誰說喝茶就是“人到中年”藏不住的馬腳了?

四月的某一日,和朋友在華僑城創(chuàng)意園閑逛。一連路過五六間茶館,不禁好奇:他們究竟靠啥才在這片并不便宜的地盤上撐到了現(xiàn)在?
喝茶這件被談?wù)摿松舷挛迩甑氖聝海谏钲谶@座只有四十歲的移民城市里,好像并未形成一種融進(jìn)都市血脈的風(fēng)俗,也沒能成為年輕人日常消遣方式的首選
在喜茶奈雪紛紛標(biāo)榜“新中式茶飲”的今天,這些兼具復(fù)雜性與儀式感的“老中式”過得還好嗎?正正經(jīng)經(jīng)喝茶這事兒,真的只是老一輩的興趣嗎?從挑選茶葉到茶道具,這一行的水究竟又有多深?
帶著這些問號,我們走訪了三間在深圳各有取向的茶館,與主理人佐著杯茶,聊了聊茶館的那些事兒。
鳳凰茶館
茶室里養(yǎng)成的小博物館
鳳凰茶館,在深圳扎了整整十年有余,已然在某種程度上成為業(yè)內(nèi)的參考模板。
如今共有三間分店。年紀(jì)最長的旗艦店在福田,弘法寺中的那間館子日夜集天地之靈氣,深圳灣那處則是一次精致小巧的實驗。
“不能打麻將打牌”,是鳳凰建館以來自始至終的堅持。隨口一言,卻飽含這些年來館主反復(fù)把握的“做生意的尺度”。
鳳凰茶館旗艦店坐落于福田一處住宅區(qū)里,進(jìn)入小區(qū)還需繞幾個彎才得摸到,頗有些曲徑通幽處的意味。

轉(zhuǎn)過清幽玄關(guān),邁入館主茶房,逐步拾起日常里被弄丟的平靜。斜陽繞過院內(nèi)籬笆,窸窸窣窣灑進(jìn)屋子,室內(nèi)燈未開得透亮,余留片刻陰翳。落座席間,倚著明代官帽椅,見館主用最簡約的步驟,毫不馬虎地調(diào)教一壺茶。
古羅馬時期的石膏佛頭像、北魏時期的半身佛像雕塑,都被漫不經(jīng)心地湊在一塊兒,彼此傾聽、相互襯托。走廊與客室中的古董文物們,更教人眼花繚亂——東魏時期砂巖佛身石雕、明代初期的藏經(jīng)柜、一整柜陳列整齊的古杯盞……各年代、各流派、各國各地,都在這小小一間鳳凰,靜默訴說各自故事,可遠(yuǎn)觀,亦可細(xì)細(xì)把玩。



空間便以古代文人的書房為藍(lán)本,將物與人置于合適的尺度,在一盞茶湯的澄澈中,時光流轉(zhuǎn)心自在。
“這些東西我們不說、你不注意,它們也安安靜靜待在那里。當(dāng)你留意時,就衍生出了無盡的想象空間?!?/strong>
這間旗艦店經(jīng)過二次升級,才落成了我們?nèi)缃窨吹降哪?。其中考量的?xì)節(jié),無一不在縮短茶與茶客之間的距離,想方設(shè)法使物的擺放、氛圍的營造,更平易近人一些。

2003年,館主開始收藏老普洱。自04年初次喝到香港黃老先生的宋聘,便一發(fā)不可收拾地戀上了茶文化。06年底,他因工作機(jī)遇漂到北京,因此認(rèn)識了許多茶圈、高古文玩家具圈的好友,也得益于他們,少走了許多彎路。
五年之后,他辭去光鮮而穩(wěn)定的飯碗回到深圳,索性收拾一間茶館,讓這些珍品藏品走進(jìn)日常,為人所用。

“我做茶館體會到最大的好處,第一是不求人,反正我就是小生意,要求就去求大的了。第二,自由,沒人管著,可以睡到自然醒,手機(jī)想開就開。第三,不寂寞,有好茶,每天都不一樣。我現(xiàn)在的生活越來越簡單,有所選擇,那些不快樂的東西也在減少。”



許多同行曾來鳳凰觀摩學(xué)習(xí),但回去之后皆束手無策——鳳凰是怎么仿,都仿不來的。館主之于茶館的印記,實在太鮮明了。
他每年春秋兩季會親自往茶山尋茶,帶回當(dāng)季性價比猶高的茶品。因此茶館能夠良性運營,除了服務(wù)仔細(xì)周到的茶空間本身,更主要的收入則源于這些經(jīng)館主的眼和手甄選得到的茶與茶道具——好品味,是鳳凰茶館不可替代的名片。

茶室與茶,在館主看來,都非產(chǎn)品,也無標(biāo)準(zhǔn)可言。水嗡嗡沸了,等茶與水的交融浸潤、再待入口后的余韻回甘,茶就恍若一面鏡子,你給予它什么,它就回應(yīng)你什么。
“這杯茶是最重要的。入口,喝下去舒服、好喝,這是最重要的,如果你有這種能力去把控,茶怎么玩都可以?!?/strong>
鳳凰茶館(福田旗艦店)
??9:00-23:00
??深圳市福港路19號蘭亭居5棟首層
??單人品茗套餐188元(限2小時,超出人數(shù)68元/位)
眷香簃
杯盞之間,香氣自來
說來慚愧,初見眷香簃,是在小紅書上。
簡單的日式榻榻米背倚青山,主理人自栽的竹林環(huán)著兩面落地窗自由生長。茶室布置得簡單,一張幾案,一件火缽,一張掛畫,都由鄰國日本漂洋過海而來。
傍自然而息的閑適氛圍,吸引了許多年輕朋友攜帶全套裝備慕名而來。
這間茶室喚作“聽竹”。起名之時天色正灰,雨水打在竹葉與玻璃窗的聲響相互交融,于是主理人調(diào)用“聽”這感官,品竹之雅趣。
也正因為社交平臺上的用戶自傳播,加之點評平臺的消費品類與價格公開透明,使這間位于深圳羅湖布心的茶館,被越來越多人加入心愿清單。
但若因此就誤解這不過一間網(wǎng)紅小館,可就大錯特錯了。如“眷香簃”之名,它隱于紅豆山房三樓,日夜氤氳馨香。

沏茶與制香,在主理人眼中,道理是相通的,也都是與思考相伴的儀式。
明代陳繼儒早在《太平清話》中列舉了一系列東方文化中與神靈對話的時間:“凡焚香、試茶、洗硯、鼓琴、校書、候月、聽雨、澆花、高臥、勘方、經(jīng)行、負(fù)暄、釣魚、對畫、漱泉、支仗、禮佛、嘗酒、宴坐、翻經(jīng)、看山、臨帖、刻竹、喂鶴,右皆一人獨享之樂。”
其中需要的底蘊積淀,也非一時之功。
眷香簃的創(chuàng)始人素影老師,2013年因一次雅集與香結(jié)緣,于是輾轉(zhuǎn)廣州、成都、北京、日本等地拜師學(xué)習(xí),三年后在深圳開始講授中國傳統(tǒng)香文化課程。目前,課程以春夏秋冬四季為界,一年四期,每期持續(xù)七日,采取小班教學(xué),參與者可以直接考取行香師專業(yè)證書。
這方極具包容性的空間,既是上課的教室,平日里也是難得偷閑的茶室——香道課程、茶空間與自制產(chǎn)品,三者共同支撐著眷香簃這些年的基本運營。

問及茶室的基本標(biāo)配時,主理人打趣道:“桌子板凳啊?;蛘哒f,東西越少,對東西的要求就越高。比方說一個房間只擺四樣?xùn)|西,那么每樣都得講究,不然就會是一間沒啥意思的屋子。”
愛好中國傳統(tǒng)文化的熟客常因琴茶花香雅集相聚于此,也會介紹朋友尋來。另一方面,擁有一定經(jīng)濟(jì)能力的年輕人,也因為上了年紀(jì),更向往有質(zhì)感的獨立空間,商務(wù)Social、聊天敘舊、線上Concall、周末加班,挪個環(huán)境也轉(zhuǎn)換心境。


“我印象最深的是一小孩,看上去像00后,盤倆核桃就上來了。”——喝茶聽雨盤核桃之余,打王者的手微微顫抖。若要論中國傳統(tǒng)文化的傳承,00后志在四方。
主理人坦言,經(jīng)營眷香簃最難的部分,仍是在“人”。在這座快節(jié)奏的城市,務(wù)實與浮躁不過常態(tài)。而城市里的茶館行業(yè),需要的恰恰是整體氛圍的營造、滲透與影響?!熬拖衲闳コ燥?,也希望走到美食一條街去,對吧?”
斥資幾百萬打造一方茶館在這城并非難事,但重頭戲往往在這之后:你希望通過它傳達(dá)些什么。
絕大多數(shù)傳統(tǒng)文化從業(yè)者習(xí)慣沉浸在自己的小世界里,對外界的熱度并不那么敏感。“但你就認(rèn)真做,去學(xué)習(xí)、去展現(xiàn),逐漸便會形成一種能量場,慢慢去擴(kuò)大它,自然就會吸引別人過來。一旦傳播,效應(yīng)就會翻倍?!敝骼砣吮硎荆拔幕@東西越往后走,壁壘就越高,門檻也越高,別人再也難以替代,這就是我們所堅持的?!?/p>
喝茶這事兒也殊途同歸。好與不好不過人類給予的評價,它們都是大自然的結(jié)晶?!?strong>喝茶比較高的級別,就是給什么茶喝什么茶。”
他也喝奶茶。但在他看來,如今興盛的“新中式茶飲”根本無力沖擊傳承至今的茶文化,兩者分別代表著不同的需求層次,可以包容、亦可并行。
或許如今這些奶茶果茶的受眾群體十年之后,更愿意在午后的書房里擺上一道茶具,以自得地品嘗陽光落在茶湯里的滋味兒。
眷香簃
??9:00-22:00
??深圳市東湖路景億山莊內(nèi)紅豆山房3樓
??茶空間480元(限5人,3小時,超出人數(shù)68元/位);香道體驗298元(傳統(tǒng)篆香/隔火熏香/和香制香)
tea'stone
為喝茶的儀式感,輕一點負(fù)擔(dān)
我們常抱怨,深圳啊,太新。文化底子到底薄了些,沒處玩兒也沒啥好吃。
但深圳的年輕,正在內(nèi)化為深圳人骨子里“敢想敢試也敢錯”的猛勁兒。好像不論這土地上出現(xiàn)啥新玩意兒,都不值得大驚小怪。
比如把爺爺泡的茶玩出新腔調(diào),是tea'stone的本事。讓你在層次飽滿而尾調(diào)悠長的純茶中,把奶茶、咖啡與汽水拋去九霄云外。
深圳華僑城創(chuàng)意園南區(qū)邊上這一間標(biāo)準(zhǔn)店,被郁郁蔥蔥的綠植掩著,原木色主調(diào)把白墻襯得溫暖干凈,邊上半開放的窗臺讓視野敞亮之余,也可作小吧臺用。

經(jīng)過小花房與零售區(qū),來到長達(dá)16米的木吧臺前,108種好茶按品類劃分清晰。若實在難決定,可開口問問店員:這一季可有啥茶不能錯過?他們絕對樂意回答。


別小看這吧臺,其中大有玄機(jī)。衣袂飄飄的茶師先用紫砂壺,沖泡紅茶烏龍等經(jīng)過烘焙發(fā)酵的茶類,再將其注入品牌自設(shè)計的“小黑胖”中,底部點上蠟燭,讓時光的溫度定格在一杯又一杯茶湯中。綠茶與花茶則被以玻璃器皿精心伺候,任茶葉肆意伸展,消耗往后。
邊上的傳統(tǒng)煮茶陶釜正溫吞沉淀數(shù)千載經(jīng)典,另一頭的意式咖啡機(jī)在茶師手中竟也成了萃取冷泡茶的道具。


新與舊的熱烈碰撞,在這方吧臺上接連了無數(shù)個日夜,同時正試圖將觸角伸向空間的其他角落。
入座先以茶前飲洗去嘴中殘留的雜味兒,等待正茶登場的十分鐘時間,轉(zhuǎn)眼即過。點的紅茶,端上的則是前文提到的“小黑胖”,“陶淵茗的壺”是它芳名——團(tuán)隊將種種飲茶細(xì)節(jié)考慮周到,人走茶卻不曾涼。配套的小點心,銜著瓜仁與桔皮,口感豐富卻不至于讓味道搶了茶品風(fēng)頭。

“一人一席”是tea'stone主打的概念,將茶席交給茶客,且在執(zhí)壺、倒茶、喝茶中,把繁瑣的負(fù)擔(dān)再消一些去,讓儀式感留下。在這里,不需要為喝茶這事兒預(yù)設(shè)門檻。
換句話說,tea'stone背后的團(tuán)隊,正在為這偌大城市中基數(shù)龐大的年輕人尋一處健康而富有彈性的落腳地。
這,很深圳。
初創(chuàng)團(tuán)隊早前是深圳另一處地標(biāo)Teabank的核心創(chuàng)意擔(dān)當(dāng),這些年日積月累了許多茶行業(yè)的相關(guān)想法、經(jīng)驗與供應(yīng)商資源,做這方空間,不過是自然而然地探索自己之于茶生活方式的提案。
他們將目標(biāo)客群瞄準(zhǔn)了28-45歲的社會中堅力量,以滿足這些不嗜甜、不貪涼、不追求新鮮刺激的人群與他們商務(wù)、休閑的社交需求。

目前tea'stone已在深圳有三家分店。另外的兩間,一間設(shè)在氛圍親切的社區(qū)里,一間開在高樓林立的CBD中。tea'stone將在深圳擴(kuò)大品牌聲量后,往更多大一線城市邁進(jìn)。如許多新中式茶飲一般,構(gòu)建連鎖網(wǎng)絡(luò)運營,是團(tuán)隊正在摸索的路。
他們做產(chǎn)品的思維,也頗為硬核——既然市場上挑不到入眼的道具,不如自己動手做。除了出鏡率極高的“小黑胖”,還有以唐代執(zhí)壺名器為原型的“水經(jīng)注”、比高腳杯更配茶的“竹節(jié)杯”、盛放茶葉用的收納柜等等,全都親力親為。實用、美學(xué)與專業(yè)性,這仨維度都馬虎不得。

“現(xiàn)在特別是茶、餐飲這一塊,大家都比較缺乏原創(chuàng)方面的知識。經(jīng)常我們出一個點子,只要道具是市面上采購的,很容易會被別人抄走。為了不被抄襲者按住,我們必須加快速度。”tea'stone市場總監(jiān)左左告訴我們。
如此一來,可能幾個月不來門店,所見所得就會與前次大不一樣。但不變的,是一如既往地舒心自在。
若要說這店于我而言最加分的細(xì)節(jié)。是第一次到這兒時,臨走前試圖向店員要紙杯外帶未能喝完的熱茶,對方就二話不說地尋來一個精致的扁長型玻璃瓶,同時貼心地附上杯套,沒再多收費。他告訴我,“我們這兒,重視的是體驗。”
后來向左左說起這事兒,她透露了這背后的心機(jī):“茶給人的感覺比較慢,適合放松,所以我們也在優(yōu)化。除了簡化喝茶步驟,改變年輕人對喝茶的刻板印象,這里的茶也可以快速地打包帶走?!?/p>
tea'stone(創(chuàng)意園店)
??10:00-22:00
??深圳市南山區(qū)恩平街華僑城創(chuàng)意園E2棟101C
??單品茶38元起,雙人下午茶198元
喝茶,在這個年代越來越有意思了起來。
不同的人帶著不同的理念,在不同的地兒,做出來的茶便也全然不同。
成都的蓋碗茶、潮汕的功夫茶、“茶都”江浙的傳統(tǒng)茶藝,早已深入成為當(dāng)?shù)厝諒?fù)一日的生活方式,不分場合不分階層,男女老幼信手拈來。如此文化在深圳,還沒醒來。
但這里的需求卻也強烈。或講究安靜獨立的空間,或向往底蘊深厚的中式文化,或只貪戀那一杯自然。這城見于茶湯中的倒影,是融合,是創(chuàng)新。如gaga Tea Bar以茶佐餐,以茶入酒,恰好滿足茶客在快節(jié)奏夾縫中仍不放棄的、對質(zhì)感生活的苛求。
而茶館嘛,就慢悠悠地,不情愿在信息流中把自己全都向你交代。而只要你親自把門叩響,他們自有許多好東西,要同你娓娓道來。


