據(jù)說(shuō)廣東人的南北概念是“廣東以北都是北方”，那么在深圳這個(gè)南方以南的地方，體內(nèi)原生的時(shí)節(jié)感知器就不太靈敏了。

四季糅雜，植物終年長(zhǎng)青，美則美矣，看久了也乏味。這種感受在春季尤其鮮明，如果在冬天也能看到滿目蔥蘢、一樹繁花，那春天又算什么春天？也會(huì)懷念一個(gè)四季分明的時(shí)節(jié)，自驚蟄之后草木生發(fā)，從眼前倏然一抹鮮綠中感受到泥土的勃勃生機(jī)。

光眼前一亮還不夠，這個(gè)時(shí)節(jié)唇舌也有福，那些奇奇怪怪的可食用花，剛剛冒頭的嫩芽，看上去就脆生生的植物根莖……春風(fēng)吹綠了江南岸，也讓綠意爬上了餐桌。

野菜野菜，格外突出一個(gè)“野”字。即使現(xiàn)在物質(zhì)史無(wú)前例的豐裕，人類對(duì)自然界動(dòng)植物的規(guī)訓(xùn)也到了如此程度，這些看起來(lái)土土的綠色植物卻依然桀驁不羈，從古及今，這一口鮮嫩的清甜，只有在春天能嘗得到。

今天我們就來(lái)品品，這份古今同的滋味。

第一盤：薺菜

第一股暖風(fēng)吹過(guò)，薺菜先冒了頭。

這名字就如皇上給妃嬪們上的封號(hào)，寓意很妥帖。薺菜的“薺”就是“齊”，齊者，濟(jì)也，因?yàn)樵陴嚮臅r(shí)能果腹，戰(zhàn)傷時(shí)可止血，功用齊全，故名于此。

雖說(shuō)薺菜分布廣泛，但地方不同，滋味也殊異。在北地的寒風(fēng)里，薺菜長(zhǎng)成勁瘦的一把，入口又柴又干，十分鍛煉咬肌。但在南方就不同，水靈靈地透著清香，好吃到《詩(shī)經(jīng)》夸一聲“其甘如薺”。吃法也多樣，陸游有一篇《食薺十韻》，專講薺菜的做法。

但日常來(lái)說(shuō)，薺菜或下鍋清炒，或切碎了用水焯過(guò)，配上香干和芝麻，用麻油一淋，是絕妙的下酒菜。見(jiàn)到更多的還是用薺菜做餡，餃子、包子、湯圓，還有江南的春卷和餛飩。老上海餛飩鋪，在南方是能與沙縣小吃和蘭州拉面一較高下的中式快餐。每到那里去，也最愛(ài)叫一碗薺菜餛飩——雖說(shuō)滋味不及自己動(dòng)手做的鮮。

薺菜好吃，但看過(guò)周作人《故鄉(xiāng)的野菜》，竟才知吳地薺菜的風(fēng)雅，周作人先生在文中說(shuō)“《西湖游覽志》云：‘三月三日男女皆戴薺菜花。諺云：三春戴薺花，桃李羞繁華?！?/strong>

查了查，薺菜那零零星星的小白花居然還有花語(yǔ)，意為“為你獻(xiàn)上我的全部”。而且可食用，有和脾、清熱、明目等功效。忍不住腦洞大開：倒并非薺菜花艷壓桃李，而是壓倒性的實(shí)用優(yōu)勢(shì)。就像這幾年的玫瑰白菜，表白結(jié)束直接下火鍋，倒是個(gè)物盡其用的好東西。

第二盤：榆錢

榆樹是一種了不起的樹，耐旱耐貧瘠，樹干可用，樹皮、樹葉都可食，是災(zāi)荒年間的救命樹。尤其是攤上個(gè)好名字，讓人忍不住就想在它身上討點(diǎn)彩頭。過(guò)去中國(guó)人喜歡拿它做屋梁，取“榆梁（余糧）”之意。榆樹的種子即榆莢，嫩綠圓扁，形似錢幣，則被稱作“榆錢（余錢）”

曾經(jīng)住的大院子里有很多榆樹，一到春天，空氣里都飄來(lái)甜香。揪榆錢是件很好玩的事，抓住一根柔軟的枝條慢慢捋下去，就能揪到滿手都是。

榆錢可以生吃，是一種黏黏甜甜的滋味，越嚼越清香，也能制作各種美味，其中以蒸制最常見(jiàn)?！堆嗑q時(shí)記》里，“榆錢糕”赫然列入其中：“三月榆初錢時(shí)，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕?！?/strong>

用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕，白綠相間，味道香甜。不過(guò)曾經(jīng)的白面只有大戶人家食用得起，一般平民則是吃一頓“新鮮飯”，用玉米面蒸榆錢窩頭——現(xiàn)在是不是反過(guò)來(lái)了？

據(jù)爸爸媽媽一輩人說(shuō)，榆錢曾經(jīng)是路邊隨手的美味，但在工業(yè)化如此發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，車水馬龍的城市里，為了身體健康，最好還是放棄這份樂(lè)趣。

第三盤：蕨菜

蕨菜也是一道不能不提的美味。它的歷史也足夠悠久，在詩(shī)經(jīng)《國(guó)風(fēng)·召南·草蟲》中：“陟彼南山，言采其蕨?！?/strong>可見(jiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)起，蕨菜就成為了一道重要的蔬菜。

中國(guó)民間食用蕨菜，最愛(ài)幼嫩的蕨菜拳芽，葉柄微紫，芽尖青翠蜷曲，又被成為“龍爪菜”。

這個(gè)部位柔嫩無(wú)筋，最甘爽適口。明朝人羅永恭有詩(shī)贊蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺(jué)餒腹回春熙。”鮮嫩的蕨菜芽堆一盤上籠屜蒸熟，無(wú)需太多調(diào)味，就是滿腹春天的氣息。

不僅味道好吃，蕨菜蜷曲的柔美姿態(tài)也常常被用作吉祥紋樣，在許多民族的服飾中都有見(jiàn)到類似蕨菜的“龍爪紋”，甚至在日本文化中也有蕨菜的身影。在川端康成獲得諾貝爾獎(jiǎng)的小說(shuō)《千鶴》中就提到，茶道世家三谷家就有一個(gè)黑色的織部茶碗，描繪著嫩蕨菜的圖案：“這蕨菜的嫩芽，很能映出山村的情趣，是適合早春使用的好茶碗呢。”

蕨菜的莖稈也可以食用?？催^(guò)電影《小森林》就知道，從蕨菜的下方慢慢往上捋，就能在它最脆弱的部位折下。直接吃的撣上爐灰，用開水浸泡一宿，去掉苦澀味。若是想要保存，就用大量的鹽腌制，就可以一年四季吃到蕨菜了。

喜歡哪種吃法？要是城市里長(zhǎng)大的你更熟悉餐廳里的酸辣蕨根粉，那倒也不錯(cuò)。

第四盤：枸杞頭

上邊這些大家一定都熟悉，但枸杞頭不一定人人都識(shí)得。之所以把它列入其中，主要是因?yàn)闀杏涊d的美味程度，實(shí)在令人眼饞。

枸杞頭碧綠生青，莖部泛著淡紫色，是在春夏時(shí)枸杞的嫩芽，長(zhǎng)在鄉(xiāng)野間柔和的春風(fēng)中。有農(nóng)村喚做甜菜頭，可見(jiàn)其味道出眾。

初知道這種菜，還是在知名貴族菜譜《紅樓夢(mèng)》里，三姑娘和寶姑娘也饞一份“油鹽炒枸杞芽”。除了經(jīng)典的油鹽炒，也可焯過(guò)后加香油、醬油、醋涼拌，汪曾祺先生稱“極清香”。

明代的野菜雜記《茹草編》中寫更厲害：“紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊……但能細(xì)嚼辨深味，何以勾漏求神仙？”好家伙，好吃到神仙都不想做，夸到這個(gè)程度，可以稱一聲彩虹團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)了。

第五盤：香椿

最后想要聊聊香椿。

在家時(shí)，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，香椿就成為家宴上的貴賓。

在一眾清香淡雅的野菜中，香椿算得上是個(gè)異類。它綠葉紅邊，長(zhǎng)相就帶了幾分張揚(yáng)。含有一種名為香椿素的揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，氣味強(qiáng)烈，是一位濃香型選手。

雖然家里上上下下都對(duì)香椿贊不絕口，尤其偏愛(ài)用它拌豆腐，據(jù)說(shuō)在細(xì)嚼慢咽中，能品出花朵的鮮香，但這份美味我卻消受不了，大概也算家里的異類。據(jù)說(shuō)，若是覺(jué)得香椿素沖口，可以多用一點(diǎn)油脂來(lái)平衡口感，炒雞蛋正好，對(duì)香椿的滋味沒(méi)有那么排斥的人，倒是可以一試。

因?yàn)橄愦簧钍軞g迎，而且價(jià)格不菲，個(gè)別年歲甚至飆到百余元一斤。所以菜市場(chǎng)上也有奸商拿長(zhǎng)相相似又便宜的苦楝樹嫩芽當(dāng)臥底，新手若不想當(dāng)冤大頭，就要學(xué)會(huì)聞嗅之術(shù)，香椿素的氣味，聞過(guò)幾次就忘不了。

加菜

說(shuō)起和香椿長(zhǎng)相相似的野菜，倒是還有一種值得一說(shuō)。在《小森林·冬春篇》，橋本愛(ài)曾滿山尋找一種野味“淴芽”，做成天婦羅后看起來(lái)爽脆鮮嫩，讓人食指大動(dòng)。

“淴芽”大概率就是中國(guó)的“刺嫩芽”，主要生長(zhǎng)在東北區(qū)域，號(hào)稱“東北第一山珍”。只要用水焯過(guò)，無(wú)論是直接蘸醬，還是炒肉炒雞蛋，味道都極美。

刺嫩芽可食用的部分長(zhǎng)在細(xì)長(zhǎng)喬木的頂上，采摘時(shí)要找一根帶拐的木桿，小心翼翼地往后退。要是掰不好，直接樹枝打臉，那就是另一種不怎么美妙的“炒肉”味了。

城里人，別沒(méi)事去挖野菜

有人說(shuō)，在踏青路上，要是看有人帶著口罩，拎著大剪刀，提著碩大的袋子，比起變態(tài)，更可能是遇到了挖野菜的。這邊擼擼榆錢，那邊挖挖蒲公英都是基礎(chǔ)操作，每年的本地號(hào)上還有不少挖野菜攻略，馬蘭頭就長(zhǎng)在馬路邊，根莖發(fā)紅，最好吃的是頂上兩枚嫩葉；薺菜喜陰，邊緣呈鋸齒狀，多長(zhǎng)在水塘邊……

既然吃野菜是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的奢侈，那么出門踏青順便把晚飯的蔬菜解決掉，免費(fèi)又純天然，城里人多好這一口新鮮。

——哪有這樣的好事？生活在城市中，就該有這樣的覺(jué)悟。

野菜放在市場(chǎng)里好認(rèn)，但長(zhǎng)在地里就不一樣了。每年醫(yī)院中都有因?yàn)檎`食有毒野菜的事故。薺菜是最常見(jiàn)的春野菜，但是長(zhǎng)相極為相似的南葶藶子和北葶藶子就不能吃，有毒。容易混淆的還有馬齒莧和澤漆、秋葵與曼陀羅……再加上不清楚它們的生長(zhǎng)地是否流經(jīng)工業(yè)廢水，重金屬含量超標(biāo)，中毒的概率就繼續(xù)上升。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委就曾做過(guò)調(diào)研，在有毒動(dòng)植物和毒蘑菇引起的食物中毒死亡事件中，絕大多數(shù)都發(fā)生在家庭，誤采誤食也是最主要的原因。

對(duì)野菜性質(zhì)不熟悉就更容易出事了，大多常見(jiàn)的野菜都是光敏性植物，會(huì)增加人體對(duì)紫外線的吸收，郊區(qū)的紫外線有強(qiáng)烈。如果摘完就急不可待地來(lái)一盤時(shí)令蔬菜，再曬一下午太陽(yáng)，那日光性皮炎可能會(huì)讓你的臉腫到眼睛都睜不開。

貪這一點(diǎn)小便宜，無(wú)論是成為急癥室病例還是羅翔老師的案例，都不值得。讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，想吃點(diǎn)新鮮的，就交給農(nóng)民伯伯。

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我們?yōu)槭裁磹?ài)春日？正是愛(ài)第一股暖風(fēng)吹過(guò)時(shí)，萬(wàn)物綠意萌動(dòng)時(shí)在內(nèi)心呼嘯而過(guò)的歡喜。將這股綠意搜羅起來(lái)，就是一本春日抄。

以食為天的中國(guó)人，便用最原始質(zhì)樸的方式，將春天吞入腹中。

中國(guó)的野菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文中提到有限。明代王磐的《野菜譜》中收錄野菜60種，都是他本人目驗(yàn)、親嘗、自題、手繪，周履靖的《茹草編》要更厲害些，記錄了105種野菜，且都有配圖，成為當(dāng)時(shí)的重要農(nóng)書。

若是嫌這兩本都偏門，那看看西游記怎么樣？中有一段話，直接記錄了將近四十道野菜，其中藏著的滿目山野清爽滋味，送給大家：

 

八戒笑道：“聒噪聒噪， 放快些兒就是，我們肚中饑了。 ”樵子道：“就有！就有！ ”果然不多時(shí)，展抹桌凳，擺將上來(lái)，果是幾盤野菜。

 

但見(jiàn)那：

嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁，浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。

燕子不來(lái)香且嫩，芽?jī)喝〈噙€青。爛煮馬藍(lán)頭，白熝狗腳跡。

貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。

油炒烏英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭兒菜，四般近水實(shí)清華。看麥娘，嬌且佳；破破納，不穿他；苦麻臺(tái)下藩籬架。

雀兒綿單，猢猻腳跡；油灼灼煎來(lái)只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上板蕎蕎。

羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍(lán)不用油。 幾般野菜一飡飯，樵子虔心為謝酬。

 

——《西游記·第八十六回》