1984年，法國(guó)女設(shè)計(jì)師Andrée Putman用棋盤(pán)般黑白格紋鋪滿一間紐約酒店的臺(tái)階、地板和墻面。她可能僅僅想讓曼哈頓那些西裝革履的家伙驚艷一回，卻沒(méi)想到不單這家叫做摩根（Morgans Hotel）的酒店至此開(kāi)始在紐約時(shí)髦了將近二十年，一個(gè)叫做精品酒店（Boutique Hotel）的專有名詞也就此誕生。

　　
　　正如一切Boutique一樣，精品酒店意味著經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)酒店這件事上投注更多的注意力和個(gè)人趣味。
　　
　　30年前左右，“為設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)”一度在歐美流行：比如“設(shè)計(jì)鬼才”Philippe Starck1990年為地產(chǎn)商Ian Schrager的紐約派拉蒙酒店重新設(shè)計(jì)了從大堂的桌椅、房間床柜再到浴室牙刷的各種細(xì)節(jié)。順便提一下，自摩根酒店之后，Ian Schrager不斷開(kāi)辦和投資精品設(shè)計(jì)酒店，每家都有不同風(fēng)格。
　　
　　之后設(shè)計(jì)漸漸隱形，大多數(shù)設(shè)計(jì)師不會(huì)用夸張的造型和表達(dá)作為精品的賣(mài)點(diǎn)，取而代之的是各種統(tǒng)一的細(xì)節(jié)。比如上海璞邸精品酒店的各種金屬配件（門(mén)把手、水龍頭、床頭臺(tái)燈罩等等）都是從意大利進(jìn)口的玫瑰金色定制品，浴袍是面紗和毛巾雙面設(shè)計(jì)，而床品一定是240支紗的純棉。
　　
　　這樣的描述可以應(yīng)用到酒店設(shè)施的任何地方，比如地毯、備用信紙和洗手臺(tái)上的肥皂。現(xiàn)在精品酒店的目標(biāo)客戶和1980年代的紐約旅客也沒(méi)有太大的區(qū)別：高住店預(yù)算，但不想只是在每個(gè)地方都有一張舒服的床睡個(gè)覺(jué)這么簡(jiǎn)單─他們希望這經(jīng)歷本身新奇有趣。
　　
　　所以你會(huì)看到本土文化體驗(yàn)成了精品酒店強(qiáng)調(diào)的元素。璞邸每間房間門(mén)口墻邊都放著魚(yú)缸，Waterhouse客房里放著搪瓷杯，而洲際為每一個(gè)入住旗下英迪格酒店（Hotel Indigo）的客人在客房的茶具旁準(zhǔn)備了一大罐上海本地的大白兔奶糖。
　　
　　如果光看硬件和設(shè)計(jì)，大酒店集團(tuán)一如既往地強(qiáng)勢(shì)。比如洲際可以氣勢(shì)磅礴地在黃浦江十六鋪碼頭把30層高的原上海銀行總部大樓改為英迪格酒店。
　　
　　他們聘請(qǐng)知名設(shè)計(jì)公司HBA（Hirsch Bedner Associates）讓這家酒店和洲際旗下所有其他酒店不一樣：客房里裝點(diǎn)著石庫(kù)門(mén)式的灰色磚墻，中式燈籠樣子的床頭燈或者民間刺繡圖案的地毯；起起伏伏的舊船鋼板拼成了酒店大堂走廊的墻壁；上海的老地圖直接刻在了電梯內(nèi)部的墻上和地毯的紅色紋路里，連地圖上的路名用的都是舊式的拼音。
　　
　　“隨著個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于千篇一律的產(chǎn)品，在連鎖酒店跑馬圈地格局初定之后，精品酒店正接力成為酒店行業(yè)的新軍。”洲際集團(tuán)大中華區(qū)市場(chǎng)營(yíng)銷副總裁Nick Barton說(shuō)，“在上海開(kāi)出英迪格酒店是為了順應(yīng)全球高端酒店業(yè)的精品化熱潮。”
　　
　　在上海這樣的地方，如果你不那么糾結(jié)什么才是真正的Boutique，你的選擇大多數(shù)都會(huì)來(lái)自大酒店集團(tuán)。十多年前，喜達(dá)屋集團(tuán)就推出了連鎖品牌W Hotel，在2005年時(shí)又推出了W Hotel的姐妹品牌Aloft（雅樂(lè)軒）。2008年，萬(wàn)豪酒店集團(tuán)與Ian Schrager的精品酒店管理公司合作推出萬(wàn)豪旗下定位為“生活時(shí)尚精品酒店”的Edition品牌。同樣在上海外灘，你還能看到希爾頓旗下的華爾道夫（Waldorf）。
　　
　　現(xiàn)在精品酒店、設(shè)計(jì)酒店（它們有時(shí)候還被叫做Lifestyle酒店）、奢華酒店之間的界限已經(jīng)開(kāi)始變得模糊。大多數(shù)人都被一眼看到的色彩與設(shè)施俘獲，但其實(shí)那些看不見(jiàn)的部分大有不同。
　　
　　Nick Barton說(shuō)，當(dāng)那些滿世界轉(zhuǎn)的商旅客人對(duì)各個(gè)城市里標(biāo)準(zhǔn)一致的大酒店產(chǎn)生審美疲勞時(shí)，他們就轉(zhuǎn)向精品酒店，“他們是經(jīng)驗(yàn)豐富的旅客，在追求獨(dú)特與全新體驗(yàn)的同時(shí)，同樣重視該酒店的可靠性，是否來(lái)自管理成熟的酒店品牌仍然是他們重要的考量標(biāo)準(zhǔn)。”
　　
　　沒(méi)錯(cuò)，大多數(shù)情況下，大酒店集團(tuán)都能把安全感作為一種商品出售─在他們出租那些房間的同時(shí)。規(guī)范化的服務(wù)和品牌知名度讓很多人在抵達(dá)異地之前就知道自己不必為瑣事困擾。但……他們做的也僅限于此。
　　
　　用一個(gè)復(fù)雜的說(shuō)法，在那些硬件設(shè)置之間，大酒店可以保證各種“不出錯(cuò)”，但無(wú)法做到對(duì)客人事無(wú)巨細(xì)的關(guān)心。后者就像一種融合劑，讓酒店各個(gè)環(huán)節(jié)都連起來(lái)了。當(dāng)然，還有個(gè)更簡(jiǎn)單的說(shuō)法─同樣是2000元左右的平均價(jià)位，大酒店處理不了挑剔。
　　
　　和Nick Barton的定義不同，精品酒店JIA把自己的消費(fèi)者描述為一群希望有“我生活在這兒”的感覺(jué)的住客。“他們經(jīng)常住酒店，可能一年有200個(gè)晚上是在酒店度過(guò)的，他們經(jīng)常在全世界不同的地方出沒(méi)，早就厭倦了到哪里都聽(tīng)同樣的話、睡同樣的房間。”上海JIA酒店的總經(jīng)理Richard Yap告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。
　　
　　這家位于上海南京西路的精品酒店于2007年8月開(kāi)業(yè)，掛出的客房?jī)r(jià)格一度超過(guò)上海大多數(shù)五星級(jí)酒店，至今為止保持了73%的平均入住率，“有35%到40%都是回頭客。”
　　
　　在Richard Yap看來(lái)，精品酒店提供的是一個(gè)保留客人生活習(xí)慣的空間。
　　
　　最近JIA經(jīng)歷了3個(gè)月的“改造”，把大堂從一樓搬到了三樓，而這么做的目的是完全杜絕外人的進(jìn)入─雖然在設(shè)計(jì)之初JIA就把酒店入口設(shè)在了比南京西路“清凈得多”的泰興路上，但平常還是會(huì)有路人透過(guò)深色的玻璃向里張望。“如果是在你自己的家，不會(huì)有陌生人這樣來(lái)隨便打擾你。”
　　
　　按照J(rèn)IA的邏輯，酒店大堂就像家里的客廳，酒店住客可以在那里自由社交，或者隨意取用飲料，但這個(gè)“客廳”功能應(yīng)該只專屬于酒店的住客，至于“像大酒店那樣在寬敞的大堂里開(kāi)個(gè)餐廳賺錢(qián)”就更不用提了。JIA 由一棟1920年代的上海老建筑改建而成，整棟7層樓的建筑外觀都沒(méi)有明顯的標(biāo)志，“因?yàn)槿绻亲约杭?，不?huì)掛個(gè)招牌。”Richard解釋道。
　　
　　上海的JIA是新加坡姑娘Yenn Wong的第二家精品酒店，她從小跟父親住遍全世界各種風(fēng)情的私人度假村和酒店。10年前，當(dāng)父親把家族產(chǎn)業(yè)里一棟在香港有15年歷史的公寓樓交給她打理時(shí)，她想做的就是把這幢25層高的舊樓改造成一家個(gè)性鮮明的精品酒店─設(shè)計(jì)師就是Philippe Starck。他完整保留了整個(gè)建筑的外觀式樣，但對(duì)內(nèi)部房間天然的小巧格局做了大幅度的改造，把空間做了更為緊湊的布局。Yenn說(shuō)，要有家的樣子。
　　
　　而對(duì)于三年后在上海開(kāi)業(yè)的那家JIA來(lái)說(shuō)，Philippe Starck的角色則由來(lái)自香港的設(shè)計(jì)師Andre Fu、Darryl Goveas和墨爾本的設(shè)計(jì)公司BURO和HP&G共同扮演。他們分別負(fù)責(zé)大堂、餐廳與客房的設(shè)計(jì)。
　　
　　有趣的是，JIA的每間客房都帶有一個(gè)設(shè)施齊全的廚房。“為了讓住客保持他們的生活方式，就需要有這樣的設(shè)計(jì)布局。”上海JIA酒店的總經(jīng)理Richard Yap解釋道：“用不用廚房取決于客人，但這絕不是我們?cè)O(shè)不設(shè)立廚房的依據(jù)。”他打了個(gè)比方，客人哪怕只是想在房間里泡一碗泡面，有廚房提供給他時(shí)才會(huì)讓他有“嗯，這樣才對(duì)嘛”的感覺(jué)。
　　
　　就是這樣一群會(huì)來(lái)住精品酒店的人，Philippe Starck干脆把他們稱為“挑剔一族”，說(shuō)他們“知道自己想要什么、喜歡什么”。所以在香港JIA酒店，即便客房面積更小，Philippe Starck也要想辦法用不到兩個(gè)平方米的面積在里面規(guī)劃出一個(gè)廚房─一個(gè)讓人忍不住“哇”一下的空間─不光操作臺(tái)、水池、冰箱、微波爐全配，還巧妙利用墻面設(shè)計(jì)了一個(gè)放置全套餐具與廚具的擱板。人走進(jìn)廚房里抬頭一看，還有一個(gè)小小的窗戶。
　　
　　選擇洲際們的精品酒店和選擇JIA這樣的精品酒店看起來(lái)是兩回事：硬件退到了第二位，你感覺(jué)到的是兩種思維下設(shè)計(jì)出來(lái)的不同體驗(yàn)。
　　
　　大酒店制定了高要求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是為了讓你不要“不滿意”（畢竟大多數(shù)人對(duì)著一個(gè)功能齊全的冰柜或?qū)挸ǖ囊旅遍g時(shí)不會(huì)再要求更多），而精品酒店則在想方設(shè)法把你招待得“更滿意”。
　　
　　比如在上海的JIA酒店，即使房?jī)?nèi)已經(jīng)有一個(gè)冰柜，但如果你有一種意大利的奶油奶酪需要額外的冷藏保存時(shí)，只需要提前告訴酒店，他們會(huì)為你特地去找到那種專門(mén)的冷藏設(shè)備。還有一位每?jī)扇齻€(gè)月就要來(lái)上海住上幾天辦事的客人，甚至把行李都寄放在了JIA酒店，于是每次他入住之前，客房的衣柜里會(huì)事先掛好正適合他當(dāng)季穿的那幾身衣服—相熟的那幾個(gè)服務(wù)員對(duì)他會(huì)用哪件襯衫搭哪套西裝也早已默記在心。
　　
　　再比如，為了替客人保持私密性，你很難輕易找到一家精品酒店的門(mén)。JIA的大堂放到了三樓，而璞邸不僅把門(mén)放在一條窄巷的側(cè)面，還基本不設(shè)大堂。
　　
　　璞邸用傳統(tǒng)歐洲精品酒店的那種“專職管家”（Butler）式服務(wù)來(lái)區(qū)別于一般的高端酒店。客人在璞邸入住的整個(gè)過(guò)程中都只需要和管家一個(gè)人打交道，管家會(huì)一對(duì)一地提供辦理入住、客房整理、送餐、洗衣甚至是出行安排等所有服務(wù)，這樣客人就不需要一次次重復(fù)自己的要求和喜好。
　　
　　對(duì)于熟客，“管家”的意義體現(xiàn)得更明顯。不用任何交代，管家會(huì)把一切都事先安排妥當(dāng)：為那個(gè)會(huì)帶三個(gè)電腦來(lái)工作的設(shè)計(jì)師在客房里預(yù)先接好額外的插座；為那個(gè)每天傍晚喜歡到露臺(tái)上坐坐的客人預(yù)留好正對(duì)著復(fù)興公園的那個(gè)特定位置；或者僅僅是在那個(gè)左撇子客人來(lái)餐廳入座前不聲不響地把桌上的刀叉左右互換一下。
　　
　　璞邸招聘管家的條件之一是有大型或國(guó)際性酒店多個(gè)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，“這樣的背景保證了對(duì)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程是熟悉的，但那僅僅是基礎(chǔ)，”總經(jīng)理包劍告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，“擔(dān)任管家最重要的條件是有那種主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)，不光能留意到客人的需求，還能把他們的潛在需求也挖掘出來(lái)。”
　　
　　在她看來(lái)，設(shè)計(jì)的潮流總是在前進(jìn)，但能夠把服務(wù)層次提高到滿足要求之上的那種服務(wù)水平，才是保證一家精品酒店競(jìng)爭(zhēng)力不過(guò)期的秘密。
　　
　　設(shè)計(jì)在這個(gè)時(shí)候成了與服務(wù)配合的元素。比如在璞邸的客房區(qū)，每一層走廊的曲折配合著特定角度的燈光，實(shí)際產(chǎn)生了許多視覺(jué)死角，避免來(lái)自他人的直視；check in的程序事實(shí)上是在你進(jìn)入客房后才進(jìn)行的，所以原則上你可以不必拖著行李在大堂停留，甚至可以在停完車(chē)后從地下車(chē)庫(kù)由專用客梯直接上到客房所在樓層；每個(gè)客房進(jìn)門(mén)處有一個(gè)比一般房間更長(zhǎng)的過(guò)道，保證前來(lái)服務(wù)的人員在門(mén)口無(wú)法看到床。
　　
　　“入住我們這樣酒店的客人會(huì)比一般客人更看重私密性，”包劍說(shuō)，“有時(shí)候這甚至是第一重要的東西。”
　　
　　從這種低調(diào)的角度看，Waterhouse特立獨(dú)行。這家位于上海黃浦江邊的老碼頭的酒店由一幢1930年代的侵華日軍作戰(zhàn)指揮所整體改建而來(lái)，三層高的建筑只有19間客房。不論是斑駁生銹的大鐵門(mén)還是破舊的混凝土磚墻，Waterhouse從外面看起來(lái)都像是一個(gè)被遺棄多時(shí)的舊倉(cāng)庫(kù)，并且走進(jìn)大堂后，迎接你的仍然是故意顯得粗糙的地磚以及裸露的墻柱。
　　
　　這里出售的除了那些精致的硬件和服務(wù)，還有被放大的本土文化。“人們甚至不會(huì)期待一家酒店是像Waterhouse看上去那樣的，”Waterhouse的設(shè)計(jì)者、如恩設(shè)計(jì)（Neri&Hu）的創(chuàng)始人郭錫恩和胡如珊告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，“除了把握整體的風(fēng)格特質(zhì)，在設(shè)計(jì)Waterhouse時(shí)，我們也在尋找一種方式讓人們能在一幢重新啟用的老建筑里捕捉到上海的本地文化和精神。”
　　
　　你能感覺(jué)到他們力圖傳達(dá)上海老弄堂里的那種生活氣息。除了在建筑上體現(xiàn)老碼頭原有的工業(yè)背景之外，Waterhouse每個(gè)客房門(mén)外一兩步路的距離處都被故意設(shè)置起一小面墻讓人繞行進(jìn)房，而墻上一枚小玻璃窗又引得來(lái)往的人忍不住往里望─舊時(shí)穿過(guò)老上海弄堂時(shí)，人們也是那么下意識(shí)地往各家鄰居門(mén)里自然地望一眼然后問(wèn)聲好的。這個(gè)被如恩設(shè)計(jì)稱為“可視化的連接”。
　　
　　也許那些住慣了上海老房子的人會(huì)對(duì)你數(shù)落當(dāng)年樓梯轉(zhuǎn)角的亭子間和逼仄的公用廚房是多讓人不自在，但對(duì)于入住Waterhouse的老外們來(lái)說(shuō)，逛完城隍廟回到房間，看到早上端著搪瓷杯刷牙的地方，墻角已經(jīng)落下一溜白色石灰粉，則是一種完全新奇的體驗(yàn)。
　　
　　你甚至能從其中一間房間看到一個(gè)小小的釘子戶─一棟已經(jīng)被敲去一半磚瓦、露出木梁結(jié)構(gòu)的上海平房民居。
　　
　　站在Waterhouse二樓一間客房的落地窗前，你可以看到這家人家每天晾曬衣服、打點(diǎn)花草，到傍晚時(shí)小小的露天“灶披間”（上海話廚房的意思）會(huì)飄出油鹽醬醋的味道，然后透過(guò)它看到黃浦江上往來(lái)的船只和游艇，再后面襯著的則是浦東陸家嘴一干標(biāo)志性建筑物所構(gòu)成的天際線……可能是開(kāi)玩笑，Waterhouse總經(jīng)理Thomas Ang希望他們一直這么“釘子”下去，因?yàn)?ldquo;對(duì)那些特意跑來(lái)感受上海文化的外來(lái)住客來(lái)說(shuō)，這種原汁原味難道不才是他們最看重的嗎？”
　　
　　也許27年前Andrée  Putman就是這么想的，精品酒店應(yīng)該像不同的住家一樣，表達(dá)各種各樣的想法。
　　
　　比起JIA和璞邸，上海常德路口的璞麗酒店（Puli Hotel）宣揚(yáng)的反而是它們check in的方式。璞麗的設(shè)計(jì)公司Layan創(chuàng)始人兼設(shè)計(jì)師Johannes Hartfuss告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，他們發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)甚至Wi-Fi讓服務(wù)在客人抵達(dá)酒店之前就開(kāi)始了。為了讓客人不會(huì)覺(jué)得酒店只是一個(gè)暫時(shí)停留的地方，他們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)功能包羅萬(wàn)象的long bar，也就是一張貫穿整間大堂的長(zhǎng)桌，這里是一個(gè)微妙的社交空間。
　　
　　除了登記入住和離開(kāi)（你也可以選擇在酒店房間里完成），long bar還是一個(gè)客人可以坐下來(lái)聊天喝茶，吃點(diǎn)東西的地方。長(zhǎng)桌只設(shè)一排面對(duì)綠樹(shù)成蔭的靜安公園的座位，你可以和別人交談，你也可以只看著窗外發(fā)呆。“任何人都可能成為精品酒店的目標(biāo)消費(fèi)群，”Layan覺(jué)得這世上似乎總存在著那么一些適合所有人的東西。“精品酒店首先是舒服，如果在住得舒服的基礎(chǔ)上，還有驚喜，那就完美了。”
　　
　　這和日本建筑家、室內(nèi)設(shè)計(jì)師浦一也對(duì)出色酒店的定義不謀而合：旅途中的終極安心空間。
　　
　　任何酒店的評(píng)價(jià)都可以從技術(shù)角度被人品頭論足，但精品酒店中所謂Boutique，更多是“肥皂是不是大而肥的一塊”這些細(xì)節(jié)─住過(guò)世界各地上百家酒店的浦一也覺(jué)得，大肥皂讓人感覺(jué)可以在這個(gè)地方停留足夠久，而小肥皂似乎就意味著臨時(shí)與離開(kāi)。
　　
　　如果有一個(gè)地方能夠像家一樣讓你感覺(jué)自由自在，它的確無(wú)可挑剔。你可以在Waterhouse這樣的地方左顧右盼，也可以在JIA里舒舒服服泡個(gè)熱水澡，裹著厚而軟的毛巾坐下來(lái)，假裝忘了你只是在這里留那么幾個(gè)晚上。
　　
　　所以精品酒店的設(shè)計(jì)有如那個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的說(shuō)法：最好的設(shè)計(jì)就是讓人感覺(jué)不到的設(shè)計(jì)。Layan說(shuō)的則是，Comfort above all。
　　

　　設(shè)計(jì)“家”感覺(jué)

　　
　　A
　　
　　Check In/Out
　　
　　01 不設(shè)大堂
　　
　　02 直接在房間辦理
　　
　　03 特殊的復(fù)合空間（Long bar,Puli）
　　

　　B
　　
　　Room Service
　　
　　01 廚房（JIA）
　　
　　02 房間里的商務(wù)中心（璞?。?br /> 　　
　　03 搭配好的寄存套裝（JIA）
　　
　　04 一對(duì)一式的管家服務(wù)（璞?。?br /> 　　
　　05 滿足額外要求（可以放意大利奶酪的冰柜，JIA）
　　

　　C
　　
　　Hotel Dsign
　　
　　01 異域感（英迪格、Waterhouse）
　　
　　02 私密性（不在公共空間停留，璞邸、JIA）
　　
　　03 高品質(zhì)配件（240支紗床品，璞邸）
　　
　Via CBNWeekly