有多少人在看過《羅馬假日》后，也想像奧黛麗·赫本那樣在三一教堂前的西班牙廣場(chǎng)臺(tái)階上吃一只甜筒，想品嘗一口意大利冰淇淋，更垂涎著異國風(fēng)景和自由的滋味。

距離電影上映已經(jīng)過去了70年，如今羅馬早就明令禁止西班牙廣場(chǎng)階梯的飲食行為，但那些在各個(gè)城市抽出gap day來個(gè)citywalk的都市靈魂沒有忘記這個(gè)愿望，他們手里的gelato原來就是老電影里公主手握著的甜蜜，不僅消夏解暑，也讓人暫時(shí)忘記了日常煩擾。

冰淇淋的種類何其多，為什么今天人人都愛gelato？

在冰淇淋的眾多流派里，要知道如今大火的gelato有什么來頭？讓我們先從冰淇淋的前世開始說起。

關(guān)于冰淇淋的起源，眾說紛紜，可以說是多個(gè)時(shí)代、多種文化共同造就的。無論來自哪里、說著什么語言，人們想吃冰的愿望是是高度一致的，冰淇淋實(shí)現(xiàn)和平?。ú皇?/p>

· bastani

公元前5世紀(jì)，在波斯的阿契美尼德帝國，人們將冰塊和果汁混合在一起，創(chuàng)造出名為“bastani”的冰品，后改良“bastani sonnati”，為至今依然是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小食。

· 冰酪

在我國唐朝，據(jù)說當(dāng)時(shí)的皇帝是最早吃到以冷凍乳制品制成甜品的人，這種甜品以牛奶或羊奶味原料，輔以面粉、香樟加熱后，裝進(jìn)金屬容器內(nèi)、放入冰池使其結(jié)凍。

16世紀(jì)印度德里流行的冰品則是由上述唐朝的版本演進(jìn)而來，為了本土化而加入了無花果和番紅花。

· sherbet&sorbet

在中古時(shí)期，阿拉伯人發(fā)明了用櫻桃、石榴等水果制作的冰品，命名為“sherbet”，傳入歐洲后深受喜愛，到17世紀(jì)時(shí)更是被法國人和意大利人加糖改良為“sorbet”。

最早研發(fā)出番茄食譜的人——安東尼奧·拉蒂尼也是最早研發(fā)出sorbet食譜的人，他還首次在其中加入了牛奶，因此經(jīng)常被視作是現(xiàn)代冰淇淋的發(fā)明者。

· gelato

“gelato”其實(shí)就是意大利冰淇淋、手工冰淇凌，在意大利語是冰淇淋的統(tǒng)稱，原義為“冷凍”。gelato誕生于16世紀(jì)的意大利，它的起源有兩種比較主流的說法。

一是西西里島上有一位名叫普羅科皮奧?庫托的廚師開了間餐館“普羅科皮小餐館”，他將意大利版的sorbet改良為gelato，用蛋形的容器盛裝。

還有一種說法則與大名鼎鼎的美第奇家族有關(guān)：16世紀(jì)晚期，美第奇家族為了招待西班牙國王，居然找到了擅長廚藝的斜杠藝術(shù)家、建筑師貝爾納多·布恩塔倫蒂來籌備宴席，而gelato正是這場(chǎng)宴席的甜品之一。

傳統(tǒng)gelato的口味比較單一，一般是香草、巧克力、開心果、榛果以及一些應(yīng)季水果，主要原料是牛奶，輔料為鮮奶油和糖，還有其他國家的冰淇淋一般不會(huì)加入的蛋黃——這也是它相對(duì)更濃郁的理由。同時(shí)以較慢的攪拌速度、打入更少的空氣以及相對(duì)沒有那么低的溫度實(shí)現(xiàn)突出原料風(fēng)味的口感以及更具有延展性的賣相。

同樣熱愛吃冰淇淋的阿根廷人也是從意大利人這里“偷師”，做出屬于自己的gelato，當(dāng)?shù)胤Q之為“helado”。

· fromage

在gelato出現(xiàn)的同一時(shí)候，法國人也在“卷”，在當(dāng)時(shí)現(xiàn)有冰品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，法國甜品師尼古拉斯·奧迪格發(fā)現(xiàn)在結(jié)冰的過程中不斷快速攪拌sorbet混合物會(huì)使空氣進(jìn)入，發(fā)明了品嘗起來會(huì)比gelato更蓬松的fromage。

· soft serve&ice cream

隨著制作技術(shù)和冷凍儲(chǔ)存技術(shù)不斷發(fā)展精進(jìn)，18世紀(jì)中期，fromage從法國來到了美國，名為雅各布·福塞爾的牛奶商人開始做起了冰淇淋的生意。

而在1926年，冰淇淋生產(chǎn)商查爾斯·泰勒實(shí)現(xiàn)了手工作業(yè)到機(jī)器作業(yè)的轉(zhuǎn)變，發(fā)明soft serve機(jī)器并申請(qǐng)專利，這種冰淇淋含更多空氣、更低脂肪，儲(chǔ)存條件必須低于零下4攝氏度（怪不得這么容易化！），售賣之前也必須用機(jī)器攪打。麥當(dāng)勞、肯德基賣的甜筒以及許多游客到香港必須打卡的富豪冰淇淋車所售賣的其實(shí)就是soft serve，港人稱之為“軟雪糕”。

順帶說一個(gè)冷知識(shí)，大概是因?yàn)辂湲?dāng)勞的冰淇淋屬于soft serve，機(jī)器需要長期攪打和消毒維護(hù)，“麥當(dāng)勞的冰淇淋機(jī)器總是在故障”在美國是一個(gè)很流行的梗，甚至有一位因吃不到冰淇淋而憤怒的工程是做了一個(gè)網(wǎng)站“McBroken”，監(jiān)控全美麥當(dāng)勞冰淇淋的運(yùn)行情況（如下圖）。

區(qū)別于含牛奶量更多的gelato、需要機(jī)器提前攪拌的soft serve，今天美國乃至全球更常見的冰淇淋的主要原料是鮮奶油，固被稱作“ice cream”，儲(chǔ)存條件相對(duì)簡(jiǎn)單因而可以被廣泛銷售。因此，這種冰淇淋的口味比傳統(tǒng)galeto更豐富，比如，Baskin Robbins就是一家每個(gè)月31天每天都推出新口味的冰淇淋品牌——這一點(diǎn)還是卡森·羅伯斯廣告公司為該品牌提出的營銷策略，并從品牌名首字母B和R中highlight出數(shù)字31，令人記憶猶新。

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言歸正傳，當(dāng)國人過去大多數(shù)吃的要么是國產(chǎn)的冰棍或者來自美國的soft serve和ice cream，堅(jiān)持手工制作，還蹭了“意甜”、“法甜”等標(biāo)簽的gelato無疑成為新一輪的人們社交話題，光是小紅書就有2.6億個(gè)相關(guān)筆記，在社區(qū)咖啡店的風(fēng)潮之后開社區(qū)冰淇淋店賣gelato是最新的潮流，一夜開花，連喜茶旗下的“喜茶制冰”也在上海、武漢推出gelato產(chǎn)品“喜拉多Celato”。

此外，gelato還趕上了國內(nèi)低糖低熱的風(fēng)頭。正如上文介紹，gelato相較于美式ice cream含脂肪量更少，且強(qiáng)調(diào)原料新鮮應(yīng)季，一改甜品就等于高熱量的刻板印象，有了健康屬性的gelato自然也就符合人們對(duì)于健康飲食的追求，便心甘情愿打開錢包了。

今天的gelato在傳統(tǒng)的口味之余也更多元了，創(chuàng)意創(chuàng)新也是人們?yōu)榇速I單的理由。就拿我國知名的gelato門店為例，只有你想不到?jīng)]有買不到的特殊口味gelato，有白酒、黃酒、紫蘇、番茄、紅薯、橄欖油等味蕾陌生的刺激口味，也有符合在地特色的，如澳門杏仁餅口味等等。

在這種風(fēng)頭之下，今年夏天你吃過gelato了嗎？你覺得是安妮公主渴望的自由滋味嗎？