)率有限，但是就像總有人對(duì)奢侈品趨之若鶩，高價(jià)＋折扣會(huì)把潛在用戶擴(kuò)展大得多。

結(jié)語(yǔ)

白人飯是把人對(duì)效率的追求拉到極致，剩菜盲盒是將需要食物的人和想要處理生產(chǎn)過(guò)剩食物的商家聯(lián)系起來(lái)，但是如果以人的快樂(lè)為目的，正負(fù)得負(fù)，前路仍然迷霧重重。