四月的某一日，和朋友在華僑城創(chuàng)意園閑逛。一連路過五六間茶館，不禁好奇：他們究竟靠啥才在這片并不便宜的地盤上撐到了現(xiàn)在？

喝茶這件被談?wù)摿松舷挛迩甑氖聝海谏钲谶@座只有四十歲的移民城市里，好像并未形成一種融進(jìn)都市血脈的風(fēng)俗，也沒能成為年輕人日常消遣方式的首選

在喜茶奈雪紛紛標(biāo)榜“新中式茶飲”的今天，這些兼具復(fù)雜性與儀式感的“老中式”過得還好嗎？正正經(jīng)經(jīng)喝茶這事兒，真的只是老一輩的興趣嗎？從挑選茶葉到茶道具，這一行的水究竟又有多深？

帶著這些問號，我們走訪了三間在深圳各有取向的茶館，與主理人佐著杯茶，聊了聊茶館的那些事兒。

鳳凰茶館

茶室里養(yǎng)成的小博物館

鳳凰茶館，在深圳扎了整整十年有余，已然在某種程度上成為業(yè)內(nèi)的參考模板。

如今共有三間分店。年紀(jì)最長的旗艦店在福田，弘法寺中的那間館子日夜集天地之靈氣，深圳灣那處則是一次精致小巧的實驗。

“不能打麻將打牌”，是鳳凰建館以來自始至終的堅持。隨口一言，卻飽含這些年來館主反復(fù)把握的“做生意的尺度”。

鳳凰茶館旗艦店坐落于福田一處住宅區(qū)里，進(jìn)入小區(qū)還需繞幾個彎才得摸到，頗有些曲徑通幽處的意味。

轉(zhuǎn)過清幽玄關(guān)，邁入館主茶房，逐步拾起日常里被弄丟的平靜。斜陽繞過院內(nèi)籬笆，窸窸窣窣灑進(jìn)屋子，室內(nèi)燈未開得透亮，余留片刻陰翳。落座席間，倚著明代官帽椅，見館主用最簡約的步驟，毫不馬虎地調(diào)教一壺茶。

古羅馬時期的石膏佛頭像、北魏時期的半身佛像雕塑，都被漫不經(jīng)心地湊在一塊兒，彼此傾聽、相互襯托。走廊與客室中的古董文物們，更教人眼花繚亂——東魏時期砂巖佛身石雕、明代初期的藏經(jīng)柜、一整柜陳列整齊的古杯盞……各年代、各流派、各國各地，都在這小小一間鳳凰，靜默訴說各自故事，可遠(yuǎn)觀，亦可細(xì)細(xì)把玩。

空間便以古代文人的書房為藍(lán)本，將物與人置于合適的尺度，在一盞茶湯的澄澈中，時光流轉(zhuǎn)心自在。

“這些東西我們不說、你不注意，它們也安安靜靜待在那里。當(dāng)你留意時，就衍生出了無盡的想象空間?！?/strong>

這間旗艦店經(jīng)過二次升級，才落成了我們?nèi)缃窨吹降哪?。其中考量的?xì)節(jié)，無一不在縮短茶與茶客之間的距離，想方設(shè)法使物的擺放、氛圍的營造，更平易近人一些。

2003年，館主開始收藏老普洱。自04年初次喝到香港黃老先生的宋聘，便一發(fā)不可收拾地戀上了茶文化。06年底，他因工作機(jī)遇漂到北京，因此認(rèn)識了許多茶圈、高古文玩家具圈的好友，也得益于他們，少走了許多彎路。

五年之后，他辭去光鮮而穩(wěn)定的飯碗回到深圳，索性收拾一間茶館，讓這些珍品藏品走進(jìn)日常，為人所用。

“我做茶館體會到最大的好處，第一是不求人，反正我就是小生意，要求就去求大的了。第二，自由，沒人管著，可以睡到自然醒，手機(jī)想開就開。第三，不寂寞，有好茶，每天都不一樣。我現(xiàn)在的生活越來越簡單，有所選擇，那些不快樂的東西也在減少。”

許多同行曾來鳳凰觀摩學(xué)習(xí)，但回去之后皆束手無策——鳳凰是怎么仿，都仿不來的。館主之于茶館的印記，實在太鮮明了。

他每年春秋兩季會親自往茶山尋茶，帶回當(dāng)季性價比猶高的茶品。因此茶館能夠良性運營，除了服務(wù)仔細(xì)周到的茶空間本身，更主要的收入則源于這些經(jīng)館主的眼和手甄選得到的茶與茶道具——好品味，是鳳凰茶館不可替代的名片。

茶室與茶，在館主看來，都非產(chǎn)品，也無標(biāo)準(zhǔn)可言。水嗡嗡沸了，等茶與水的交融浸潤、再待入口后的余韻回甘，茶就恍若一面鏡子，你給予它什么，它就回應(yīng)你什么。

“這杯茶是最重要的。入口，喝下去舒服、好喝，這是最重要的，如果你有這種能力去把控，茶怎么玩都可以?！?/strong>

鳳凰茶館（福田旗艦店）

??9:00-23:00

??深圳市福港路19號蘭亭居5棟首層

??單人品茗套餐188元（限2小時，超出人數(shù)68元／位）

眷香簃

杯盞之間，香氣自來

說來慚愧，初見眷香簃，是在小紅書上。

簡單的日式榻榻米背倚青山，主理人自栽的竹林環(huán)著兩面落地窗自由生長。茶室布置得簡單，一張幾案，一件火缽，一張掛畫，都由鄰國日本漂洋過海而來。

傍自然而息的閑適氛圍，吸引了許多年輕朋友攜帶全套裝備慕名而來。

這間茶室喚作“聽竹”。起名之時天色正灰，雨水打在竹葉與玻璃窗的聲響相互交融，于是主理人調(diào)用“聽”這感官，品竹之雅趣。

也正因為社交平臺上的用戶自傳播，加之點評平臺的消費品類與價格公開透明，使這間位于深圳羅湖布心的茶館，被越來越多人加入心愿清單。

但若因此就誤解這不過一間網(wǎng)紅小館，可就大錯特錯了。如“眷香簃”之名，它隱于紅豆山房三樓，日夜氤氳馨香。

沏茶與制香，在主理人眼中，道理是相通的，也都是與思考相伴的儀式。

明代陳繼儒早在《太平清話》中列舉了一系列東方文化中與神靈對話的時間：“凡焚香、試茶、洗硯、鼓琴、校書、候月、聽雨、澆花、高臥、勘方、經(jīng)行、負(fù)暄、釣魚、對畫、漱泉、支仗、禮佛、嘗酒、宴坐、翻經(jīng)、看山、臨帖、刻竹、喂鶴，右皆一人獨享之樂。”

其中需要的底蘊積淀，也非一時之功。

眷香簃的創(chuàng)始人素影老師，2013年因一次雅集與香結(jié)緣，于是輾轉(zhuǎn)廣州、成都、北京、日本等地拜師學(xué)習(xí)，三年后在深圳開始講授中國傳統(tǒng)香文化課程。目前，課程以春夏秋冬四季為界，一年四期，每期持續(xù)七日，采取小班教學(xué)，參與者可以直接考取行香師專業(yè)證書。

這方極具包容性的空間，既是上課的教室，平日里也是難得偷閑的茶室——香道課程、茶空間與自制產(chǎn)品，三者共同支撐著眷香簃這些年的基本運營。

問及茶室的基本標(biāo)配時，主理人打趣道：“桌子板凳啊?；蛘哒f，東西越少，對東西的要求就越高。比方說一個房間只擺四樣?xùn)|西，那么每樣都得講究，不然就會是一間沒啥意思的屋子。”

愛好中國傳統(tǒng)文化的熟客常因琴茶花香雅集相聚于此，也會介紹朋友尋來。另一方面，擁有一定經(jīng)濟(jì)能力的年輕人，也因為上了年紀(jì)，更向往有質(zhì)感的獨立空間，商務(wù)Social、聊天敘舊、線上Concall、周末加班，挪個環(huán)境也轉(zhuǎn)換心境。

“我印象最深的是一小孩，看上去像00后，盤倆核桃就上來了。”——喝茶聽雨盤核桃之余，打王者的手微微顫抖。若要論中國傳統(tǒng)文化的傳承，00后志在四方。

主理人坦言，經(jīng)營眷香簃最難的部分，仍是在“人”。在這座快節(jié)奏的城市，務(wù)實與浮躁不過常態(tài)。而城市里的茶館行業(yè)，需要的恰恰是整體氛圍的營造、滲透與影響?！熬拖衲闳コ燥?，也希望走到美食一條街去，對吧？”

斥資幾百萬打造一方茶館在這城并非難事，但重頭戲往往在這之后：你希望通過它傳達(dá)些什么。

絕大多數(shù)傳統(tǒng)文化從業(yè)者習(xí)慣沉浸在自己的小世界里，對外界的熱度并不那么敏感。“但你就認(rèn)真做，去學(xué)習(xí)、去展現(xiàn)，逐漸便會形成一種能量場，慢慢去擴(kuò)大它，自然就會吸引別人過來。一旦傳播，效應(yīng)就會翻倍?！敝骼砣吮硎荆拔幕@東西越往后走，壁壘就越高，門檻也越高，別人再也難以替代，這就是我們所堅持的?！?/p>

喝茶這事兒也殊途同歸。好與不好不過人類給予的評價，它們都是大自然的結(jié)晶?！?strong>喝茶比較高的級別，就是給什么茶喝什么茶。”

他也喝奶茶。但在他看來，如今興盛的“新中式茶飲”根本無力沖擊傳承至今的茶文化，兩者分別代表著不同的需求層次，可以包容、亦可并行。

或許如今這些奶茶果茶的受眾群體十年之后，更愿意在午后的書房里擺上一道茶具，以自得地品嘗陽光落在茶湯里的滋味兒。

眷香簃

??9:00-22:00

??深圳市東湖路景億山莊內(nèi)紅豆山房3樓

??茶空間480元（限5人，3小時，超出人數(shù)68元／位）；香道體驗298元（傳統(tǒng)篆香/隔火熏香/和香制香）

tea'stone

為喝茶的儀式感，輕一點負(fù)擔(dān)

我們常抱怨，深圳啊，太新。文化底子到底薄了些，沒處玩兒也沒啥好吃。

但深圳的年輕，正在內(nèi)化為深圳人骨子里“敢想敢試也敢錯”的猛勁兒。好像不論這土地上出現(xiàn)啥新玩意兒，都不值得大驚小怪。

比如把爺爺泡的茶玩出新腔調(diào)，是tea'stone的本事。讓你在層次飽滿而尾調(diào)悠長的純茶中，把奶茶、咖啡與汽水拋去九霄云外。

深圳華僑城創(chuàng)意園南區(qū)邊上這一間標(biāo)準(zhǔn)店，被郁郁蔥蔥的綠植掩著，原木色主調(diào)把白墻襯得溫暖干凈，邊上半開放的窗臺讓視野敞亮之余，也可作小吧臺用。

經(jīng)過小花房與零售區(qū)，來到長達(dá)16米的木吧臺前，108種好茶按品類劃分清晰。若實在難決定，可開口問問店員：這一季可有啥茶不能錯過？他們絕對樂意回答。

別小看這吧臺，其中大有玄機(jī)。衣袂飄飄的茶師先用紫砂壺，沖泡紅茶烏龍等經(jīng)過烘焙發(fā)酵的茶類，再將其注入品牌自設(shè)計的“小黑胖”中，底部點上蠟燭，讓時光的溫度定格在一杯又一杯茶湯中。綠茶與花茶則被以玻璃器皿精心伺候，任茶葉肆意伸展，消耗往后。

邊上的傳統(tǒng)煮茶陶釜正溫吞沉淀數(shù)千載經(jīng)典，另一頭的意式咖啡機(jī)在茶師手中竟也成了萃取冷泡茶的道具。

新與舊的熱烈碰撞，在這方吧臺上接連了無數(shù)個日夜，同時正試圖將觸角伸向空間的其他角落。

入座先以茶前飲洗去嘴中殘留的雜味兒，等待正茶登場的十分鐘時間，轉(zhuǎn)眼即過。點的紅茶，端上的則是前文提到的“小黑胖”，“陶淵茗的壺”是它芳名——團(tuán)隊將種種飲茶細(xì)節(jié)考慮周到，人走茶卻不曾涼。配套的小點心，銜著瓜仁與桔皮，口感豐富卻不至于讓味道搶了茶品風(fēng)頭。

“一人一席”是tea'stone主打的概念，將茶席交給茶客，且在執(zhí)壺、倒茶、喝茶中，把繁瑣的負(fù)擔(dān)再消一些去，讓儀式感留下。在這里，不需要為喝茶這事兒預(yù)設(shè)門檻。

換句話說，tea'stone背后的團(tuán)隊，正在為這偌大城市中基數(shù)龐大的年輕人尋一處健康而富有彈性的落腳地。

這，很深圳。

初創(chuàng)團(tuán)隊早前是深圳另一處地標(biāo)Teabank的核心創(chuàng)意擔(dān)當(dāng)，這些年日積月累了許多茶行業(yè)的相關(guān)想法、經(jīng)驗與供應(yīng)商資源，做這方空間，不過是自然而然地探索自己之于茶生活方式的提案。

他們將目標(biāo)客群瞄準(zhǔn)了28-45歲的社會中堅力量，以滿足這些不嗜甜、不貪涼、不追求新鮮刺激的人群與他們商務(wù)、休閑的社交需求。

目前tea'stone已在深圳有三家分店。另外的兩間，一間設(shè)在氛圍親切的社區(qū)里，一間開在高樓林立的CBD中。tea'stone將在深圳擴(kuò)大品牌聲量后，往更多大一線城市邁進(jìn)。如許多新中式茶飲一般，構(gòu)建連鎖網(wǎng)絡(luò)運營，是團(tuán)隊正在摸索的路。

他們做產(chǎn)品的思維，也頗為硬核——既然市場上挑不到入眼的道具，不如自己動手做。除了出鏡率極高的“小黑胖”，還有以唐代執(zhí)壺名器為原型的“水經(jīng)注”、比高腳杯更配茶的“竹節(jié)杯”、盛放茶葉用的收納柜等等，全都親力親為。實用、美學(xué)與專業(yè)性，這仨維度都馬虎不得。

“現(xiàn)在特別是茶、餐飲這一塊，大家都比較缺乏原創(chuàng)方面的知識。經(jīng)常我們出一個點子，只要道具是市面上采購的，很容易會被別人抄走。為了不被抄襲者按住，我們必須加快速度。”tea'stone市場總監(jiān)左左告訴我們。

如此一來，可能幾個月不來門店，所見所得就會與前次大不一樣。但不變的，是一如既往地舒心自在。

若要說這店于我而言最加分的細(xì)節(jié)。是第一次到這兒時，臨走前試圖向店員要紙杯外帶未能喝完的熱茶，對方就二話不說地尋來一個精致的扁長型玻璃瓶，同時貼心地附上杯套，沒再多收費。他告訴我，“我們這兒，重視的是體驗。”

后來向左左說起這事兒，她透露了這背后的心機(jī)：“茶給人的感覺比較慢，適合放松，所以我們也在優(yōu)化。除了簡化喝茶步驟，改變年輕人對喝茶的刻板印象，這里的茶也可以快速地打包帶走?！?/p>

tea'stone（創(chuàng)意園店）

??10:00-22:00

??深圳市南山區(qū)恩平街華僑城創(chuàng)意園E2棟101C

??單品茶38元起，雙人下午茶198元

喝茶，在這個年代越來越有意思了起來。

不同的人帶著不同的理念，在不同的地兒，做出來的茶便也全然不同。

成都的蓋碗茶、潮汕的功夫茶、“茶都”江浙的傳統(tǒng)茶藝，早已深入成為當(dāng)?shù)厝諒?fù)一日的生活方式，不分場合不分階層，男女老幼信手拈來。如此文化在深圳，還沒醒來。

但這里的需求卻也強烈。或講究安靜獨立的空間，或向往底蘊深厚的中式文化，或只貪戀那一杯自然。這城見于茶湯中的倒影，是融合，是創(chuàng)新。如gaga Tea Bar以茶佐餐，以茶入酒，恰好滿足茶客在快節(jié)奏夾縫中仍不放棄的、對質(zhì)感生活的苛求。

而茶館嘛，就慢悠悠地，不情愿在信息流中把自己全都向你交代。而只要你親自把門叩響，他們自有許多好東西，要同你娓娓道來。