阿登伯格曾經(jīng)寫(xiě)下這樣的詩(shī)句：“你如果心情憂郁，不管是為了什么，去咖啡館！這句話蘊(yùn)含的詩(shī)意不言而喻，但是估計(jì)在深圳是行不通的，因?yàn)閾?jù)說(shuō)深圳人的命都是咖啡續(xù)上的，就是這么務(wù)實(shí)?？Х瑞^對(duì)中國(guó)城市的意義在近年來(lái)的確有了很多變化，從彰顯身份到日常休閑再到如今強(qiáng)調(diào)風(fēng)味和沖煮方式，咖啡迎來(lái)了自己的第三次迭代，如今這個(gè)「精神小伙」也終于不用依托于咖啡館而有了自己的姓名。竊以為每個(gè)城市的咖啡店都承載著這個(gè)城市的基因，咖啡業(yè)態(tài)也和城市氣質(zhì)息息相關(guān)，所以深圳的咖啡店斷然不會(huì)如上海一樣充滿了小資情懷，但是我很期待深圳咖啡業(yè)態(tài)的未來(lái)發(fā)展，畢竟在一個(gè)由年輕人共同創(chuàng)造文化的城市，光是創(chuàng)新就足以讓我們期待起這個(gè)又內(nèi)卷又有趣的賽道。

01

年輕的基因是在的

只要你翻翻大數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)，深圳的咖啡館起步較晚，在數(shù)量上也位于一線城市之尾。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年1月，上海擁有超過(guò)6400家咖啡館，數(shù)量位列中國(guó)第一，而北京、廣州等緊跟其后，深圳也就能浮動(dòng)著排個(gè)第四五。光看數(shù)據(jù)，大概也能看出深圳人在生活精致程度和生活方式上的追求是有別于北上廣的，但是與他們相比，深圳又有一個(gè)截然不同的城市特性：年輕。我們不能斷定「年輕」一定會(huì)給深圳的咖啡店帶來(lái)天然的優(yōu)勢(shì)，但是顯然，要想抓住見(jiàn)過(guò)太多好東西的年輕消費(fèi)者，對(duì)于咖啡館主來(lái)說(shuō)往往不是易事，這也許對(duì)促成深圳咖啡技術(shù)流的誕生是大有裨益的。

想要探尋這個(gè)產(chǎn)業(yè)，我們不得不從城市人群的特征和需求開(kāi)始按圖索驥。雖然深圳一直被人們戲稱為「文化沙漠」，但是這種說(shuō)法大抵只是泛泛地把歷史等同于文化。美國(guó)的建筑理論家凱文·林奇說(shuō)：“城市可以被看作是一個(gè)故事，一個(gè)反映人群關(guān)系的圖示”。對(duì)于深圳來(lái)說(shuō)，一句「來(lái)了就是深圳人」已經(jīng)揭示了“包容”與“活力”的人群關(guān)系；而依托于鵝廠、菊廠、大疆等科技公司，深圳也吸引了一批講究效率的年輕人?；谝陨蟽牲c(diǎn)，深圳的咖啡業(yè)態(tài)有兩個(gè)顯著特點(diǎn)：創(chuàng)意與效率。而這波咖啡巨浪，首先掀起于晚上11點(diǎn)還在排隊(duì)打車的南山科技園。

在寸土寸金的深圳南山科技園，可以說(shuō)咖啡店林立，你幾乎可以在每個(gè)商務(wù)中心的樓下都找到一個(gè)咖啡店。據(jù)美團(tuán)網(wǎng)收錄的店鋪數(shù)據(jù)，截至2021年12月，深圳市共有2016間咖啡館，其中南山區(qū)就有1376家咖啡店，光是科技園一帶就有544家。其中不僅有開(kāi)在商務(wù)大樓角落里獲得2020年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)第三名的KONOMI；大概與KONOMI相距50米的地方，就是同場(chǎng)大賽獲得第四名的UM Coffee，星巴克幾乎呈現(xiàn)出「被圍剿」的態(tài)勢(shì)，當(dāng)然更不必說(shuō)與星巴克相鄰一條街的萬(wàn)象天地商場(chǎng)里的咖啡新貴如Manner、%Arabica等。

不管是本土精品品牌KONOMI、UM亦或是連鎖精品品牌Manner，他們的共通點(diǎn)就是面積不大、即買即走、積分可兌換咖啡。這些小而味美的特點(diǎn)可以說(shuō)真的很“深圳”，但也可以窺見(jiàn)咖啡店擁有的強(qiáng)大粉絲群體。比起北京五道營(yíng)胡同里的文藝、上海隨處可見(jiàn)的活色生香，深圳顧客通常沒(méi)那么需要一個(gè)有逼格的“第三空間”，倒是非常愿意為極好的品質(zhì)和效率買單。

就拿KONOMI的忠實(shí)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，上午在樓上的超級(jí)猩猩健完身，下樓就可以立馬取走一杯精品咖啡，轉(zhuǎn)身進(jìn)了旁邊的大廈開(kāi)始與這世界的近身戰(zhàn)，這是他們的生活常態(tài)，也未嘗不是一種講究。

02

游走在都市感與生活化之間

深圳有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：商場(chǎng)多、公園多。公園自然是不必說(shuō)，畢竟有意借鑒新加坡的發(fā)展模式，但你大概沒(méi)想到，深圳商場(chǎng)的增長(zhǎng)速度也位居世界第一，而且這些商場(chǎng)通常很大，就拿上文提到的南山區(qū)萬(wàn)象天地來(lái)說(shuō)，足有23萬(wàn)平方米，其中餐飲的數(shù)量占比能到50%，這里面自然少不了咖啡店，但是什么樣的咖啡會(huì)進(jìn)入到深圳的商場(chǎng)內(nèi)呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士告訴TOPYS：盡管深圳現(xiàn)在已經(jīng)崛起了如KUDDO這樣的精品咖啡店，但是商場(chǎng)在招商上仍然會(huì)把「星巴克」這樣的多功能第三空間當(dāng)作商場(chǎng)的必備配置，畢竟所謂的「網(wǎng)紅化」都是有時(shí)效性的。就拿曾經(jīng)紅極一時(shí)的M Stand來(lái)說(shuō)，在資本的推動(dòng)下迅速大規(guī)模擴(kuò)張其實(shí)也對(duì)稀釋品牌的屬性帶來(lái)了一定影響。另外，商場(chǎng)在招商上也還是會(huì)優(yōu)先考慮北京、上海甚至國(guó)外的咖啡品牌，畢竟在深圳這樣一座人口組成多樣化、消費(fèi)趨勢(shì)（對(duì)比北上）還是稍顯滯后的地區(qū)，永遠(yuǎn)都是「外來(lái)和尚好念經(jīng)」，外來(lái)品牌也能彰顯商場(chǎng)的調(diào)性與實(shí)力。

不過(guò)這其中也有在別的城市表現(xiàn)火爆，在深圳卻要坐“冷板凳”的精品咖啡，如Seesaw。其實(shí)Seesaw 算是中國(guó)第一批精品咖啡品牌，以能凸顯咖啡風(fēng)味的淺烘見(jiàn)長(zhǎng)，會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、城市文化和內(nèi)容主題推出不同的咖啡飲品，而且空間設(shè)置也非常不錯(cuò)，但是在深圳卻表現(xiàn)平平。究其根本，還是因?yàn)槠鋬?yōu)勢(shì)到了深圳，卻突然變成了劣勢(shì)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析：Seesaw在深圳的選址其中一處就是遠(yuǎn)離CBD的寶安區(qū)壹方城，居民本就沒(méi)有消費(fèi)咖啡的剛需，再加上深圳咖啡文化并不濃厚，選址在寶安區(qū)的特調(diào)咖啡顯然對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)太過(guò)超前，該店鋪目前也搬遷到了壹方城更小的店鋪中。

深圳咖啡業(yè)態(tài)另一個(gè)很明顯的特質(zhì)在于“既想咖啡生活化，街道卻不夠生活化”。很多人多知道DOE，如果說(shuō)一句話來(lái)形容這家店的話，就是不會(huì)做咖啡的買手店不是好的潮牌店。2014年，DOE的兩位主理人決定在上海開(kāi)第一家店時(shí)，就是希望能創(chuàng)立一家很酷的生活方式咖啡店，因?yàn)榭Х缺揪褪撬麄兩盍?xí)慣中的一部分，因此選址原則就是要沿街、有生活氣息。

提及上海與深圳的區(qū)別，DOE深圳店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示：上海的大街小巷都可以見(jiàn)到不同年齡層次甚至是小朋友、爺爺奶奶輩坐在路邊“篤悠悠“喝咖啡的狀態(tài)，而深圳更多是在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的工作模式下因提神需要而培養(yǎng)出的咖啡習(xí)慣，而且在深圳強(qiáng)輸出的飲品文化一定是茶。

不僅如此，深圳的街道設(shè)置也不像上海、北京那樣具有很強(qiáng)的「可逛性」，因此在深圳的落地，DOE也選擇了既能連接公園，又有地面街道的深業(yè)上城。店鋪設(shè)計(jì)四面皆可透光，店鋪周圍也林立著如星巴克、喜茶這樣的休閑空間，目的就是為了讓深圳消費(fèi)者能參與到與品牌的交流中，營(yíng)造出一種隨時(shí)可停下的生活氣息。不過(guò)對(duì)DOE的主理人來(lái)說(shuō)，他們覺(jué)得深圳最特別的點(diǎn)就在于那些開(kāi)在社區(qū)里的咖啡店，店內(nèi)熟客消費(fèi)甚至可占到50%以上。所以深圳人喝咖啡當(dāng)真只為了提神嗎？我們保留意見(jiàn)。

03

社區(qū)里裝著的創(chuàng)意與人情味

北京有胡同，上海有武康路，那深圳就有創(chuàng)意園和城中村，而且那開(kāi)在社區(qū)或城中村里的獨(dú)立精品咖啡店可以說(shuō)為你提供了一份深圳好咖啡地圖，也算是成全了深圳咖啡「生活化」的一面。從口味、技術(shù)到店面的空間設(shè)計(jì)，都代表著主理人的自我表達(dá)。就拿華僑城創(chuàng)意園來(lái)說(shuō)，300米內(nèi)必有一家精品咖啡，比如最受歡迎的GEE，就是中國(guó)最早擁有從精品咖啡豆產(chǎn)地直采，到自主烘焙，以及線上銷售和線下體驗(yàn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈布局的精品咖啡品牌之一。從很多年起，吧臺(tái)上就鄭重地寫(xiě)下一句充滿深圳特質(zhì)的話:“我們賣的不是座位，是好咖啡。”工作日時(shí)，GEE就化身上班族的另一個(gè)辦公場(chǎng)所，而到了周末，絡(luò)繹不絕的人或去度過(guò)慵懶的周末時(shí)光，或到此處工作與自習(xí)，自成一方天地。

Gee的成功其實(shí)算給深圳咖啡業(yè)態(tài)的發(fā)展給了一個(gè)案例，從只在意技術(shù)，到空間設(shè)置的慢慢迭代，走的就是告別「網(wǎng)紅化」，堅(jiān)持咖啡的品質(zhì)與主理人的自我表達(dá)這樣一條路。

而另一家在深圳大有名氣的精品咖啡KUDDO就首發(fā)在外國(guó)人最愛(ài)的蛇口G&G創(chuàng)意社區(qū)內(nèi)，如今KUDDO已經(jīng)入駐了深圳僑城坊、萬(wàn)象前海以及來(lái)福士。據(jù)主理人告訴TOPYS：創(chuàng)意園內(nèi)的消費(fèi)人群與咖啡店之間的粘性非常大，復(fù)購(gòu)率很高，人群品質(zhì)也高；商場(chǎng)的人群復(fù)購(gòu)率較低，消費(fèi)人群的品質(zhì)也較不穩(wěn)定。談及深圳咖啡店的特色，主理人還表示：“雖然KUDDO如今已經(jīng)獲得了VC圈的投資，但是在擴(kuò)張的路上仍然會(huì)非常謹(jǐn)慎，在進(jìn)駐商場(chǎng)時(shí)也會(huì)優(yōu)先考慮營(yíng)業(yè)時(shí)間以及消費(fèi)人群”。

此外在深圳小有名氣的精品咖啡聚集地就是新洲、石廈商圈，當(dāng)然還有外省咖啡師都喜歡打卡的八卦嶺商圈。這一片區(qū)的精品咖啡店店面小，但是每一家都仿佛深藏功與名。他們多是專業(yè)咖啡師所開(kāi)，咖啡豆的選取也較為精良。比起商業(yè)化，似乎更想在一方熟悉的天地分享咖啡心得，交朋結(jié)友。當(dāng)然，也有的咖啡店無(wú)法進(jìn)行商業(yè)化是因?yàn)殚_(kāi)咖啡店門檻低，愛(ài)探索的深圳人也常常喜歡自主創(chuàng)業(yè)，但是沒(méi)有一個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，往往很難從社區(qū)中走出。就消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，在這種社區(qū)你很少見(jiàn)到一直拍個(gè)不停的網(wǎng)紅，然而黑框和帆布袋卻是這種社區(qū)的標(biāo)配。

當(dāng)然，技術(shù)流只是咖啡浪潮下的時(shí)代產(chǎn)物，如果你仔細(xì)探尋，仍然能遇見(jiàn)充滿生活氣息或深圳特質(zhì)的咖啡店。例如在政府花了3年爆改的城中村水圍，就隱藏著諸如阿殳咖啡這樣的古早咖啡店，15年的歷史，早已成了街坊的生活習(xí)慣；也有?？禈恰干w碗咖啡」這種充滿創(chuàng)意的“新中式潮流”，用喝蓋碗茶的方式來(lái)喝咖啡，既保留了咖啡的“精英范兒”，又沒(méi)有丟失深圳巷子里那一份慢生活情調(diào)。這兩種咖啡就像水圍的日與夜，一份老舊、一份創(chuàng)意，大致勾勒了深圳的模樣。

都以為深圳人喝咖啡是為了續(xù)命，但我也看出了深圳人品味生活的另類姿勢(shì)。誰(shuí)說(shuō)喝咖啡一定要在情調(diào)不打烊的店內(nèi)？對(duì)于深圳人來(lái)說(shuō)，那股香味兒勾起的已經(jīng)是務(wù)實(shí)和閑適都要的深圳生活方式，至于深圳咖啡的未來(lái)如何，就交給市場(chǎng)來(lái)定奪吧。